白斩鸡做法t材料t三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙t做法t1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。t2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。t贴士t不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。t作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。

白切鸡是两广地区十分出名的家常小炒，除广东之外，在广西国内各地家庭都非常流行，各酒店餐厅、酒店餐厅、换挡杆都是餐厅吧台不可或缺的一道菜，俗话说得好“无鸡不成宴”。正宗白切鸡是广东菜中比较一般的一道菜，但是想要把一般菜做好做正宗，需要注意很多细节，如选料、白卤料配制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、沾料的配制等。

广东白切鸡第一高度重视选鸡，湛江鸡别称三黄鸡，称之为“广东三名称鸡”位居，因而甄选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用常用材料要求选用肉嫩而厚、骨小又软，末下完蛋了的小母鸡。过重过轻不选择。宰杀后，应当立刻制作，力求新鲜。常用材料选中后进行初加工。 姜切为末、葱根切成丝。接着加食用盐拌均匀分离外包装在两只小碗里。锅置放中火上，踩油门烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗里，将生姜沫、葱根丝炸成香味预留。

锅置放锅灶上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提最开始加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，接着提及，再放入水中浸烫，再提及，不断浸烫三次，使鸡的腹腔内外工作温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15min，鸡熟捞出。?

将煮熟的鸡放入白开水中致冷，去绒毛和黄衣服，洗干净后用洁净的毛巾将鸡的浑身上下表皮上的水份擦吸干净整洁，接着，将鸡的浑身上下表皮过热锅冷油，使其光亮润滑。最后，进行打花刀放进腰盘里拼出鸡形。皮嫩爽滑，鸡味芬芳。纯正白切鸡，第一重视选鸡，第二重视泡浸技巧，第三重视沾料。外型色泽金黄光亮，口味皮脆肉滑，骨骼略微有血。

步骤一：一个人吃的话买半只鸡就够了，将大葱切段、生姜切片。

步骤二：起锅烧水，同时在一旁准备一盆凉水，水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间，大约5秒钟，接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟，这个操作反复三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。

步骤三：另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡能够全部没过，水烧开后加入一定的凉水，让它保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟左右，切记一定要保持水面将开未开的状态。

步骤四：十分钟以后用盖子将锅盖起来，关掉火，焖半小时左右，这时我们就可以把鸡捞出来，放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右，可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。

步骤五：冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油，过半小时后再改刀摆盘。

步骤六：准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，加入一点芝麻油，将热油淋入碗中即可。

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！

第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

白斩鸡

一、原料

主料：嫩母鸡一只重约750克。

配料：姜50克、葱50克。

调料：精盐5克、花生油60克。

二、制法

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。

过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。

锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。

最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

三、特点

皮嫩油滑，鸡味清香

一、选鸡。 选用农家走地鸡，最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤，鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡，就去鸡档叫人帮弄，回来再清洗一次，然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻，冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，用来做什么？迟点告诉你。

二、煮鸡。 烧一锅清水，不要等沸腾，水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法：提着鸡头，把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水，也就是传说中的 “七上八下” ，这样可以使鸡均匀受热，鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右（不要用高压锅！），保持水温半沸腾就行。这个状态下，鸡的蛋白质未受破坏，肉熟而骨没熟，骨头砍开还见红，是最美味最营养的。

三、过冰水。 小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它工具把整鸡提起来，刚才的冰水就派上用场了！对了，这就是我们俗称的“过冰水”，把冰水均匀倒在鸡身上，让鸡皮及鸡肉收缩，口感更好。

四、斩鸡。 等鸡肉凉透后，就开斩。怎么斩？简单来说，就是“三刀法”：一是将鸡自胸部一分为二切开；二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开，将整个翅膀带肉切下来，然后将其它的斩成小块；三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔！

五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的，可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃，清香可口解腻。

天哪，纵横哥不知不觉就将家传湛江鸡的秘决透露了，你们学会了别忘了请我吃白切鸡喔！

白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜，除广东之外，在广西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜，正所谓“无鸡不成宴”。

正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多细节，如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。

好了开始！不拐弯子说正事。 （XXXX）里面是细节、重点、干货。

粤式正宗白斩鸡

准备主原料:

湛江鸡1只（ 广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用 ）。冰水。

准备大料:

香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片（ 以上大料用于制作浸鸡的白卤水 ）、黄枙子1个（ 天然的**素，用于白卤水调制颜色，使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味，所以不建议直接放入白卤水中煮，可以将黄枙子拍裂开后，用开水冲拌开，就跟冲茶叶一样，等一会水就变金黄了，隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可 ）。

