鱼腩是鱼接近肚子部位，它是鱼身上最软 又最弱的部分，没有骨头，吃起来很滑嫩，而且容易消化。广州话，又称为"啖啖肉"，意思是没有骨头，每一口都是净肉 。

鱼腩含有丰富的不饱和脂肪酸,肉质肥美，细嫩爽滑，营养美味，大人孩子都喜欢吃。

鱼腩搭配腐竹，是广东人非常喜欢的一道客家菜，鱼肉鲜香，腐竹好吃，食材家常，做法简单。

吃海鲜吃鱼我觉得还是广东人最会吃，这道鱼腩搭配腐竹的吃法，味道真的是一绝。鱼腩入口嫩滑爽口，腐竹软嫩有韧性，有一种妙不可言的感觉，天天吃都不会腻。

今天我们就来分享这道好吃的家常菜做法，喜欢的拿走不谢。

食材：新鲜草鱼一条，腐竹

配料：生姜，大蒜，香葱，香菜，金针菇，

第一步：一般来说，鱼腩是不分开买的，我们买一条大点的新鲜草鱼，刮鱼鳞，去除内脏，然后取其鱼腩部分，把鱼腩切成块，

我们把鱼腩腌制一下，加几片姜片，适量的料酒，少许食盐，胡椒粉，加一勺玉米淀粉，锁住鱼肉的水分，保持鲜嫩的口感，再加适量的生抽调味，用手抓拌均匀，然后加入一些花生油，再次抓拌均匀，加花生油能让鱼肉不粘锅，腌制15分钟，让它入味。

第二步：切一些配菜

生姜切片，

大蒜头切小块，

香葱把葱白切段，葱叶切葱花，

把腐竹掰断，腐竹不要提前放水里浸泡，因为要炸，腐竹浸泡水油炸的时候会炸锅，

准备一小把金针菇，清洗干净备用，

热锅，加入宽油，油温5成热后转小火，把腐竹放入里面炸，

把腐竹炸黄后捞出。

把炸好的腐竹放入水中浸泡，油炸锅的腐竹用水浸泡，更容易变软，

第三步：锅中留底油，把鱼腩放入锅中煎香，煎鱼的时候先不要翻动，用小火把一面煎至金黄再翻面煎另外一面，这样煎，鱼不粘锅，鱼肉不破，用不粘锅煎鱼最好，普通锅子也没有问题，

煎至两面金黄后捞出备用。

砂锅里放油，油热后把姜，葱白，蒜放入爆香，爆香后加入开水，把金针菇放入垫底，然后把腐竹放到金针菇上面，再把煎好的鱼腩铺到腐竹上面，

加适量的生抽调味，适量的蚝油提鲜，盖上盖子焖8分钟。8分钟后，打开盖子，一道香喷喷的鱼腩腐竹煲就做好了，简单好吃，营养美味，再撒上葱花，香菜点缀一下，就可以开吃了。

香鲜嫩滑，爽口开胃，下酒下饭，大人孩子都爱吃，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.这是一道家常菜，食材很多人就用鱼肉代替鱼腩，虽然没问题，但是口感还是欠一点，吃不出鱼腩的那种香鲜嫩软的感觉，而且有鱼刺，吃起来也要小心。吃鱼聪明，但是吃鱼千万要注意，鱼刺卡喉咙一点也不好受，小技巧：鱼刺卡喉咙怎么办？去药店买维生素C片，含在口里，一会儿鱼刺就软了，这个比用醋要好多了。

2.腐竹油炸后再加水浸泡和煮制，外酥里软，风味独特，和我们平时用水泡发的味道不一样，鱼很容易熟，所以炸锅煲的时间不能太长，8分钟就可以了。

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