捞拌汁是最近餐馆流行的一种拌凉菜的方式，其酸辣程度堪称够味，着实是一道下酒好菜！海螺一定要选择鲜活的，汆烫时不要贪一时鲜嫩而火小。最后，食用海鲜这类菜品最少不了的就是姜末。

准备材料：鲜海螺1千克，金针菇20克，鲜花椒、盐各2克，小米辣2个，柠檬半个，姜末、蒜末各3克，米醋20克，辣鲜露10克，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1小勺

开始制作：

1 将新鲜海螺放入开水中汆烫成熟，待其不再冒出血水时即可捞出。（不要贪图鲜嫩而使其不熟。）

2 在姜末、蒜末内依次挤入青柠檬汁、米醋、辣鲜露、生抽、白糖、蚝油即为捞汁。

3 金针菇用开水焯烫3分钟，捞出后放入冷水。

4 海螺肉取出后去内脏，片成薄片后挤干多余水分，和金针菇一起拌匀，浇入已调好的汁料装盘即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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