褡裢火烧是一种传统名小吃，有一百多年的历史了，虽然并不是特别的悠久，但是作为非遗美食，普及度和知名度很高，在哪里都很容易吃到。其实说它是一种馅饼也没错，就是面皮里包着馅儿的煎饼，不过形状和做法都类似褡裢，因此得名。

老北京人对吃是很讲究的，又很细致，光是面和馅儿这一种吃法，就做出了饺子、包子、锅贴、炸回头、门钉肉饼、蛤蟆吐蜜……光是听名字都让人傻傻分不清了，褡裢火烧也是这一种大类里的一员，它的特点是细长如条，包的时候两头包起来将开口密封住，形似褡裢，口感酥脆，很受人喜欢。

今天说的这家店是一家传统老店，做褡裢火烧是出了名的好。这家店是褡裢火烧的鼻祖了，基本上说到褡裢火烧都会提起他家，别家的也会拿来跟它作对比。店里每天也是宾客满盈，还有很多白发苍苍的爷爷奶奶，很多人都是从小吃到大的。老北京很多传统名点都是工艺复杂，收益也不高，所以做的人已经越来越少，能有这样一家老店，也是很不错的。

怎么看一家褡裢火烧得正不正宗呢？首先，它的做法是烙出来的，而不是煎的，油不重，在烙铁上排成排，全靠火候烙得焦香金黄；其次，它的馅儿是水打馅，吃起来没有那些乱七八糟的杂骨、筋头、筋膜什么的，只有肉馅的鲜香，就算是把外皮拿掉，光看肉馅，也是很紧致的一条，不会散落，只有肉质好、调馅好才能做到这样。

这家店的火烧就完全符合这些要求。刚烙好的火烧端上桌，趁着热气咬上一口，外酥里嫩，肉汁在嘴里溢出来；若是觉得腻，还可以蘸一点醋和辣椒油，味道也很特别，还可以配上一碗小米粥，咸菜也是免费的。虽然是老店，但也没有店大欺客，价格是12元一两，一两是三个，跟普通店里差不多，人均二三十就能吃到饱。

这家店的口味很多，总能找到自己爱吃的，韭菜和茴香是比较经典的味道，煎的时候油还是稍微放得有点多，可能会有点腻，这也是美中不足的一点吧，很多年轻人觉得油腻不够健康，已经不爱吃了吃不下了。如果是对这个传统美食感兴趣，想了解一下的话，这家店还是一家很不错的选择。

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