作者：管廷军 朗读：梁雅

自己做的羊肉米饭

第一次吃羊肉米饭，是在曹县。

这里说的羊肉米饭，是用羊肉加小米熬制而成的咸粥，和一般人认为的阿富汗式羊肉米饭等是不一样的，他们用的大都是大米。

老家一般管粥类的食品叫“饭”，如小米粥、大米粥、南瓜粥、咸粥等都会被称作小米饭、大米饭、南瓜饭、咸饭等，但城里人一般称作稀饭。小时候每到吃饭的时候，邻居们见面就会经常问：你家吃的啥饭？对方就会回答：喝的地瓜糊涂、面汤、米饭或者咸饭等，而不回答吃的什么菜、什么面食。在语言习俗上，农村的“饭”和城里的“饭”是有点区别的。比如大米饭，城里人指的是蒸大米，而农村人则说的是大米粥或大米汤（大米稀饭）。这也算是一种城乡差别吧。

一人一碗

2005年，我调到曹县工作。我觉得曹县应该是菏泽地区特色美食最多的县区，烤全羊、小鱼汤、蒸碗等都很有特色，其中羊肉米饭和皮杂（不知道是不是这两个字）应该是曹县独有的食品，起码我在成武县没有尝到过。

曹县是鲁西南地区回族比较集中的县区之一，县城南关、东关以及很多村庄，都是回族聚集区，还有菏泽地区唯一的一个民族自治镇——侯集回族自治镇。羊肉米饭，据说是鲁西南回民的一种特色食品，但也不是只有回民才做。

那时候曹县烤全羊很火，第一次在曹县吃地摊，啃完香喷喷的烤全羊，微醺之后，每人上了一碗羊肉米饭。那时候我是第一次品尝到羊肉米饭，口感非常好，顿时觉得脑洞大开，活过三十多年，第一次知道羊肉和小米还能搭配在一起做饭。以前，在我的认知范围里小米只能熬小米稀饭，进了大酒店知道了还能配海参、鲍鱼，来到曹县才知道可以做成羊肉米饭。

羊肉和小米都是普通的食材，羊肉米饭的做法也非常简单，工艺虽有区别，但原料主要是小米、羊肉、粉条、白菜叶、香菜及花椒、八角、葱姜、香油等调味料。通常的做法是植物油烧热，放入花椒、八角翻炒到焦黄出味，用锅铲子箅出来，加入姜末、葱花等调料煸出香味，再放入切成肉片或肉丝的羊肉，加少许盐煸炒熟透，继续加入清水用大火烧开，撇去浮沫。文火烧开十分钟烂肉，再放入淘洗净的小米，盖上锅盖小火熬煮，在米饭半熟时放切碎的粉条、白菜叶，继续熬煮，并不时用勺子搅拌，以免糊锅、鬻锅。或者是锅里放清水烧开，把佐料盒先放锅里，羊油切碎，羊肉切丝一起下锅，锅开后打净血沫，放小米，等小米煮至开花，依次放入粉条、白菜叶。米饭熬好后可以根据自己的口味习惯加适量盐、葱花、香菜、味精、香油等，一锅香喷喷的羊肉米饭就算做成了。

羊肉切成小块

花椒茴香

煸炒

做好的羊肉米饭香气四溢，不稠不稀，颜色淡黄，小米的香味掩盖了羊肉的膻味，米香和羊肉的鲜香又融合在一起，再加上作料的味道，产生了一种我从来没有品尝过的特殊的味道，触动着我的味蕾，勾起肚子里的馋虫，品尝一口，就有一辈子也忘不了那种浓郁鲜香味道的感觉，就像遇到久违了的知己，相见恨晚。

羊肉米饭是普通的农家饭，在县城的大酒店，比如原来的磐石宾馆（不知道还有没有），很难吃到它，但却一般是在小店吃完烤全羊时，点上一碗羊肉米饭作为最后的压轴。

面条

水饼、水沓饼

小米和羊肉都有滋补的作用，但很少有人将两者搭配起来做饭，看似不相关的两种食材结合在一起，却产生令人爱不释口的味道和丰富的营养，真是天造的完美。好吃可口的饭菜，有的关键在制作工艺，比如手擀面条和水饼，一样的食材，不一样的口味；有的关键在于食材本身，比如小米和羊肉，熬制米饭的方法很多，口感确是相同的，我曾经用羊肉汤熬过小米，也是基本一样的味道。

羊肉米饭，香而不腻，口感甚佳，老少皆宜，简单的食材、简单的做法，你，是不是蠢蠢欲试，要亲自下厨做一锅香喷喷的羊肉米饭呢？！

可能是因为在这之前，除了成武，曹县是我待过时间最长的一个地方，虽然只有三年，但我还是很喜欢曹县这个地方，热情的同事、美味的小吃。

喜欢曹县，是不是因为羊肉米饭？！

感谢菏泽广播电视台行风热线栏目主持人 梁雅 友情朗读。

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