做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

菜 名：玉米发糕

主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML

做 法：

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净

玉米发糕

玉米发糕

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。

4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。

5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。

6、等面糊发至模具9成满就可以了。

7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。

爱心提示：

1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水

2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉

3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙

4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸

5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器

6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

蜜枣甜发糕

主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

甜发糕的做法

主料

鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。

做法

1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。

2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。

爱心提示

鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。

一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。

蒸糕时不可揭盖。南瓜红枣怎么蒸

记得小时候，妈妈总是为我们做上一些发糕，每每这个时候，就是我们就开心的时候，因为吃着好吃可口的发糕，幸福的感觉不禁溢满心间。发糕色泽金黄，松松软软，口感极佳，是很多人都喜欢吃的食物，尤其是老年人和小孩子。那么今天我们就来学习一款南瓜红枣发糕的家常做法。

食材：南瓜300克、面粉250克、细砂糖20克、酵母粉3克、红枣50克、牛奶20毫升。

步骤：

1、将南瓜去籽去皮，切块上锅，隔水蒸熟（可裹上一层保鲜膜，开中火蒸20分钟左右）。

2、蒸至较软，用筷子轻轻可戳破。

3、趁热加入白糖，用器具将南瓜捣烂成泥状，放凉。

4、加入面粉、酵母粉和牛奶（可将酵母粉和细砂糖先用温水化开），搅拌成南瓜糊。

5、取一个干净的碗，在底部擦上薄薄的橄榄油，放入南瓜糊。红枣对半切开去核，放在南瓜糊上，再裹上一层保鲜膜，静置30分钟，待南瓜糊发酵至2倍大。

6、冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25分钟即可。熄火后关火焖5分钟，倒扣出来切块即可食用。

7、美味的枣糕就这样完成了，出锅当心烫手哦。

小贴士：

1、如购买的南瓜本身很甜或喜低糖者，可不加入白砂糖。

2、做发糕其实就是把面粉变成面糊，但注意不要太稀。面团一定要发酵好，并盖上一层保鲜膜再上锅蒸。

通过上边的方法介绍我们知道了南瓜红枣发糕的家常做法。南瓜具有很好地食疗作用，而红枣也有补血补虚之功效，所以这款南瓜红枣发糕是有很好地食疗养生作用的。所以心动的话，就赶紧趁着周末休息的时候按照上边的方法赶紧试着做一做吧！

南瓜发糕最正确做法：

主料：南瓜100克、白糖10克、酵母粉3克、面粉100克、鸡蛋1个。

辅料：红枣适量。

步骤：

1、南瓜去皮切块上锅蒸熟，约20分钟。

2、蒸好取出碾压成泥加入白糖拌匀。

3、晾至温热加入酵母粉搅匀。

4、加入一个鸡蛋搅匀。

5、加入面粉搅匀。

6、6寸模具刷油倒入面糊，抹平，加盖湿毛巾发酵1.5小时。

7、发酵好表面摆红枣半颗，凉水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。

你喜欢吃发糕吗？反正我是超级喜爱，尤其是刚出锅的，香甜可口，又蓬又软，每咬一口，满满的都是幸福感，所以今天我们来做发糕吧。发糕的做法其实很简单，可以说比蒸馒头、蒸包子要简单很多。不需要揉面，不需要二次发酵，很容易就可以做成功。

发糕可以做出很多种口味，但是做法都是一样的。今天我做的是南瓜发糕，步骤很详细，大家可以试试看。正好，现在是南瓜最好吃的季节，而且南瓜是难得的低脂肪、低热量、低糖类的好食材。用它来制作发糕，色泽金黄、入口醇香，是老少皆宜的美味糕点。蒸的时候再撒一些自己喜欢的干果，吃起来更有一番独特的风味。

南瓜发糕

食材普通面粉/南瓜/酵母/红枣/葡萄干

具体制作步骤

1，南瓜去籽去皮后为300 g ，切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水，蒸锅上汽后，把切好的南瓜放入锅内，大火把南瓜蒸熟。

2，把蒸好的南瓜倒入空盆内，趁热用铲子压成南瓜泥。待南瓜泥凉至温热状态（温度不超过40度），加入3 g 酵母搅拌均匀。如果喜欢更甜一些，可以在这时加入适量白糖搅匀。

3，然后加入200 g 面粉，搅拌成比较有稠度的，不能流动的面糊。

4，找一个导热性比较好的容器，内壁刷上油，把搅拌好的面糊倒入容器内。我这里用的是6寸戚风蛋糕模具，防粘的，不需要刷油。然后密封醒发至2倍大，现在20度左右的室温，大概需要40分钟。

5，发酵好的南瓜面体积明显变大，这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰，我这里用了红枣和葡萄干。

6，待蒸锅上汽，把发糕放在蒸锅内，上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去。盖上锅盖，大火蒸40分钟，然后关火焖5分钟。

7，蒸好的发糕体积变大了不少，用手按压不下陷就蒸好了，然后趁热把发糕脱模，稍微冷凉就可以切成块了。香香甜甜，特别好吃。

小贴士

很多人做的南瓜发糕不成功，口感发粘，没有蓬松感，这大概有两个原因。

1，面和得太稀，做发糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流动的。过稀的面糊水分太多，蒸出来的发糕不会蓬松。

