材料：鸭肚、姜、葱、蒜、生抽、白糖、炒熟芝麻、香菜。

做法：1.将所有的材料都准备好，鸭胗清洗干净以后，放入到锅内。

2.锅内加入清水、姜片、葱、糖大火煮开以后，取出沥干水分。

3.鸭胗切片以后放入到碗中，加入适量的葱、香菜、蒜以及姜丝搅拌均匀。

4.锅内加入适量的油，油烧热以后，淋在鸭肚内。

5.然后再加入适量的香菜、芝麻以及生抽搅拌均匀以后就可以了。

干煸鸭肚怎么做好吃

做法一

材料：鸭肚、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、蒜蓉辣酱、孜然、十三香、芹菜。

做法：1.将准备好的新鲜的鸭肚清洗干净以后，放入到锅内，加入适量的清水和料酒以后大火煮开。

2.煮好的鸭肚放入到清水中再次清洗干净以后，私下鸭肚上面的薄膜，切成片以后备用。

3.切好的鸭肚片放入到碗中，加入适量的十三香、生抽、糖、料酒搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。

4.将新鲜的芹菜清洗干净以后切断备用。

5.锅内加入适量的油，油热了以后，加入孜然和干辣椒炒香。

6.加入适量的蒜蓉辣椒以及准备好的腌制继续炒香。

7.鸭胗差不多熟的时候，再加入芹菜炒制收汁以后就可以取出食用了。

做法二

材料：鸭肚、二荆条、油、盐、葱、姜、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、鸡精、蒜。

做法：1.将所有的材料全部准备好，首先鸭肚在清水中清洗干净以后，去掉内膜以后，切成小块以后备用。

2.切好的鸭肚放入到碗中，加入适量的盐、料酒搅拌均匀以后，放在一旁腌制20分钟。

3.再将二荆条清洗干净以后，切成小块备用。

4.将葱和蒜切成小段以后备用。

5.锅内加入适量的油，油热了以后将准备好的鸭肚放入到锅内，炒制没有水分。

6.然后加入豆瓣酱继续炒香。

7.加入姜丝、葱、姜继续翻炒均匀。

8.加入二荆条块继续炒香。

9.最后加入适量的盐、鸡精炒匀以后，就可以取出食用了。

鸭肚怎么处理

1.将准备好的新鲜的鸭肚放入到清水中清洗干净。

2.用刀将鸭肚对半切开，然后将内部的杂物全部去掉。最好将中间的白膜全部撕干净。

3.准备好的鸭肚放入到碗中，加入适量的柠檬汁，然后用手不断的揉搓干净。

4.也可以将处理好的鸭肚放入到锅内，加入适量的料酒和老姜以及清水，大火煮开。

5.或者将鸭肚放在碗中加入适量的白酒和陈醋搅拌均匀以后，放在一旁腌制2个小时以后，也是可以去掉异味的。

鸭肚的营养价值

总的来说，鸭肚的营养价值是非常高的，几乎可以满足身体所需的多种营养，如其中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素以及多种矿物质元素含量都是非常高，甚至比其他的食材都要高。

1.消食导滞：含量丰富的胃激素以及角蛋白氨基酸在鸭肚中都是很多的，在营养功效上，鸭胗具有可以促进胃肠消化的作用，因此比较适合一些消化功能较差的人群食用，可以帮助增强脾胃功能。

2.补铁：鸭肚中的铁元素是非常丰富的，几乎是鸭子其他部位的数倍，在食用后不仅可以改善精神不振、厌食、失眠、抽筋等等问题上都有不错的辅助治疗的作用，非常适合女性食用。

3.保护视力：在营养物质当中，具有补充维生素A 成分的物质就属鸭肚了，同时含量也是非常高的，这种维生素A在促进视觉功能再生方面有着不错的效果，同时还可以有效的预防夜盲症以及视觉减退的作用，尤其是非常适合那些用眼过度的人群食用。

4.促进发育：鸭肚中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质可以组成身体内的鸡肉，同时在帮助修复身体细胞功能的时候，还是非常有好处的，同时也是非常适合体质比较差，或者营养不良的人群食用。红烧鸭胗的做法大全

