这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油秘制方法告诉你，看一遍就学会。自古在陕西就把油泼辣子，称赞为“油泼辣子一道菜”！并且被列为陕西八大怪其中之一，油泼辣子到底怎样做才香？这可是个技术活，陕西不像天府之国一年四季都可以生产水果蔬菜，也不像江南水乡那样到处都有鱼虾，所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭吃，“油泼辣子”岂止是秦人的一道菜，还可以夹馍拌饭吃，做任何凉拌菜的时候都可以用到。今天就给大家分享一个万能的红油辣子的做法，这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜，做法非常的简单，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮）、草果、香醋、白酒

具体做法：

1.我这里准备了一些提前炒好的线椒，炒得特别干，咱们今天就用它来捣辣椒面。

2.把辣椒直接放进石臼里面捣碎，用线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做红油辣子最合适不过了，这会儿辣椒面捣好了，要勺子舀出来倒碗里。

3.往碗里加点熟的菜籽油搅拌均匀，这样待会用热油泼辣椒面的时候，不会因为油温过高，把辣椒面烧糊掉了，再往碗里加入一把白芝麻。

4.接下来切点葱段，香菜切长段，再把洋葱切小片，切点生姜片。

5.锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮），还有拍碎的草果，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。

6.这个时候锅里的油温不是很高，把油温再次升高，然后把热好的油分次泼进辣椒面碗里，用勺子搅拌均匀，往里面加入香醋，再加入少量的白酒搅匀，这样做的红油辣子味道会更香，刚做的辣椒油放置几个小时后，香味会更加的明显，咱们这个万能的红油辣子就做好了，做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子，喜欢的朋友可以自己试试。

日常生活普遍的调味品有很多，在对一些调味品挑选的情况下，需要依据制做美味开展挑选，不然随便的乱堆，会促使美味的口味改变，吃的情况下不容易很好吃，那调味品的类型比较多，不一样的调味品在功效上不一样，普遍便是盐、鸡精，他们制做菜式的情况下全是要放进的，油辣子也是非常好挑选，油辣子的作法怎样呢?

很多人对油辣子的作法并并不是很清晰，它在应用上也是很重要的，并且在吃一些炒面的情况下，很多人全是会钟爱放进它，可是对油辣子吃的情况下，需要适当开展。

油辣子的作法:

原材料:辣椒干20个，盐1/4小勺，水10ML，八角5个，麻椒1小勺，苗香1小勺，八角茴香，苹果3个，桂枝4小段，肉蔻少量，良姜1小棵

作法

1.侵泡香辛料，提前准备朝天椒。碗中装水，全部香辛料倒进水里侵泡30分钟备用。干红辣椒洗干净晾晒，裁开，除去长霉的地区，用剪子裁成碎。

2.熬香气油。锅中入多一点油，是多少没有关系(油多料少得话，就多熬料些时间;反过来，则减少时间)，依照你的要求。把香辛料捞起来，略微沥排水后，倒进冷油中，最少火盖上慢熬约20-30分钟。还记得砂仁要拍裂，有益于味儿渗透到油中。如此熬好的油好香，炒面调凉菜或是烧菜哪些的，都很好味。

3.油焙朝天椒。锅中入炒一个菜的油，文火，将辣椒碎放进慢炒5分钟上下至辣椒碎变脆。这时还记得佩戴口罩哈，特别是在朝天椒多的情况下，很呛人滴。

4.破碎朝天椒和香辛料。从油中捞起来的香辛料和辣椒碎各自入破碎机中搅弄成末，并混和，倒进碗中，并放进盐备用。

5.油辣子。锅中再次入油，约100ML，并添加刚刚熬好的香气油，烧起烟后，玄火，等水温降至七成热了，再把油倒进朝天椒碗中，并倒进水，用汤勺或木筷翻拌就可以。这时候你能发觉漂亮又香甜可口的油辣子出现在你眼下。

以上便是对油辣子的作法详解，制做那样美味的情况下，需要在食物上开展提前准备，那样制做的情况下，才可以圆满的开展，并且在制做的情况下，也不会有一切问题出现，油辣子制做步骤非常简单，每一个流程都并不是难以。

