特点特色菜肴，热卖菜

招财进宝

原 料:

鲜鲍鱼10 只 、猪前蹄1只、青辣椒节50克、郫县豆瓣酱50克、干辣椒节10克、花椒3克、姜粒、大蒜、葱节、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、鲍鱼汁、蚝油、菜籽油各适当

制作：

1.把鲜鲍鱼取净肉洗净，在肉表面切十字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，随后倒入开水锅汆透，捞出来沥水。另把猪脚刮洗干净后斩成一小块，倒入加上料酒的冷水锅汆去鲜血，捞出来沥水。

2. 净锅入菜子油烧开，倒入干辣椒节、花椒、姜粒、大蒜、葱节进行爆香，随后放入豆瓣酱炒香，掺加冷水1000mL烧沸，文火熬成味后打去料渣，再倒入猪脚块，盐、米酒、鸡精、味精、鲍鱼汁、耗油，用文火焖约40分钟，至酥烂时，放入鲍鱼肉和青辣椒节，开文火收汁，起锅摆盘既成。

风吹肉豆豉蒸兰花蟹

此菜的融合体现在两方面：第一，食物的结合——把水豆豉、风吹肉、和兰花蟹配搭在一起烹调；第二，是把湖南蒸菜的做法，与广东海鲜菜的煮制方式进行结合。

制作：

1、把兰花蟹和风吹肉打花刀成小件，随后码在铺有金针菇的盘内。

2、取水豆豉和蒜末撒在盘里肉和蟹上，上笼煮熟后，取下淋海鲜酱油即可。

金瓜土肥肠

制作：

1.把肥肠洗净后切成块，入压力锅里加上料酒、葱姜、胡椒粉压熟待用。金瓜切成块，入烤箱烤熟，取下放到烧开的砂煲里铺底。

2.炒菜锅放菜籽油，下豆瓣酱、姜粒、大蒜炒出香味，然后下肥肠块爆锅出香，掺少量鲜汤煮沸，放盐、鸡精和少量汆熟的青豌豆后，撒进米粉以文火渐渐地炒至收汁，出锅装到垫有金瓜块的砂煲里，最终撒上葱段和香菜既成。

鲜花椒鳝段

原 料：

鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、泡红椒50克、新鲜青花椒20克、豆瓣酱40克、生姜片、大蒜、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、芡粉、花椒油、熟菜籽油各适当

制作：

1.把鳝鱼段清洗后，加上生姜片、葱节和料酒的开水锅汆去鲜血，捞出来沥水。另把豇豆段也入开水锅汆断生，捞出来沥水。

2.净锅入熟菜籽油烧开，倒入生姜片、大蒜、葱节进行爆香，放入鳝鱼段爆锅，放进泡红椒节、新鲜青花椒和豆瓣酱炒出香味，随后掺少许冷水烧沸，放进黄瓜条和豇豆段，加入盐、料酒、鸡精、味精、白砂糖烧至水份将干时，用水淀粉勾芡，淋花椒油推匀，起锅摆盘既成。

韭黄笋丝鸡

原材料：

土公鸡1只、韭黄50克、笋丝50克、生姜、盐、鸡精粉、鸡精、芝麻油、酱油、醋、鸡汤各适当

制作：

1.把土公鸡洗净，放开水锅中煮开后捞起来，取150克鸡脯肉切成丝待用。

2.把韭黄清洗干净后切条，与笋丝一起放入开水锅中焯水后捞起来。待晾凉后摆盘铺底，并把鸡丝放到上边。

3. 生姜剁细，放热油锅中炒出香气，随后掺加适当鸡汤，烧煮出味后舀起，与盐、鸡精、鸡精、芝麻油、酱油和醋一起调成味汁，淋在盘里鸡丝上既成。

生煎肥肠

制作：

1.把新鲜的肥肠清洗干净，之后打花刀切成一小块，放盆加少量的盐抓匀腌制后，再冲洗干净。

2.因为此菜翻炒时注重火候，速度要快，所以要提早在肥肠块里加上泡椒节、姜沫和蒜泥，随后在调料（韭菜段、子姜片、青红椒节） 里面再加上盐、鸡精、料酒和芡粉。

3.净锅开火，放混合油（动物油和菜籽油） 烧开，先下肥肠块蒸炒断生，随后倒进调料炒匀炒出香味，出锅摆盘即成。

疯狂大麻鱼

原 料：

巴沙鱼650克、窝笋300克、干藤椒50克、姜粒10克、椒麻鸡汁20克、盐10克、蛋清10克、水淀粉10克、鲜汤750毫升、味精、菜籽油各适当

制 左：

1.巴沙鱼改刀成0.2公分厚的片，放进盐、蛋清码味上浆后，添加水淀粉拌匀。窝笋切成片，焯水后沥干，放进盆中铺底。

2.锅放少量菜籽油烧开，放入姜粒进行爆香，随后掺加鲜汤烧沸，加入味精、盐、椒麻鸡汁，再放入码好味的巴沙鱼片煮开，倒进垫有青笋丝的盆中，浇上炝香的干藤椒，就可以吃了。

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