准备蘸料原料:

姜（ 切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好 ）、葱白（ 切细葱花 ）花生油、盐。（ 广东人吃白斩鸡注重鸡的原味，所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料 ）

做法:

总结:

正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血。

白斩鸡的做法

掌握好技巧和时间， 白切鸡还是很好做的。顺便在白切鸡的基础上再教你一个川香口水鸡。

白切鸡

材料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，不要超过两斤半）

做法：

1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。

2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续 浸泡 半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

小贴士：

1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的 浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。

3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

接下来再教你在白斩鸡基础上做 川香口水鸡

材料： 三黄鸡一只（约2.5斤）

配料： （一汤匙 15ml、一茶匙 5ml）

辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

做法：

1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

2. 盖上盖子用大火煮。

3. 大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

4. 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）

5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

6. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

8. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

小贴士：

1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了。

2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

材料三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。 蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。制作把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30 40分钟即可，记得出锅前加盐。

白斩鸡在广东叫白切鸡，是粤菜烧味部的一道名菜，在广东很受欢迎。

白切鸡很多菜系都有做，大多是凉菜间出品。如果说做得最精彩最受欢迎的，该数广东的白切鸡了。

下面与大家分享这道粤式白切鸡:

鸡要选土鸡，最好是广东的清远麻鸡或三黄鸡。要还没生蛋或初生蛋的鸡项（广东叫法，意是嫩母鸡），生长日子为150天左右。

1.鸡宰干净，在鸡颈切口处上钩钩着。

2.用大锅加水放入大姜大葱，把水煮热约90度。（沸水易把鸡皮煮烂）

3.钩着鸡放在大锅里浸，浸过鸡身，不加盖，水温保持在90度左右。

4.约浸半小时，抽起鸡转放到冰水浸，把鸡冻透后转回大锅再热浸。

5.等再浸约十分钟后，抽起鸡再一次转入冰水冻透，此时鸡基本熟了，试试斩鸡脚，肉与骨分离代表熟了，鸡骨内可以见血丝。

6.鸡冻透后拿起吊到阴冷处挂着，吃时斩鸡上碟即可。

另白切鸡要跟佐料:姜葱

做法是把姜肉磨成碎末，用碗调姜末，花生油，盐，少许味粉或鸡粉调匀 即可。

白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种，其做法简单，色泽金黄，皮爽肉滑，鲜香美味，清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃，滋补不上火，很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。

材料:黄三鸡，姜，葱。

做法:1，鸡清洗干净，姜切片，葱打结。

2，锅里加入清水，姜片，葱结烧开。

3，用手提着鸡头，放入开水中烫3秒，提起，再放入开水中烫3秒，如此重复三次。

4，最后，把鸡完全放入开水中，小火煮，时不时翻动一下，煮8分钟即可关火。

5，盖着浸泡40分钟至1个小时即可。（浸泡时间视鸡大小而定，用筷子插进去鸡内没有血水就熟了）

6，切一些葱末，姜末放入碗中，倒入一勺刚烧开的油，加入少许盐，鲜味酱油拌一下即可。（蘸料）

7，将浸熟的鸡提起来，放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。

8，将泡凉的鸡提起沥水，抹上适量麻油，斩块装碟，蘸着蘸料食用。

小窍门

一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够

二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出

三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分

四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用

五、锅内的水最好是没过整个鸡的量

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。

那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。

制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了，净重两斤左右就好！ 主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。

起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。

鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步！

然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。

这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！

白斩鸡的做法家常做法如下：

用料：嫩鸡一只、葱一把、姜一大块、盐、葱花、姜末、尖椒（可选）、香茅（可选）、厨用米酒或低度白酒。

1、把姜连皮拍散，然后切成姜末，葱切末，放入盐，米酒或低度白酒少许。

2、嫩鸡一只，把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内，腌制30分钟。

3、抹去鸡表面的佐料，塞到鸡肚子里，还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段，放入上汽的锅中，高火蒸2到25分钟，时间取决于鸡的大小，很小的鸡，20分钟就好。