2，蒸的时间不够，蒸发糕的时间与发糕的大小有关，而且放在容器里蒸，时间自然会长一些，一定蒸熟蒸透才可以。

3，蒸发糕要水开后再上锅蒸，这样可以让发糕很快定型，不容易塌陷。

南瓜发糕

食材：南瓜、面粉、酵母粉、白糖。做法步骤：

第一步：首先南瓜去皮去瓤洗干净，切成薄片，开水上锅蒸熟，蒸到能用筷子轻松扎透的程度就可以了，然后把南瓜拿出来，趁热加上少许白糖，用勺子把它压成泥，也可以用料理机打成泥，都可以。

第二步：等到南瓜泥晾凉至不烫手之后，我们在里面加上2g酵母还有适量的面粉，面粉一定要少量多次的加，防止加多了，边加边搅拌，将其搅拌成粘稠的面糊即可，做发糕的面糊要尽量干一点，这样蒸出来才不容易发黏。

第三步：面糊盖上盖子，密封醒发至原来的2倍大，醒发好之后我们用筷子将面糊搅一下，排出里面的空气，搅至原来的大小，然后将面糊倒到模具里，表面抹平整，然后再次盖上盖子二次醒发至体积明显变大。

第四步：醒发好的面糊撒上点你喜欢的水果干，然后凉水上锅，蒸至上汽之后继续蒸20分钟，关火再焖5分钟即可出锅，晾凉之后脱模切块即可食用。

1、做发糕，调面糊非常的关键，加面粉的时候一定要多次少量的加，这样才好控制稀稠度，做发糕的面糊调的越干越好，因为太稀的话蒸出来会发黏。还有就是酵母粉一定要等南瓜泥晾凉之后再加，不然太烫会把酵母菌烫死。

2、面糊一定要进行二次醒发，这样蒸出来的发糕才蓬松暄软。

3、发糕要凉水上锅蒸，这样可以给面糊充分的发酵时间，蒸熟之后也不要立即出锅，因为发糕突然遇冷会塌陷收缩，焖5分钟再出锅就不会了。

面糊和的过稀或者火候不够都会导致南瓜发糕发黏。南瓜发糕做法如下：

准备材料：南瓜150克、中粉150克、鸡蛋1个、酵母(干)2克、大枣3颗、葡萄干15颗。

1、南瓜切小块。

2、放入破壁料理机，加入少量清水，打成南瓜糊。

3、打好的南瓜糊，非常细腻，这样才能做出组织细密的发糕来。

4、南瓜糊加入一颗鸡蛋，加酵母，拌匀。

5、加入面粉。

6、拌匀，根据粘稠度微微调整，再加入南瓜糊或者面粉。

7、加入一些葡萄干和枣碎拌匀。

8、找耐热的容器，稍微抹一些油，把面糊倒入，大约到一半的位置。

9、发酵到两倍高的时候，剩下的大枣和葡萄干放在表面。

10、微波蒸宝内加入适量水，不超过水量线就好，发酵好的面糊连容器放蒸宝蒸篦上，盖上蒸宝的盖子。

11、使用默认火力，设置时间40分钟，按下微波炉的开始键，会延时一秒钟开启。

12、程序结束，打开微波炉门，打开蒸宝盖子，发糕就蒸好了。

13、倒扣一下就很容易脱模了，甜甜的很好吃，有着南瓜的清甜。

南瓜发糕这样做好吃又简单：

主料：南瓜160克、面粉250克。

辅料：酵母2克、红枣10颗、葡萄干适量。

步骤：

1、南瓜去皮去瓤切成块，买南瓜一定要选颜色深点的，这样的南瓜长的老，口感会又甜又粉才好吃，红枣和葡萄干备用。

2、切好的南瓜块上锅蒸熟，大概蒸个15分钟左右就可以了，用筷子戳一下，熟了就关火拿出稍微晾一下。

3、晾凉的南瓜用手抽搅成南瓜泥，也可以用筷子勺子搅都行。

4、把面粉倒入南瓜泥中，面粉的量最好比南瓜泥多一点，如果南瓜泥太多了蒸出来的发糕会不起，黏黏的，内部没有蜂窝组织。

5、酵母用温水化开，我用的是盘子里剩的南瓜汁，正好有点温，也避免了浪费。

6、把酵母水倒入盆里。

7、用筷子搅拌，光南瓜泥里的水分不够，要再加点水进去，一点一点的往里加，不要一次性倒入。

8、面团变成了稍微稀点的面糊状态就可以了。

9、准备一个容器，深点的，我用的是一个八寸的戚风模具，模具里边刷上油，这样蒸熟好脱模。

10、把面糊倒进模具，然后进行发酵，现在30多度的天气，发酵一个小时就差不多了，面糊的高度长高了2倍，然后把红枣去核切成小块，摆放到上边，葡萄干提前用水泡一下，然后也摆放装饰，最后上锅蒸，凉水入锅，大火烧开之后再蒸30分钟，关火不要着急掀锅，焖个两三分钟再开锅，拿出晾一下脱模切块便可以吃了。

11、松软香甜可口的南瓜发糕就好了，软软的老人孩子都能吃，做法又简单。

南瓜发糕

食材：南瓜150克、面粉200克、红枣6粒、酵母3克。

做法：1、红枣去核，切成小块儿，南瓜上锅蒸熟，蒸熟的南瓜放凉后用勺子压成泥。

2、面粉加入酵母粉，分次加入南瓜泥，揉成团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。

3、面团再次揉光滑之后再放一半的红枣碎和面团揉在一起，放入抹了油的容器里发酵了。

4、发酵至2倍大，把剩下的红枣碎撒在上面。

5、凉水上蒸锅，上汽后中火蒸25分钟。

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