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韩国菜

韩式酱汁

韩式辣椒酱

材料：味噌1000克、砂糖300克、鲜辣椒100克、粗辣椒粉150克、红辣椒粉250克、细盐20克、清水2量杯（500毫升）、白醋125毫升

制作：1。清水与砂糖置锅中，加红辣椒粉和粗辣椒粉，搅匀

2．将1烧开。要不停搅拌，避免烧焦。小火煮10分钟，加入食盐混合，放凉

3．待温度至微温时，加入白醋充分搅拌

4．冷却后倒入有盖容器进行发酵，再置冰箱里长期保存

韩国泡菜酱

材料：虾酱2汤匙、粗辣椒粉5茶匙、细辣椒粉5茶匙、鲜红辣椒60克、蒜肉60克、姜肉20克、细盐2茶匙、苹果1只、白萝卜100克、鲜虾仁60克、小鱼干80克、清水5量杯、韭菜150克

制作：1。小鱼干用清水浸约30分钟，用小火煲10分钟，将汤滤出，小鱼干摊凉，备用

2．用搅拌机把虾酱、煮鱼干水、鲜红辣椒、蒜肉、姜肉、鲜虾仁、韭菜、苹果和白萝卜等搅烂备用

3．加入粗辣椒粉、细辣椒粉和细盐拌匀

4．放入有盖容器，存放于冰箱内

海鲜烧烤腌汁

分量；约1000克海鲜

材料：味淋350毫升、清酒15毫升、酱油200毫升、砂糖60克、粗辣椒粉4汤匙、细辣椒粉2汤匙、姜汁3汤匙、麻油2茶匙

制作：1。将味淋、清酒、酱油和砂糖煮至沸腾，改用小火烹调

2．加入姜汁、麻油、粗辣椒粉和细辣椒粉，轻轻搅拌至再度沸腾为止，晾凉

3．用有盖容器存放于冰箱

烧烤腌肉汁

分量500克肉类

材料：味淋100毫升、清酒100毫升、酱油100毫升、砂糖80克

配料：麻油2汤匙、蒜茸2汤匙、姜汁2汤匙、辣椒2只

制作：1。将味淋、清酒、酱油和砂糖混合，用小火煮沸腾

2．加入配料烹调约10分钟，晾凉

3．用有盖容器置于冰箱贮藏

宫廷美食、泡菜（KIMCHEE）、凉拌菜

九折坂

材料；牛肉200克、菠菜200克、干冬菇6只、鲜虾仁150克、胡萝卜100克、小黄瓜100克、银芽15克、鸡蛋2只、芝麻4茶匙、麻油3茶匙

面皮料：酱油2茶匙、菜油1茶匙、姜汁1/2茶匙、胡椒粉少许、粟粉少许

拌酱汁料：蒜茸1茶匙、酱油4茶匙、味淋2茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油1茶匙、芝麻1/2茶匙、葱花2茶匙

制作：1。面皮制作：面粉和粟粉一同过筛，加鸡蛋与水搅拌成糊，煎成薄饼

2．牛肉制作：切丝，加入腌料拌匀。约30分钟，炒至干备用

3．冬菇制作：浸软切丝，以少许麻油拌匀，加入酱油2茶匙，清水150毫升和砂糖50克，煮至干即可备用

4．小黄瓜和胡萝卜制作：切丝，加入麻油、盐、砂糖和芝麻搅拌备用

5．菠菜制作：烫熟，切成小段，加入麻油、盐、砂糖和芝麻搅拌备用

6．银芽制作：烫熟、同上

7．虾仁制作：加少许盐腌，烫熟，拌入芝麻备用

8．蛋丝制作：鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝

9．将各种配菜分别盛入九格容器，面皮置于中央

10．将拌酱汁和匀，各种材料盛于面皮上，再淋上酱汁料，卷成条状即可

泡菜

泡菜材料：大白菜6000克、粗盐1200克

腌酱材料：虾酱2汤匙、粗辣椒粉5茶匙、细辣椒粉5茶匙、鲜红辣椒60克、蒜60克、姜20克、细盐2茶匙、苹果1只、白萝卜100克、鲜虾仁60克、小鱼干80克、清水1250毫升、韭菜150克

