原料：法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克。

调料：牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量。

制法：

1、蜗牛逐一取净肉，纳盆加姜葱水先泡30分钟，沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤，煲入味再捞出来待用。

2、净锅放油，先下干辣椒节和花椒炝香，倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下，再放蜗牛肉并加少许的盐，出锅前淋花椒油和香油，炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌。

原料：

蜇头150克、韭菜100克、特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐、味精各适量

制法：

1、把蜇头冲洗净盐分后，改刀成条；另把韭菜入沸水锅里汆一水，漂凉待用。

2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团（顶端露出蜇头），全部制完后放容器内，淋上用特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。

原料：蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量

制法：

1、蜗牛取净肉，纳盆加姜片和葱节先腌味，然后送入上火为180℃，下火160℃的烤箱，烤5分钟至熟便取出，加椒盐料一起拌匀。

2、把蜗牛壳洗净，逐个插在炒热的海盐上边，然后把蜗牛肉放回壳内，加葱花点缀即成。

主料：陈海蜇头800克。

辅料：蛋清150克，鱼茸250克。

调料：清汤500克，盐3克。

制法：

1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；

2、将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状，挤入匙中蒸熟，表面点缀成兰花状；锅入清汤烧沸，舀入海蜇碗中烫一下，再将汤滤入锅中，加盐烧沸，起锅倒入海蜇碗中，漂上兰花状鱼茸即可。

点评：

用海蜇头制成的“海底松”形似松树，酥嫩爽口，汤清透彻，十分鲜美。

主料：法国蜗牛12个

辅料：天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。

调料：食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。

制法

1、蜗牛取肉去内脏，用生粉揉洗去黏液，青水漂净。

2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。

3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟，锅中烧黄油少许，将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁，加入清鸡汤烧开，下入蜗牛（火局）制吃味后，加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续（火局）至入味，即勾入生粉收汁。

4、将蜗牛分别装入壳内装盘即可。

特点：

装盘精美，蜗牛肉弹牙入味，酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食，加入天冬烹制具有调理机能，美容养颜的功能。

主料：鸡丝200克，海蛰皮150克。

辅料：香菜20克，樱桃萝卜2个，白芝麻5克。

调料：糯米白醋20克，麻油15克，盐焗鸡配料10克，鸡粉5克，糖2克。

制法：

1、去净三黄鸡一只，白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用。

2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。

3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。

4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，入微波炉低火1分钟，取出撒少许白芝麻即可。

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