西湖醋鱼不知道大家吃过没有，酸酸甜甜真的是太好吃了！汤汁拌饭也是绝绝的！老人小孩都爱吃哟！

食材准备是很简单的！主料就是鱼，至于什么鱼就看大家的喜好了。我是比较喜欢用桂鱼的，其他的鲤鱼、草鱼或者是鲈鱼都是可以的，有小朋友和老人吃，可以选择刺比较少的鱼哟～最后建议大家尽量不要用太大的鱼！大也可以，只是不太好看而已。

然后我们就可以准备下辅料，将姜和葱都切成细丝，放入清水中浸泡一下！鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血（一般去市场买鱼，都会简单给你处理的，所以不要担心麻烦啦）。

然后对于鱼的仔细处理：沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断，这样完整的一根大鱼刺就可以被去除啦，鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。如果嫌弃这样麻烦的话直接两半也行。（其实用油炸过之后，再浇汁的西湖醋鱼也好吃！但是现在都讲究少油，所以给大家讲和低油的！）

然后放入葱段和姜片，再取一些浸泡姜丝和葱丝的水倒入，再加少许食盐腌制十分钟。

锅中倒入清水，水开后放入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，煮约四分钟，撇去浮沫，盛入盘中，捞出浸泡的姜丝铺满鱼身。

煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅里，再往锅里倒入镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会，用淀粉水勾荧，等汤汁煮至浓稠明亮，盛起淋在鱼上即可。

酸甜程度可以根据自己的口味增减哟～这样做简单又好吃！低油还健康！如果喜欢油炸过后的那种感觉，可以把水煮换成油炸哟～

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活

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