在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对 延缓衰老 和 促进儿童生长发育 都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为?美容食品? 和?类似于熊掌的美味佳肴?。

　营养价值：

　猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的 蛋白质 、 脂肪 和 碳水化合物 ，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的 胶原蛋白质 ，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的`治疗作用。

　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。

　所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

　材料

　两个猪蹄膀， 大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。

　做法

　1、将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。

　2、小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。

　3、开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。

　4、把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。

　酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

　材料：

　主料：猪蹄2只

　调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量

　蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴

　做法：

　1、 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;

　2、 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;

　3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;

　4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;

　5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;

　6、取出猪蹄放进适合的容器;

　7、 滤除汤汁中的杂质;

　8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;

　9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;

　10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

　11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;

　12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

　黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。

　食材：

　主料:猪蹄500克.黄豆100克

　辅料:花生50克.红枣8颗.胡萝卜2根.食盐3克.姜片2片

　做法：

　1.准备材料

　2.温水放下猪蹄，再放入料酒煮8分钟

　3.将猪蹄冲洗血沫，沥干水分

　4.胡萝卜削皮切块，红枣切块去核

　5.煮沸水后倒入黄豆和花生

　6.加入姜片、红枣、胡萝卜和猪蹄，盖上盖子煲90分钟，关火前加入食盐调味即可

　红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为?美容食品? 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

　食材：

　主料:猪蹄2个

　辅料:葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许

　做法：

　1.猪蹄洗净剁小块，猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

　2.炒锅倒油放入冰糖，把冰糖炒至融化。

　3.然后放入作料，再到入猪蹄翻炒。

　4.加入葱姜继续翻炒，淋入料酒炒香。

　5.加入老抽，加入生抽，炒至猪蹄上色。

　6.加入适量的清水，大伙煮开撇去浮沫，然后加盖中小火慢炖60-80分钟。

　卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

　食材：

　主料：猪蹄 1个、卤汁1000克

　辅料：盐5克、糖20克、酱油10克、香油2克、水适量

　做法：

　1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味

　2.卤汁烧开

　3.放进猪蹄、盐、酱油、糖

　4.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却

　5.出锅

　6.改刀

　7.装盘

　8.浇上原卤汁，淋上香油即成

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上 色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

猪蹄的做法大全如下：

准备材料：猪蹄1只、干黄豆100克、香葱1小把、蒜头半个、姜1块、辣椒5个、酱油4茶匙、料酒250克、冰糖1块。

1、备好所用的猪蹄，剁切大块。

2、锅里加水，冷水将猪蹄下锅，焯制干净备用。

3、将黄豆提早半小时泡洗好备用。

4、再备香葱，姜蒜辣椒。

5、将所有食材切洗好控水。

6、全都入电压锅，再加入酱油料酒冰糖来提味。

7、选择猪蹄子功能再选择焖炖模式。

8、这样子一份猪蹄炖黄豆就完成了。

红烧猪蹄

配料：

猪蹄 2个、冰糖 20克、姜 10克、香叶 2片、干辣椒 2个、八角 2个、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精盐 5克

烹饪步骤：

1.准备食材

2.锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒

4.炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可

5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

7.沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色

8.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右

9.收汁。然后装盘即可

烹饪小贴士：

下面教大家如何挑选上好猪蹄1、在市场上，因为有毒猪脚被浸泡过，所以呢会显得臃肿，给人很不自然的印象，而正常猪脚显得较小，比较自然。2、大家可以看猪脚的毛孔，若是不明显或者毛孔细小可以购买。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

如何将蹄髈去骨剖开：先用手拎起一只蹄髈，从两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一根细骨轻轻抽出，以骨为刀，蹄髈就被顺顺当当剖开了。这根骨头后人称之为“状元刀”。在“金榜状元坊”内，买蹄髈的游客排成几道长队，都想回去讨个好彩头。

红烧猪蹄的做法如下：

主料：猪蹄2个。

辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段适量、姜3片、八角1个、桂皮（15克）1小片、花椒8-10颗、黄酒（20毫升）4茶匙、油（25毫升）5茶匙、老抽（10毫升）2茶匙、冰糖（20克）4茶匙、桂皮（5克）1小片。

步骤：

1、准备好全部食材。

2、将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，加入花椒、一半的黄酒，大火加热。

3、撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分。

4、锅中放少许油，加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色。

5、然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝、剩下的黄酒以及没过食材的清水。

6、大火加热直至汤汁滚沸，待浓汤宝融化后，汤汁会变得浓稠醇厚。

7、转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可。

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