4、取出来，完全放凉后再切，皮会收紧，然后切起来不会散。

5、佐料葱姜末，可以选择性的放上尖椒末，而放一点点香茅，可以添加一点柠檬的香味。

6、将油烧滚，淋到佐料上，再淋入生抽，根据味道放少许盐，拌匀。

7、成品，简单，易操作。

1.鸡洗净后沥干水分

2.小葱打结，生姜切片

3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

7.准备香油

8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

9.准备葱花，蒜末和姜末

10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

11.再滴入少许香油

12.斩块上桌

原料:鸡肉三黄鸡

辅料:葱、姜、蒜、香油、酱油、白糖、料酒。

白暨豚相信很多人都知道，白暨豚是上海和广东非常有名的一道菜。但是正宗的白芨要求很高。要保证鸡肉刚刚熟。这种对温度的控制需要一个非常有经验的厨师。而且鸡肉在烹饪的时候，鸡皮一定不能被破坏，这样才能保证鸡肉的原味，这才是正宗的白吉做法。所以普通的白煮真的很难是正宗的白切鸡。不过，我们可以来一份家常菜白切鸡。虽然不是正宗的，但是我们也可以品尝到非常好的白切鸡。今天Chancat就和大家分享一下我做白切鸡的经验。肯定不正宗，但我个人觉得还挺好吃的。

白切鸡的正宗做法

原料:三黄鸡半只，最好选择较肥的土鸡，这样白切鸡口感更好；

辅料:葱、姜、蒜、香油、酱油、白糖、料酒；

制造步骤:

山治

1.在市场上买一只好的三黄鸡还是挺容易的。买一只，在市场上宰杀，带回家洗干净，然后把鸡切成两半。一次做一半就够了，另一半冻着。下次可以做汤。

鸡肉(作为食物)

2.将半只鸡放入锅中，然后加入适量冷水，先将鸡焯水，然后取出，将锅和鸡冲洗干净；

做白切鸡

3.将洗好的鸡肉再次放入锅中，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒、姜、葱，葱可以打结成整棵；

清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

4.然后盖上锅盖，小火慢煮。最好能让锅里的汤保持微沸的节奏。火太大的话很容易把鸡皮弄破，里面的肉还没熟，得慢慢煮，半个小时左右。根据鸡的大小，可以用筷子去桶肉最厚的地方，看看有没有血。没有血说明猪熟了，所以知道它熟没熟很重要。你必须有经验。

清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

5.鸡肉煮熟后，小心地将鸡肉转移到准备好的冰水中，不要弄破鸡皮。给鸡进行冰水浴，以保证鸡皮的酥脆；

清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

6.鸡肉冷却后捞起沥干水分，然后在鸡肉表面涂一层香油；

调味汁

7.制作酱料，将大葱切成葱花，姜蒜切碎，然后放入小碟中，加入适量酱油、香油和少许糖，搅拌融化；

清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

8.将刚抹上香油的白切鸡丁切成块，盛出。加酱很好吃。

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

正宗上海白斩鸡的做法如下：

材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。

1、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。

2、倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。

3、把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。

4、煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。

5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是：一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜，将所有食材混合加热，并在加热的时候不断搅拌。

6、白斩鸡煮熟后，可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油，撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。

7、想吃的时候，蘸上料吃。

主料:

鸡1/2只

辅料:

小葱5根

冰块适量

姜1小块

蒜5瓣

花生油40克

水适量

食盐5克

白糖3克

制作方法:

步骤1

取半边鸡肉，里外都清洗干净。

步骤2

准备一盆冰水。

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入。

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。

白斩鸡的做法家常做法如下：

原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。

1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。

2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。

3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。

4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。

5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。

6、成品如下。如下图所示。

白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：

1、准备食材：三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。

2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

3、蘸料：小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。

这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。

还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。

其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。

鸡肉简单易做的方法“白斩鸡”，做法简单，吃起来还鲜嫩不油腻。

准备食材：准备食材：三黄鸡半只（大致700克左右），葱花，姜末各适量；

调味料：生抽，植物油各适量。

制作方法：（1）将一只三黄鸡收拾干净，从中间剖开，留下半只使用；另半只冻入冰箱；

（2）锅里注入清水，大火烧开；

（3）将处理干净的半只三黄鸡放入开水里，搅拌片刻；（就是翻动小鸡，让小鸡全部都能没入开水中，各部位都能煮得到。）

（4）煮开后，转小火焖煮5分钟；

（5）关火后继续用锅里的开水盖锅盖儿焖15分钟；

（6）15分钟后，揭开锅盖，将煮熟的三黄鸡捞出，放入冷水中浸泡至凉；

（7）将浸泡凉的三黄鸡取出，斩开鸡翅，鸡腿，再逐一斩成小块；

（8）取小碗，将姜末，葱花倒入小碗里；

（9）锅里倒入适量的植物油烧至八成热，将烧好的热油倒入装有姜末和葱花的小碗里，淋入生抽，搅拌均匀，调成味汁；

（10）将调好的味汁浇在切好的鸡肉上即可。

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