制作：1。腌酱制作：将小鱼干浸泡约30分钟，加水煮沸，至鱼熟，沥干，待凉备用

2．用搅拌机把虾酱、鲜红辣椒、蒜、姜、鲜虾仁、韭菜、苹果和小鱼干打匀，加入粗辣椒粉和细辣椒粉拌匀成汁，

3．大白菜洗净，切成四等份，沥干，将细盐均匀地撒在大白菜叶上（叶与叶之间也要撒），重压，置一夜，用清水快速冲洗，拧干，备用

4．用刀削去白菜根部，加入泡菜汁，菜叶之间也须涂抹。把白菜卷成圆形，再用外叶包好，置于容器中，放入冰箱（0—4度）保存2—3天，取出切段

白萝卜泡菜

材料：白萝卜1000克、细盐6汤匙

酱料：泡菜酱汁75毫升、细辣椒粉2汤匙

制作：1。将白萝卜洗净，去皮，切1厘米的方丁，用细盐搅拌均匀，腌制1-1。5小时，使萝卜软化，用清水洗去盐分，沥干

2．将泡菜汁加入辣椒粉，搅拌

3．将白萝卜加入酱汁搅拌，装入容器，置于阴凉处，4—5天即可

小黄瓜泡菜

材料：小黄瓜4条、韭菜200克、细盐20克

泡菜酱料：泡菜酱汁25毫升、粗辣椒粉2茶匙、砂糖1茶匙

制作：1。洗净、抹干，切3等份，每份用小刀切十字，用盐水浸10分钟，使其软化，沥干备用

2．韭菜浸水约3分钟，切去头尾，切5厘米长的段，沥干备用

3．韭菜加泡菜酱料拌匀，腌约15分钟待用

4．把腌好的韭菜及泡菜酱料塞入黄瓜内，放有盖容器，发酵1天即可，放在0—4度冰箱中存放

凉拌菠菜

材料：菠菜300克、细盐半茶匙

拌酱配料：白芝麻1茶匙、麻油1茶匙、砂糖半茶匙、蒜茸1茶匙

制作：1。菠菜用清水浸5分钟，用开水躺熟，取出 置冷水中待凉

2．将菠菜切成3等份，加入拌酱料拌匀，即可

酸甜小黄瓜

材料：小黄瓜4条、红辣椒1只、胡萝卜1只

酸甜醋材料：白米醋适量、砂糖150克、细盐1茶匙

制作：1。酸甜材料小火煮至溶解，晾凉备用

2．小黄瓜洗净，剖开后去籽，切细条

3．萝卜去皮，切细条，用清水加盐浸泡20分钟，待软化备用

4．黄瓜、胡萝卜及红辣椒放入已凉的酸甜醋内，浸4-6小时，取出即可食用

凉拌粉丝

材料：干冬菇6只、干云耳6朵、金菇菜100克、菠菜150克、胡萝卜80克、洋葱1个、粉丝100克、鸡蛋1只、小黄瓜1条、牛肉少许、花生油适量

调味料：麻油2汤匙、酱油2汤匙、砂糖1茶匙、芝麻1汤匙、葱花1汤匙、辣椒粉1茶匙

阏肉汁酱料：酱油2茶匙、生油1茶匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少许、粟粉少许

制作：1。牛肉切丝，用腌肉汁腌10分钟待用

2．云耳和冬菇泡软，切细丝，冬菇加砂糖，清水及酱油，小火煮3分钟，随即加入云耳煮2分钟，沥去汁水备用

3．金菇菜和菠菜用开水烫2分钟，取出过冷，切小段；胡萝卜、洋葱和小黄瓜切细丝，洗净，沥干，粉丝煮熟，过冷后，切小段；牛肉炒熟后，待凉后备用

4．鸡蛋煎成蛋皮，冷却后切丝

5．把所有材料放入器皿，加入调味汁拌匀即可

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