信杯饼是一种广泛流传于闽南地区的面食小吃。中间略微凹陷，呈现爱心的形状。在石狮，虔诚礼佛的人们觉得它更像是庙里“卜杯”用的“茭杯”，即闽南方言中的“信杯”，因而起名“信杯饼”或“杯饼”。

▲刚烤好的信杯饼

　　4月30日凌晨5时许，当大多数人都还在梦乡，五星社区的丽真圆培食品加工厂里，吕志忠和谢培清夫妻俩已经早早地开始了他们忙碌的一天。吕志忠家五代人都会制作信杯饼，从小就跟着长辈学习如何制作信杯饼的吕志忠，如今做起饼来十分娴熟。提起制作信杯饼，吕志忠表示，信杯饼制作说起来简单，其实也有一定的难度。因为信杯饼制作需要经过培养酵母、多次发酵、人工和面、手动塑形等多个步骤，而这些制作工艺都是家中几代人摸索得出的经验之谈。

　　吕志忠说，信杯饼的原材料虽然只有面粉、白糖，但是他们的信杯饼制作一直坚持采用最为原始、天然的面粉发酵法，这样做出来的信杯饼口感最为松软。可是天然发酵法发酵时间长，一般都需要让其自行发酵一个晚上的时间。同时面粉发酵还需要考虑温度，天冷的时候要给面粉保温，天热的时候则要避免发酵过度，影响口感。

▲检查面团韧劲

　　谈话间，吕志忠、谢培清夫妻俩将昨晚提前发酵好的面团加入白糖与面粉，反复揉搓，让其充分融合。

▲揉面团讲究巧劲

确认加入糖的面粉团韧劲合适，吕志忠开始将面粉团摊成面皮，紧接着在表皮上抹了一层油，“给面团抹油是为了待会烤的时候面团可以出现开口笑的状态。”吕志忠说，他将抹好油的面皮上下折叠起来，然后用刀切块后捏成“信杯”的形状。

▲一切、一捏，“信杯”形状就出来了

▲表皮上抹了一层油

　　在吕志忠切面团的时候，谢培清则站在一旁帮忙将面团放入烤盘，送入烤箱。信杯饼在烤制过程中，屋内瞬间弥漫着一股香甜气息。

▲将“信杯”造型的面团送入烤箱

谢培清表示，信杯饼的烤制时间不需要太长，大约十分钟即可。“特别是有的人喜欢看起来焦一点的，有的喜欢看起来金黄一点的，所以在烤的时候我们偶尔会观察一下面饼的样子。”谢培清说，烤好的信杯饼不能着急装袋，一定要等其完全凉了才行，不然热气形成的水蒸气会影响信杯饼的口感。

▲谢培清熟练地将做好的信杯饼装袋

不一会儿，一个个信杯饼便做好了，新鲜出炉的信杯饼黄得发亮，香味扑鼻，让人恨不得立刻拿起一块咬上一口。

▲信杯饼装框配送

　　吕志忠表示，制作信杯饼步骤繁多、费时费力，而且如今的市场远不如从前，所以做的人越来越少，甚至有很多人都改成机械式制作，像他们这样坚持纯手工制作的是极少数的。“纯手工制作和机器制作在口感上还是有区别的，我们的顾客很多都是老顾客，比起考虑量产，我们更在乎口感把控。”吕志忠说，这也是他们一直坚持手工制作的原因。

记者 蔡怡婷 郭雅霞

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