用料

主料鸭胗100G素鸡150G

调料生抽适量调和油适量白糖适量黄酒适量

2.素鸡三分之一只，切片

3.蒜菜切段

4.热锅冷油，倒入素鸡和五香卷炒香

5.加入生抽

6.加适量白糖

7.翻炒一会儿，加入焯过水的鸭胗

8.加点老酒炒香

9.起锅前加入切好的芹菜

10.一份美味的红烧鸭胗就出锅啦

酸辣鸭杂

原料准备：

鸭胗、鸭心适量（如有鸭肠也可一起）；青、红线椒各3个，小米辣 5个，泡椒6个，姜片少量，蒜片少量，芹菜一小把，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生粉一汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，啤酒两汤匙，泡椒水两汤匙，芝麻油一汤匙，淀粉少量，盐适量，糖适量；（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）

做法步骤：

1. 准备食材：处理鸭杂。剔除附着在鸭胗表面的杂物，再用盐反复搓洗；鸭心需要用刀从中间剖开，用水冲洗掉里面的污血块。青、红线椒和小米辣都剪成小圈儿。取少许泡椒剪成小段，再取两茶匙左右的泡椒水备用。芹菜去叶留茎，切成小段。生姜和蒜瓣切成片；

2. 腌制鸭杂：将鸭胗、鸭心切片，再加入一汤匙生抽、一汤匙生粉、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉和一茶匙料酒，抓匀，腌制20分钟；

3. 准备味汁（食材入锅之后需要旺火爆炒，所以调味汁可以提前准备好。）在小碗里加入：两汤匙生抽、一汤匙老抽、两汤匙啤酒、两汤匙泡椒水、一汤匙芝麻油和少量的淀粉，再加入适量盐、糖，搅拌均匀。（味汁不要太咸，口味适中即可，前面腌制鸭杂的时候已经放了少量盐；怕辣的可以多放点糖中和一下。）淀粉放入之后一定要搅拌均匀，不能有块状淀粉存在；（图中的味汁是我还没有完全搅拌均匀的，还能看到抱团的淀粉块儿）

4. 热锅倒底油，油热后先放入姜片、蒜片炒香；

5. 接着放入泡椒段炒出香味；

6. 再放入青、红线椒和小米辣炒出香味和辣味；

7. 接着放入腌制好的鸭杂，大火炒至所有鸭杂断生变色；

8. 接着倒入事先调配好的味汁（刚刚味汁静置了一会儿，淀粉可能会沉底，倒进锅里之前再搅拌一下。）接着大火爆炒，快速翻炒锅内食材至均匀上色和入味。我的味汁调的有点多，我只放了一半的量；

9. 最后加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出锅；

烹饪技巧：

1. 这里我只用到了鸭胗和鸭心，如果有爱吃鸭肠的胖友们，在将鸭肠清洗干净之后还要给鸭肠焯一次水去腥，焯水的方法是：锅里放足量凉水，再放入一把葱结，几个姜片和少量料酒，等锅里的水烧开之后放入鸭肠，汆烫几秒钟即可，时间久了鸭肠容易变老。

2. 不能吃辣的胖友们可以把菜谱中的小米辣弃之不用，青红线椒的量也可以减少，但是泡椒和泡椒水必不可少，这道菜酸辣风味的主要来源就是泡椒和泡椒水，少了它们这道菜

泡椒木耳炒鸭胗的做法

食谱原料

黑木耳25克，鸭胗300克，泡辣椒100克，芹菜1棵，小青辣椒2条，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，姜15克，蒜1瓣，菜油80毫升。

制作方法

1、先将鸭胗洗净切薄片，泡辣椒切成2厘米长的段，芹菜洗净后切成5厘米长的段，小青辣椒去籽切成丝备用。

2、把木耳用温水泡30分钟，去蒂洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水后挤干水备用。

3、鸭胗片用生粉、1茶匙酱油以及料酒混匀上浆。

4、炒锅预热后倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟即可。

健康提示

诸如鸭胗之类的动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，其蛋白质含量与鸭肉等肉类相当，而脂肪含量却只有肉类的1/5。

对于一些用眼过度的人来说，适当食用可改善视力。但不能过度食用，避免出现维生素A和维生素D中毒。担心胆固醇过高的人也禁食。

而黑木耳常见的功效是清理肠胃，带走体内毒素，还有另外一个功效是润肺补脑，活血止血，常常食用有利于身体健康。

高温快炒后的鸭胗和木耳都有异常爽脆的口感，特别适合作为下酒菜，而且泡椒和芹菜结合能产生独特的风味，让你吃过之后忘不了。

火爆鸭胗的做法

用料

鸭胗、蒜薹、洋葱、食盐、酱油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣酱、黄酒、植物油。

做法

1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块。

2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次。

3.打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开。

4.水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净。

5.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味。

6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油。

7.下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。

鸭肉是我们日常生活中经常吃到的肉类食材，天气转凉后，许多家庭都会选择用鸭肉作为滋补食材烹饪菜肴，最常见的就是用鸭肉来煲汤，口感十分鲜美，不过很多人都只吃鸭身上的肉，内脏几乎都是扔掉的，殊不知这内脏里还有许多宝贝，比如今天要给大家介绍的就是其中一个宝贝，鸭身上最?美味?的部位，一只鸭仅此一个，会吃的人抢着买。

