干火锅一直是一家经久不衰的经典餐厅。这个味道不如餐馆的味道那么浓。但我觉得很好吃。我会继续改进，让以后的品味更高。

1、活鱼养殖场要买，让鱼宰回家要骨头，容易处理。鱼鱼，鱼汤也可以。

国产五香料：八角3g，肉桂3g，香叶草果丁香2G，3G，1G，胡椒3g，干辣椒3个，熟白芝麻20g。（所有材料与馈线的干磨功能粉末。用不完的调料可以装在瓶里，通常是烹饪）。

2、泡一段时间做黑血，洗净后沥干水分，放入鱼肉中，加入料酒、盐，少许黑胡椒一起腌制10分钟后粘上即可。（鱼和盐的比例为100:2大）莲藕根切成薄片的水。（泡在水中不易氧化，也能泡到多余的淀粉，成品更脆。）

3、青椒切成小块。姜片，蒜去皮，葱，香菜切。

4、不粘锅倒些油烧热，放入姜和蒜中爆香。（干锅鱼的油一定要多）到藕片和青椒翻炒至熟，加少许盐调味。

5、倒入鱼片，快速炒至变色。（鱼油锅前抓均匀，不粘锅，鱼本身不粘在一起，如果时间不长，保持新鲜，饱满的颜色。）

在6年底，加入少许酱油和糖炒，然后洒上自制的五香粉，洋葱粉，熟白芝麻和香菜。

自制的五香粉原料通常是烹饪香料，1:1是最基本的比例，有些味道特别像丁香，这样少放些胡椒粉来调味，加上，我的家乡不辣，所以很少。白芝麻是因为我觉得光是香料的味道太冲，加一些白芝麻缓解，更香。研磨五香粉可以装在调味瓶里空着，通常厨师会洒一些美味的味道，非常！

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