猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，在粤菜中能用猪肚烹调出各种美食。

烹制材料:

　　猪肚1个(重750克)。

　　酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

　　烹调做法:

　　1、猪肚用盐、醋、淀粉搓洗干净，用温水投洗2-3次。

　　2、然后将洗干净的猪肚放入煮开沸水锅内焯透，捞出投凉。

3、锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，大火烧开煮20分种， 即成酱汤。

　　4、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘，撒上香菜。

　　小诀窍:

　　同样的做法也可以**猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。

　　肥肠处理干净做好**酱后加白糖熏制，即成熏大肚。

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