鸭身上最美味的这个部位，就是鸭胗，也是鸭的肌胃，这可是营养很高并且十分美味的一个部位，鸭胗含有丰富的营养物质，其中包括蛋白质、脂肪、烟酸、维生素以及钙、铁等矿物质，具补铁、促进消化、降虚火、清虚热等功效，是一种不可多得的珍贵食材。

除此之外，鸭胗的肉质紧密，非常有嚼劲，滋味悠长，是十分美味的佳肴珍品，所以会吃的人看见它一定会抢着买，而哪些把鸭胗扔掉的人，是无法体会到其中的美味的，所以下次做鸭肉的时候，千万别再把鸭胗丢掉了，用它可以烹饪出许多美味的菜肴，下面就教大家做一道家常版的酸辣鸭胗。

酸辣鸭胗的做法

准备食材：鸭胗2个、酸萝卜适量、芹菜适量、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、盐适量、生抽适量、鸡精适量、生粉适量

烹饪过程：

首先把鸭胗沿着边缘处切开，把里面的脏东西都处理干净，刮去内壁一层**的膜，然后用清水反复冲洗，再改刀成片，把切好的鸭胗片放入碗中，加入适量生粉、一勺生抽和少许料酒，用手抓匀后，腌制15分钟，可以达到去腥的效果。

接着把芹菜洗净切段，青红辣椒洗净切段、生姜洗净切丝、大蒜去皮切片，把腌好的酸萝卜切成丁备用（菜市场都有腌制好的卖），然后把腌制好的鸭胗片冲洗干净，再烧一锅水，水开后倒入鸭胗片，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。

把锅烧热，倒入食用油，油温7成热时，下入姜丝、蒜片爆香，接着下入辣椒丝和芹菜段，翻炒片刻后，倒入焯好水的鸭胗片，大火爆炒1分钟，再倒入切好的酸萝卜丁，之后加入适量的生抽、少许盐和鸡精，翻炒均匀后，出锅装盘。

鸭胗的做法还有很多，酸辣鸭胗比较符合湖南人的口味，喜欢吃的朋友可以学着做噢，不知道还有哪位志同道合的朋友喜欢吃鸭胗呢？

用料 芹菜250克鸭肫250克大米150克水若干姜三片步骤 1鸭肫洗净放入开水锅中，加盐和姜片，大火煮8分钟，捞出切丁，备用步骤 2芹菜摘净，切成末，备用步骤 3米淘净加水大火煮半小时，文火再煮四十分钟步骤 4待粥煮到九成熟时，加入芹菜末、鸭肫末，盐、味精微量，出锅前撒点胡椒粉步骤 5装盘，放入一朵芹菜叶，OK

麻辣鸭胗的做法如下：

材料准备：鸡胗、小米椒、杭椒、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒

做法步骤：1、鸡胗切片，小米椒和杭椒切段，锅里烧开热水，放葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒和鸡胗焯一下

