初到北京的人总是对“火烧”充满好奇，火烧也是一种饼，它和烧饼有什么不同呢？老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的才叫火烧。

当然也和它们的制作方式有关，火烧扁圆，分为火烧（无馅儿）与肉火烧，一般以肉火烧为多。火烧种类很多，有糖火烧、褡裢火烧等等。卤煮里面也少不了火烧。

其实很简单，火烧的表皮没有芝麻，烧饼的表皮有芝麻。你可别把火烧和烧饼闹混喽。

按照北京史地民俗专家张次溪先生在《天桥丛谈》一书中的说法，烧饼在北京，一向分为两种，“一为芝麻酱，一为吊炉”。前者以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成，后者则以面粉、油、芝麻等为原料烤制。

今天要跟大家分享的麻酱糖火烧，从明朝流传至今，据说已经火了300年。烧饼历史悠久，据传是汉代时班超从西域传回的。《续汉书》曾记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”所谓“胡饼”，就是最早的烧饼。

到了唐代，胡饼已在民间盛行。大诗人白居易在忠州担任刺史时，写了首诗《寄胡饼与杨万州》：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？

可以确定的是，至清代时，胡饼之名已几乎绝迹，取而代之的是品种繁多的各色烧饼。

清朝末珍妃的侄子唐鲁孙在《故都的早点》中写到：说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约摸有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。

麻酱糖火烧，虽其貌不扬，但味道一流，外皮香酥，内心暄软，老北京的这口最馋人。

食材：中筋面粉200克，开水50克，冷水80克，食用油40克。

调料：芝麻酱50克，香油8克，红糖35克。

做法：1.取100克面粉倒入50克开水，用筷子搅拌成雪花状

2.再加入剩余的100克面粉、冷水、食用油和成一个非常柔软的面团。

3. 将两种面团和好以后揉在一起，使它光滑充满弹性。将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜松弛20分钟。

4. 将芝麻酱、香油、红糖混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释

5. 面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上

6. 从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼，将卷好的面团切成7份

7.每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面

8.捏好后，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁

9.刷了水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻，再静置松弛15分钟

10.预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷，这样卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多 2、不喜欢甜的亲们，也可以用五香粉加盐代替，做成咸口的。

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