By 花千树af
用料排骨 1000g姜 4片八角 1个香叶 1片大葱 半根小香葱 一根冰糖 适量生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺醋 一勺盐 适量红曲粉(可省) 一点点开水 适量做法步骤1、排骨洗净,净泡30分钟,连同凉水一起下锅烧开,去除血沫,捞出沥干备用
2、准备 葱 姜 八角 香叶 冰糖
3、油锅烧热,放排骨翻炒,放料酒去腥
4、放 生抽 老抽 炒上色
5、放醋爆香
6、放葱姜大料冰糖 翻炒均匀
7、加开水,莫过排骨,大火烧开转中小火慢炖(一定要开水,这样肉容易烧烂,肉汁还软嫩)
8、炖肉的时间 准备一点点红曲粉,加盐和清水,调匀
9、等肉烂熟,捞出大葱 姜片 和八角香叶
10、放入红曲粉盐水,大火收汁即可
11、色香味俱全
小贴士排骨焯水,一定要用凉水一起下锅,这样才能逼出里面的血水呢! 煮排骨时一定要放开水哦!因为锅里的肉是热的,突然遇到冷水会立刻收缩,再想煮烂就比较慢了,就算煮烂了,肉汁也不软嫩了。 红曲粉没有可以不要,可以多放点老抽增色哒!
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