姜除了在菜肴中当配角杀菌除异味外，它其实也可以成为主角。生活中，我们处处可以看到姜汁做的美食，姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜式，比如姜撞奶、姜汁豇豆、姜汤等等，其味辛辣，有祛湿解寒的功效，同时生姜具有解毒杀菌的作用，生姜汁味辛、性温、入肺、胃、脾经；也有散寒，止呕的功效。

姜撞奶

今天就来了解一下姜汁味的凉菜做法吧！

姜汁味要突出姜的混合味,防止淡而无味。

加鲜汤主要是浸泡姜末出味(突出姜味),但要注意量。

醋的色不够,可加入少许酱油增色,但以不掩盖原料本色为准

味精用量不宜过大,否则影响食物本身的鲜味

姜汁味型的菜有很多，比如姜汁肚片、姜汁豇豆、姜汁菠菜、姜汁空心菜等等。

举例：姜汁豇豆的做法

姜汁豇豆是道川味凉菜，这道菜菜鲜香脆嫩，清爽不腻，姜味浓郁，别有风味。

主料:嫩豇豆150g

调料:精盐4g,味精1g、白醋10g、酱油5g、姜15g、鲜汤15g、香油3g、色拉油5g

调味步骤：

1.将嫩豇豆摘去两头去筋,洗干净切成5cm的段,放入沸水中焯水,水中可以放少许盐，可以调味，还可以保持豇豆的翠绿的色泽，煮熟透捞出沥干水分,再加入少许精盐和色拉油保色，摆入盘中。

2.生姜去皮,用刀剁成细末,装入碗中,加入烧开的鲜汤和白醋浸泡姜末一段时间，这样可以逼出姜末中姜味，再按顺序加入精盐、鲜汤、味精、醋、香油调匀即成调成姜汁。

3.将调制好的姜汁淋在豇豆上即可。

1.味汁要在咸味的基础上突出姜汁的味道以及醋的酸味，醋最好使用白醋，不用陈醋，保证姜汁的颜色。

2.姜汁的颜色以浅茶色为宜,调味汁的时候注意鲜汤的使用量，颜色不能掩盖豇豆的翠绿色。

3.豇豆焯水时注意保持其颜色翠绿,要求火力旺、水沸,焯水后加入精盐和色拉油可以较好地保持颜色鲜艳翠绿。

生姜是生活中最常见的食材，生姜还有很多的养生功效，可以健脾胃、去风寒、排汗降温等等。所以生姜在生活中的利用率还是很高的，虽然经常看到和用到，但是你知道生姜有很多不一样的品种吗？今天我们就来见识见识！

生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm。生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，所以人们会觉得生姜味道辛辣，有的甚至觉得气香特异难忍。

生姜

老姜，就是隔年的姜，表皮皱皱巴巴的有点干，皮厚肉坚，味道辛辣，虽香气不如新姜，但相比新姜，老姜的味道更浓厚，俗话说姜还是老的辣，老姜主要用在调味、做姜种子用。

老姜

仔姜也叫嫩姜、姜芽，嫩姜是生姜还没完全成熟的时期，尖部发紫，所以也叫紫姜，相比于老姜，嫩姜皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，通常用来做配料增加菜品风味，或是切成丝炒肉，仔姜肉丝就是非常受欢迎的一道菜。嫩姜脆而少辣性，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。做菜多用嫩姜，药用或是调味则以老姜为多。

仔姜

沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。在在粤菜中使用比较多，沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，两广喜欢的的白切，有沙姜作为作料更完美。沙姜外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。

沙姜

洋姜，别名菊芋、鬼子姜，味道味甘、微苦、性凉，洋姜可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，制作洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料。

洋姜

除此之外还有白姜、黄姜、南姜等。大家还知道什么姜，欢迎留言补充。

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