2、炒锅里放油，加葱姜蒜末、干辣椒和香叶炒出香味后，把鸡胗倒进去

3、略微翻炒之后，放蚝油、酱油、适量鸡精和盐调味，最后把小米椒放进去

4、快速翻炒到杭椒略微变软，就可以啦。

用料

水芹菜

一颗（喜欢芹菜的可以选大颗的芹菜）

鸭胗（适量）五个青椒

根据个人口味添加大蒜 三四颗生姜

花椒、料酒（适量）

步骤 1: 将切片的鸭胗加入料酒、生姜、大蒜撒少许盐腌二十分钟。

步骤 2: 鸭胗腌制过程中，将水芹菜洗净切段。辣椒切段，再备用一点生姜。

步骤 3: 二十分钟后，可以热锅加油，待油七成热加入一些花椒，待闻到花椒香味将花椒捞出。加入腌制好的鸭胗翻炒至变色捞出。

步骤 4: 捞出鸭胗后，加入青椒、大蒜生姜加少许盐翻炒。然后倒入青椒、水芹一起翻炒。

步骤 5: 大火翻炒一会，快出锅时加入少许老抽上色，生抽再调味。最后加入少许鸡精。即可出锅了。

1.将洗净的卤鸭肫，切刀，这样容易熟，腌制时也能入味

2.加入1勺耗油，1勺酱油，1勺盐。少许葱、姜丝、芹菜，一起腌制30分钟左右。如果不喜欢芹菜可以不加或者少量。 芹菜可以淡化蒜的味道。

3.腌制好后，将未放入腌制的葱、姜、蒜、芹菜一起放入锅中炒香。

1.鸭胗切片加一勺芡粉一勺豆瓣酱两勺料酒半勺食用油抓拌均匀

2.青椒泡椒全部切斜成条姜蒜切片来上10来颗花椒装盘备用

3.芹菜切斜刀长度一寸左右装盘备用

4.热油倒入码好的鸭胗翻炒几下

5.倒入准备好的配料继续翻炒10-20秒

6.倒入芹菜加鸡精半勺耗油2勺白糖半勺翻炒均匀

7.起锅装盘一道热腾腾的菜就出锅啦

主料:

鸭肫300克

辅料:

西兰花适量

胡萝卜适量

花椒适量

生姜适量

葱适量

生抽适量

白砂糖适量

香醋适量

精盐适量

面粉适量

食用油适量

料酒适量

干椒2只

步骤:

1. 备好食材。

2. 胡萝卜切片，再用模具压出形状。

3. 西兰花摘小朵，清洗干净。

4. 鸭肫去老皮。

5. 横切，不切断。再竖切片。就有齿形鸭胗片了。

6. 切好之后，加入一勺盐，2勺面粉揉搓几下。

7. 再次冲洗干净。

8. 备好姜，葱。

9. 锅中烧开水，加入少许素油，把西兰花，胡萝卜焯熟。

10. 锅中加水，加入少许花椒。

11. 水开后，加入料酒，加入鸭胗。

12. 迅速拔散，烧开后去沫。保持大火。

13. 鸭胗熟了捞出装碟。

14. 锅中入油，加入姜葱，花椒，红干椒。

15. 姜葱炸出香味，加入生抽，香醋，糖，少许盐，少许清水煮开后停火。

16. 煮好的味汁淋鸭胗上，摆上西兰花，胡萝卜即可。

食材用料：

鸭胗4个、小米辣椒末适量、芹菜段适量、葱1根、姜1块、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1夕、蒜蓉辣酱1勺、盐3克、鸡精2克、白糖10克、酱油1勺、白醋适量。

做法与步骤：

1、鸭胗改刀成鸡冠形状，倒入锅煸炒出多余的水分控干备用。

2、锅中加入适量底油葱、姜、蒜爆香，然后再加入豆瓣酱、蒜蓉辣酱适量，煸炒出红油。



3、下入鸭胗煸炒入味，小米辣椒末、芹菜段翻炒均匀，加入盐，醋，酱油，鸡精，白糖。翻炒均匀即可出锅！

主料

西芹200克

鸭胗300克（卤）

辅料

油适量 盐2克 糖0.5茶匙 生抽2茶匙 蚝油1茶匙 红椒25克 大蒜15克

步骤1

卤鸭胗切片，西芹与红椒切片，大蒜切粒

步骤2

锅中水开后，西芹入锅焯至断生后捞出过凉水备用

步骤3

起锅，放油，炒香蒜粒

步骤4

卤鸭胗入锅翻炒

步骤5

红椒片入锅翻炒至断生

步骤6

焯过水的西芹回锅翻炒

步骤7

调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料

步骤8

大火炒匀，即可出锅

香炒鸭胗的做法

1.鸭胗清洗干净后焯下水，然后切薄片（越薄越好），加适量料酒和盐拌匀，放在一旁腌制。

2.姜切片，蒜切末，干辣椒切碎，芹菜切段，青椒和红泡椒切丝。

3.锅置火上，倒适量油，倒入姜片、蒜末和干辣椒碎，小火煸香。

4.倒入腌制好的鸭胗，大火快速翻炒，炒至变色后盛出备用。

5.清洗干净锅，锅置火上，倒入适量油，倒入青椒丝、红泡椒丝和芹菜段，加适量盐翻炒片刻。

6.将鸭胗也倒入锅中，调入适量生抽和鸡精，大火快速翻炒均匀，关火。

1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大

约2g左右），一点点胡椒粉。

2、腌制半小时以上。

3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片。

4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片。

5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所

以还是加上水大约煮了10分钟。

6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约

4-5克），加点水淀粉勾芡，大约大火翻炒2-3分钟，出锅。

中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭

肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由

肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。

营养价值：

1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、

磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性

味甘咸平，有健胃之效。

2、鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用

以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、

鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除