放盐起调味的作用。

下面介绍油泼辣椒的做法供参考，首先准备材料：干辣椒：50克、食用油：120克、盐：1汤匙、香油：1汤匙、大蒜：6瓣、白芝麻：20克、姜：10克、花生：30克。

1、干辣椒放进料理机打碎。

2、起锅倒入适量的食用油，放入花生，炸至花生变色，听到噼啪声音就捞出来晾凉

3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎

4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐

5、加入姜蒜末，熟芝麻，花生碎，淋入一勺香油

6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。

7、把烧热的油均匀的浇到辣椒碎上面拌匀即可。

油泼辣子

配料:

辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。

2.锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒

3.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。

4.出锅

菜谱小贴士:

1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

2.油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。

3.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。

4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

配料:

高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量

烹饪步骤:

1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己掌握。

7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。

9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。

菜谱小贴士:

1。和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。

2。辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。

1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。

我买的陕西的辣椒面，香而不辣，适合我的口味。做好的辣子，拌凉菜、凉面，味道棒棒哒

用料

辣椒面(粗、细两种)各20g，共40g

白芝麻10g

醋5ml（别多了)

植物油300ml

香料

花椒30?40粒

大料(八角)2个

桂皮一小段

小茴香20?30粒

草果1个

香叶2片

豆?2个

油泼辣子的做法

芝麻+辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。辣椒面我买了粗、细两种，各用20g。

把醋准备好

把油准备好，倒入锅中开中小火。

同时放入香料和一小点儿盐，据说加一点盐可以防止升成黄曲毒素哈，我也不知道，反正加了关于香料：你可以随意搭配，不必纠结。草果可用刀拍扁拍松，更香！

随着油温开高，香料的香味也渐渐浓郁了，香味很浓的时候关火，注意不要炸糊。关火后晾3分钟，至油温七成热。

先向辣椒面里倒入一半量的油，并且倒入准备好的醋，迅速搅匀。

再倒入剩下的一半油，就成了。油里的香料可先捞出去，也可以在倒入辣椒面时用一个大点儿的滤网滤去。

晾凉，装瓶。

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。

准备材料：辣椒末100克，白芝麻20克，盐6克，菜籽油200克

1、找一个耐热的容器盛辣椒末。

2、把白芝麻倒入辣椒末中。

3、在容器中加入两勺盐，混合均匀

4、油锅烧热，倒入菜籽油，油开始冒青烟时关火。

5、将烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌。

6、做好的红油辣椒晾凉即可做为调料使用。

油泼辣子

食材：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。

具体做法：

1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。

你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。

2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。

3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。

4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。

5、最后加入炒熟的白芝麻。

6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。

7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。

8、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣，吃上一次就能让人欲罢不能。

小编有话说：

1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高，做出来的辣子固态多，红油比较少，这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量，但不要在我的基础上减少油的用量。

2、能接受和喜欢菜籽油的朋友，建议用菜籽油来做，不然，就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。

油泼辣子的做法及配料如下：

用料：辣椒面五汤匙、辣椒粉五汤匙、花椒粉一汤匙、盐一小勺、鸡精一小勺、白芝麻适量、桂皮一个、油适量。

步骤：

1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的。

2、放入芝麻。

3、混合拌匀。

4、倒三分之一的油。

5、再到后两次。

6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面。

7、放凉就可以享用美味啦。

辣椒泼油是一道非常简单的川菜调料，可以用来搭配各种川菜和面食。以下是辣椒泼油的做法：

所需材料：

- 辣椒油 适量

- 葱花 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将葱花、生姜和大蒜切成末备用。

2. 将锅烧热，倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。

3. 将切好的葱花、生姜和大蒜末放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味。

4. 待香味出来后，关火，将锅中的葱花、生姜和大蒜末捞出，放入一个碗中。

5. 加入适量的辣椒油，搅拌均匀即可。

辣椒泼油的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的辣椒油。此外，也可以根据自己的喜好加入一些其他的调料，如花椒粉、孜然粉等，以增加风味。

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