茴香是北方人大爱的一种蔬菜，很多南方人没见过也不知道这是啥？这种茴香就是咱们平时吃的调料小茴香的茎叶，茴香籽在做荤菜鱼和肉之时常常会用到它，能够去除肉中臭气，使之重新添香，所以被称为“茴香”。

茴香苗中含有茴香酮和茴香醛，所以产生这种特殊的香气，能够提升食欲帮助消化，有健胃行气的功效，三伏天太热，没食欲吃它准没错。另外茴香含有一种物质，可以杀菌预防感染，尤其是对大肠杆菌、痢疾杆菌有很明显的作用，还有暖胃调经的作用，脾胃虚寒的人或是月经不调的人，可以适当多吃点茴香，有很好的缓解效果。

茴香苗长得有点像野草似的，因这种香气在北方大部分人都爱吃，当然也和香菜一样，有个别人不爱。以前茴香苗大部分时候和猪肉一起做馅，包饺子、蒸包子、烙馅饼啥的，偶尔也会炒鸡蛋。去年偶然一次在饭店吃饭，吃到用茴香炸的素丸子，焦脆带着茴香特有的清香，真是好吃，从此就爱上了这种做法。

现在7月份茴香苗正当季，只要3块钱一斤，买上一捆才2块钱，本来想中午包饺子吃，又嫌麻烦，于是就做了这道茴香素丸子，做法也不难，来个鸡蛋加点面粉，团成丸子炸一炸就成，要想丸子做的不变色还好吃，是有点小窍门的，您接着往下看。

【茴香素丸子】

原材料：茴香1小把，鸡蛋1个，面粉适量

调料：盐少许，植物油适量

制作过程：

1、茴香苗清洗干净将根部切掉，特意拍了这张给南方朋友看一下，茴香是长这样的。

2、然后将茴香苗切碎，茴香是属于热性的蔬菜，阴虚火旺的人不宜食用，适合体质虚寒的人，但是一次也不要吃太多。

3、将茴香放入一个大碗中，磕入1个鸡蛋，加适量中筋面粉，再加少许盐调味，也可以根据自己口味再加点其他调味料，但是我觉得加太多会掩盖茴香本身的香气。

4、用筷子将其搅拌均匀，呈这种粘稠的略干的状态。

5、锅内加油烧至约四成热调最小火，或是干脆关火，用汤匙舀一些茴香糊团成丸子入锅，注意要想茴香丸子颜色好看，入锅时候油温一定不要太高，要低温慢炸。

6、开中火偏小一点炸大约3~4分钟，将茴香丸子炸熟，控油捞出即可。如果想更酥脆，可以将油温烧至更高，再进行复炸一次，效果会更好。

茴香这个夏季最香的菜，才3块钱一斤，增食欲还杀菌，7月要不吃太亏了。这样炸成茴香素丸子，做法简单又好吃，喜欢吃茴香的可以试试看。

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