大家好，我是波波厨师，疫情当头，很多朋友因为行业不景气收入降低了很多，或者完全失去了收入，我想了很久，决定把一些我们自己做过的商用小吃制作方法和配方分享出来，让大家能够赚到钱，赚大钱。所以从今天起我会在这个平台经常给大家发布餐饮商用小吃和菜品的制作教程，喜欢的可以关注我。

今天给大家介绍的是一款小吃，【桂林米粉】，桂林米粉制作工艺独特，色香味俱全，是桂林特有的传统地方风味。桂林不仅以山水闻名，而且米粉也非常有名，以圆润、滑爽、灵活、风味独特而闻名，其做工精致。

首先，将精米磨成浆，装袋沥干水分，做成团蒸熟，然后再挤压成圆根或薄片。圆形的米粉叫，片状的米粉叫，特点是白、嫩、软、鲜。桂林米粉好吃，不仅在米粉本身，精制卤水也很重要。成功的卤水一定要鲜香可口，会让米粉味道鲜美爽口，回味无穷。人吃了之后会神清气爽，健脾开胃，久久难忘。

下面就是桂林米粉的技术要点，建议收藏保存。注意看末尾的工艺要害，一定要遵循，关于米粉前面的地域名称可以根据当地特征或

桂林米粉

个人特征进行修改，例如张三米线、重庆米线等，另外，为了配方不大量泄漏，卤水中的两味材料没有写在文章中，需要的朋友可以在底部评论区留言，我会私信免费发给留言的朋友。

米粉整体配方 质料：米粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。 卤水配方猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克做法： （1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 （3）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时即可。

卤牛肉

米粉制作 制作方法： （1）先将米粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。 （2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加便是干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少能够依据自己的口味来增加即可。

将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜香才是桂林米粉的特色。

成品米粉

工艺要害： 1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中参加牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。 2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不行代替其他卤水。

最后，为了配方不大量泄漏，卤水中的两味材料没有写在文章中，需要的朋友可以在底部评论区留言，我会私信发给留言的朋友。

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