主料

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。

步骤

干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。

油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。

然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。

最后放葱段，大火翻炒出锅。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。

腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，

用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，

防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。

煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，

再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，

加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），

就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。

最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g、料油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精 、白开水、 姜

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可成菜。我做的辣椒炒鸡肉，为什么发柴，还有点腥味？

与猪肉和羊肉相比，我更喜欢吃鸡肉。我一直认为鸡肉能忍受各种烹调方法，味道鲜美，这是真的。有许多经典的鸡肉菜肴。宫保鸡、大盘鸡、三杯鸡等，每种不同的方法都能让人充分享受美食。这次我想和大家分享的，也是经典的鸡肉做法“麻辣鸡”。以全鸡为主要原料，配以干辣椒、花椒等。整道菜的味道鲜美辛辣，深受口味浓厚的朋友的喜爱。当然，做麻辣鸡也有技巧。只有使用正确的方法，鸡肉才会更加嫩滑多汁，没有腥味。让我们一起学怎么做。

如何做麻辣鸡：

备用材料：鸡腿3个，青椒1小把，干辣椒1小把，葱2个，姜4个，蒜4个，料酒2勺，糖半勺，胡椒1小撮，酱油3勺，盐少许；

制作工艺：第一步准备适量鸡腿，切成小块，清洗干净，控制干水，然后放入大碗中，加入少许料酒和盐，用手搅拌均匀，腌一段时间，干辣椒用温水浸泡一会；

第二步是搓洗，控水，去根，分成两半，去花椒籽，准备适量青椒，洗净后准备适量生姜，切成小块，剥皮后切成蒜片，洗净切成段；

第三步是将鸡肉腌制，在锅中加入适量的食用油，加热放入鸡块中，炸至金**，捞出，控油待用，再放入锅中，加入少许油，炒姜片和大蒜，然后放入干辣椒和胡椒粒；

第四步是炒香，将鸡肉放入锅中，搅拌均匀，使鸡肉能融入辛辣的味道，然后加入少许白糖提高新鲜度，搅拌均匀，加入一些酱油调味；

第五步，加入胡椒粉，搅拌均匀，最后将白芝麻和洋葱放入锅中，搅拌均匀，即可食用。

麻辣鸡是一道经典的川菜，学了怎么做就不用去餐馆了。你可以在家里做。这道菜很受欢迎。当你在家做的时候，如果你喜欢正宗的味道和辛辣，你可以放更多的干辣椒。如果你不能吃太辣，你也可以少放胡椒粉。最重要的是它能满足你家人的口味。这道菜是因为许多干红辣椒看起来比en红而亮，而且味道辛辣可口。它们真的很清爽，是一种很好的饮料。当然，当客人从家里来的时候，作为晚餐也是不错的选择，但是米饭应该多准备，否则不够。

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。

腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，

然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。

煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，

如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，

味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精17.装盘即可成菜。?

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

1 干煸辣子鸡怎么炒干

1.首先把鸡肉切成小块，放盐以及料酒一起拌匀，放上八成热的油锅，炸到外表变干，变成深**的时候捞起来备用。

2.把干辣椒和葱一起切成段，姜和蒜切成片。在锅中的油加热到八成热的时候，加入姜蒜炒出香味，及时倒入干辣椒以及花椒翻炒出香味，到油变黄之后，倒入炸好的鸡块，将鸡块均匀地分布在辣椒，再撒入葱段、味精，白糖和适量的熟芝麻，炒匀之后起锅就可以了。

1.在炸鸡之前，要在鸡肉里面撒一些盐，而且盐一定要撒的足够多，如果在炸鸡的时候再加盐，盐味是没有办法进入到鸡肉里面的，而且鸡肉的外壳被炸干了，鸡肉质地也会比较紧密，盐就只能够附着到鸡肉表面，影响到干煸辣子鸡的味道。

2.在炸鸡的时候油必须烧热，否则鸡肉很长时间都没有办法被炸干，会导致口感变差很多，而选择辣椒和花椒的时候，可以根据自己的口味添加。

3.炸鸡切成小块可以让鸡肉更容易入味，洗干净之应该在开水过上一下，再加盐，生粉，生抽，胡椒粉，辣椒面鸡精，适量的料酒拌匀后腌制十分钟，腌制好的鸡肉加入切好的辣椒，姜和大蒜炒熟，干煸辣子鸡就制作完成了。

干煸辣子鸡虽然大多数人都是可以吃的，但是也会有一定的禁忌存在，如果说患有痔疮，那么干煸辣子鸡不适合吃，容易导致痔疮问题加重，还容易形成肛门脓肿的问题，同时其中的辣椒会导致便秘问题加重。

干煸辣子鸡中的辣椒素可以让血液的循环速度大大加剧，还会导致心跳加快，心动过速，如果大量的吃干煸辣子鸡，就容易导致心脏疾病加重。

煸辣子鸡中有大量的辣椒，花椒，这些属于热性作料，摄入过多容易导致眼部血管出现扩张充血的问题，造成眼部抵抗力下降，引起眼部不适。如果患有红眼病、角膜炎等问题，会导致疾病变得严重化

过量吃干煸辣子鸡这样的辣味食物，很容易会导致上火问题产生，从而大大加重病情。

干煸辣子鸡的营养价值很丰富，首先肉质是非常细嫩的，是高蛋白、低脂肪的食品，而且其中钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A含量也特别高，容易被我们人体消化吸收，适量食用可以增强体力，强壮身体，帮助预防疾病产生。

干煸辣子鸡的维生素C丰富，可以保护心血管健康。还有大量抗氧化物质，适量吃干煸辣子鸡可以改善食欲，对促进血液循环也有一定帮助，尤吃辣椒，可以大大加速新陈代谢速度，帮助减肥。

辣子鸡做法：

鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

1、干辣椒煮一小时后捞出。

2、用剪刀把辣椒剪开。

3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。

4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。

5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。

6、鸡块放盐拌匀。

7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。

8、热锅起油，放入蒜末，花椒。

9、加入豆瓣酱炒香。

10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。

11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。

12、这样辣子鸡就做好了。

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩

一、如何炒鸡肉好吃又简单

1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

二、山东炒鸡

主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗

辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

制作工艺：

1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

三、韩式辣炒鸡肉

原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克

辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量

制作工艺：

1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

四、红烧鸡肉

主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣

辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

制作工艺：

1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

五、泡椒滑炒鸡

主料"鸡腿250克

辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克

调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克

制作工艺：

1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

3、姜切成指甲片

4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

六、嫩姜炒鸡脯

主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克

辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克

制作工艺：

1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片

2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀

3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用

4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油

5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸

6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成

七、抓炒鸡条

主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只

辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺

制作工艺：

1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀

2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条

3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制

4、炸熟成金**后沥干油入小碗中待用

5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀

6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅

以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

炒辣子鸡

原料：三黄鸡一只，盐、淀粉、白酒、干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、糖各适量

做法：

1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒。

2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。

4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

营养价值：

1、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

3、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。

材料:干红辣椒三两，鸡半只，大葱，葱白，姜，酱油，鸡精，食盐，先把鸡洗净，剁小块。在锅里烧开水加姜片，葱白下鸡肉捞血腥味，关键除血腥味。把干红辣椒切段备用，先把锅里放食用油七八层热下鸡块，炸干再捞出来。再放干红辣椒和大蒜，姜片，喜欢吃花椒可以放点炒香再到鸡块一起炒，炒差不多了再放鸡精，酱油即可

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