渭南日报全媒体记者 程瑾　　独自旅行，或缘于公务，与一座陌生城市交集，停留数日，哪怕片刻，定是一种奇妙而惬意的体验。说陌生，也未必。城市的名字、地标、交通、美食、人文，出发前或许已做足功课，默念、遐想了无数次，已然熟悉。只是并未涉足，未亲密接触，而依旧陌生罢了。　　这次去合阳，我们的采访任务是市级非遗项目——羊肉糊饽。虽已去过合阳数次，但却从未尝过这个当地人引以为豪的乡味。

　　“你们外面的人只知道踅面，其实我们合阳当地人也爱糊饽，宁吃一盘糊饽，不吃一桌酒席，是我们合阳人常常挂在嘴边的一句谚语。就拿我来说，一年回两次家，每次回来，下车的第一件事情就是到糊饽店吃一碗糊饽，常年在外，最想念的就是这个味儿！”做服装生意的孙先生坐在糊饽店里，给刚刚端上来的羊肉糊饽里放上整整一勺辣椒，吃得心满意足。周遭虽嘈杂、零乱，但内心宁静、闲淡，吃到胃里、记在心里的，才是正宗地道的“那个味儿”。

　　老板是合阳黑池羊肉糊饽市级非遗传承人田乾州，趁着店里还不忙，他给我们讲起了羊肉糊饽的故事，别小看这一碗饭，给它赐名字的还是岳飞将军呢。　　在合阳黑池民间，一直流传着这样一个故事，金将王镇归顺南宋，传说他领兵南下时，曾经途径合阳黑池镇，由于他的军队军纪严明，秋毫无犯，当地老百姓热情招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇见军士又饥又渴，就命人将这两样东西煮在一起吃，发现其香味妙不可言，便命火头军了解这两种东西的做法。南宋绍兴十年，王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在随后的会师祝捷会上，王镇就用那羊肉与烩饼煮在一起的“二合一”招待岳元帅。岳飞细品之下，觉得味道极美，便询问这是何物。王镇答曰：“肉是羊肉，饼子汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃，但是现在还没有名字。”岳飞随即说：“胡汉能成为兄弟，是一家人，那就叫个胡饽吧。”也是从这之后，羊肉胡饽渐渐被叫成羊肉糊饽，开始在黑池镇盛行开来，后来经过不断地改进，形成了今天油水厚、味道美、价格低廉的特点。解放战争时期，王震司令员率二纵队转战渭北，曾经驻扎在黑池镇，吃过老百姓送过来的羊肉糊饽后，也是赞不绝口。　　这并不算长的一个糊饽故事，却好像时光机器带我们穿越到宋代，看见那一个个士兵不顾吃相、不顾饭量地饱餐一顿，吃得酣畅淋漓、满口流香。　　“那糊饽其实就是羊肉和烩饼的综合体了？合阳黑池糊饽的特色是什么呀？”我们的问题让田乾州来了劲儿：“哈哈，糊饽与烩饼可有大区别呢。糊饽的制饼过程要更加讲究，除了不是死面烙饼它还有一定的层次感。糊饽饼，所用的是油面，擀成圆形面片再分别切成鼠标垫一般的大小，烙成六七分熟即可取出，然后切成韭叶的粗细待用。羊肉糊饽的点睛之笔就在于羊肉，因此羊肉汤的制作就大有讲究，多会选用我们合阳本地的山羊。做羊肉汤前，将羊肉洗净后浸泡，等血渍拔尽后放入大锅内焖煮，继而再加入以茴香、大花椒为主料的调味料，照此做法出锅的汤一般是白而不膻，肉香而不腻。做好的羊肉糊饽是橙黄色的，油泼辣子、芝麻和葱花点缀其间，往往把人吃得汗流浃背，还有暖胃的功效。”田乾州解释道。　　这么好吃的美食，为什么只在合阳有呢？怎么不试着去外地开店，毕竟向外发展也是非遗项目传承的一个有效途径。“我在西安待了很多年，可很少在西安的街头看见合阳糊饽店，偶尔有一两家，总是惊喜地进去，失望地出来。做出来的味道总是和我们合阳当地的有区别，总感觉缺一点什么，味道不够。”一位食客正在等待糊饽上桌，忍不住插嘴道：“事情没有想得那么简单，你可以带走制造工艺，但你带不走当地的原材料，还有我们合阳本地的风情文化。我是个粗人，不懂什么非遗项目传承，但我总觉得这个东西需要的是文化土壤，要不培植不出来这种味道。”大概正如这位食客所说，味道不能复制的原因正在于我们无法带走的是对家乡本身的眷恋。　　即使“走出去”可能面临诸多困难，但与其他非物质文化遗产面临的传承难尴尬困局相比，合阳黑池羊肉糊饽的传承情况相对较好。　　“就拿我们店来说，每天能挣到2000元左右，这对我们来说，收益也是可观的。因为会带来直接的经济效益，所以我儿子也是比较乐意学的，就连我们家那个十几岁的小孙子也整天嚷着要跟我一起做糊饽，黑池镇上很多娃娃都在学这个糊饽制作手艺，有的已经把店开到了县城。”田乾州笑着说：“我一点都不担心糊饽手艺失传，因为只要有合阳人，我们糊饽就有深厚的群众基础。”　　虽然不能去外地开店，但田乾州却把糊饽制作成了礼盒装的快餐品，在网上售卖，这些糊饽被发到西藏、云南、兰州，甚至还被在外国的一些合阳人订购。　　“一进合阳先进糊饽店，头上滚滚冒热汗，浑身里外忒舒坦，好像登上了云端。”只一顿，便记住了一个地方。或许，对合阳人来说，从这碗羊肉汤里品尝到的不仅仅是鲜香的味道，还有对好日子的希冀和向往。　　2013年，合阳黑池羊肉糊饽制作技艺入选渭南市非物质文化遗产名录。我们希望，合阳糊饽能慰藉更多在外的合阳人浓浓的乡愁，能成为合阳吸引更多外地人的“活招牌”。正是那条街、那小吃，那片景，让那座小城趋于丰满。

来源：渭南日报

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