今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊云南凉米线做法,以下观点希望能帮助到您。

答云南风味凉米线

凉米线从小就吃，小时候每逢周四乡里赶集才能吃上一碗。家乡的凉米线旦渣岩少不酱油、酸醋、蒜水、酱、油辣椒、芫荽，很简单，但儿时的味道一直不能忘怀。凉米线成败的关键就在于卤汁，咸、梁丛酸、甜、麻都集中在一碗卤汁中，浇上卤汁，只需加入自己喜欢的配菜和适量油辣椒，无需再加其他佐料

用料

米线 适量

豆芽 适量

酱油 适量

牛肉 适量

盐 适量

韭菜 适量

土鸡 1只

大蒜 适量

花椒面 适量

白糖 适量

胡萝卜 1根

芫荽 适量

油辣椒 适量

小粉 适量

花生 适量

青蚕豆米 适量

云南风味凉米线的做法

土鸡整只煮熟晾凉撕成鸡丝备用

花生米炸熟备用，可以整颗，也可以舂碎，随意一些

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这一步是炒肉酱，我方子里写的是牛肉，但也可以用猪肉，先说牛肉，我用的是净瘦的牛肉剁肉末炒的牛肉杂酱，炒也很简单，姜片和草果（刀背敲碎，更出味）、花椒粒适量入油锅炸，出香味后倒入肉末快速翻炒，快熟时加入适量豆瓣酱或者香辣酱（我一直都说适量，关键还是看个人口味，而且还要看肉的多少来加酱，）翻炒出锅保温备用

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再说猪肉，肉末也是和牛肉末一样的炒法，肥瘦看个人喜好，猪肉还有一种做法就是炒焖肉，选五花肉整块煮熟，切丁炒制，这里就不再说明方法了，基本也和肉酱模御

切段的韭菜、绿豆芽、青蚕豆米焯水放凉、胡萝卜切细丝、 大蒜剁蒜泥、芫荽切碎备用

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关键的一步是打卤汁，原谅我没有留图片，下次补上

中火起锅加入适量白糖（喜甜的可以多放一些）翻炒成焦糖，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、酸醋，小粉加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌

这一步类似勾芡！再次烧开后，尝一下咸度，要感觉稍微有点咸才行，因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁

放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来，卤汁的总量也和米线的多少有关，还和自己的喜好有关，有的人喜欢多放

米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上卤汁，翻拌均匀

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一碗美味的凉米线就成了

关于凉米线的配菜，加入香椿的凉米线也是一绝，还可以将紫甘蓝切细丝加入，颜色更加丰富，小伙伴们可以充分发挥，加入自己喜欢的食材，创新一下，但关键还是在卤汁

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看，加入紫甘蓝和香椿的样子

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美味无法抵挡

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答云南玉溪最著名的特色美食有啥？玉溪是一个气候宜人，特色美食众多，风景很枯肆美的城市，没有大城市的喧哗，但独有小城市的舒适与温柔，今天小编就来分享云南玉溪最著名的六大特色美食，一起来看看吧。

一、玉溪凉米线

说起云南的美食扛把子，很多人第一反应一定是米线！玉溪凉米线是本地最著名的特色美食之一，做法很简单，抓一把凉米线，不用烫过，放入碗中，再抓一点焯过的豆芽、韭菜盖在上面，然后配上调料即可。随着天气越来越热，吃上一碗风味独特的玉溪凉米线，那真是爽口又爽心。

二、新平腌菜

“新平腌菜，玉溪人最爱”，新平的酸腌菜享有盛名，只能用本地土青菜才能腌制出它的独特之处，小时候，那个物质匮乏的年代，一入冬，家家户户都开始腌菜，什么雪里蕻、腌白菜、五香萝卜干、腌搏败友韭菜、麻辣酱、各种腌制就开始了，别说老新平人了，就是外地食客尝过也久久回味不已。

三、鳝鱼米线

鳝鱼米线是云南玉溪最著名的特色美食之一。米线烫熟，加入牛骨熬出的高汤，再浇上热油爆过的鳝片，加薄荷韭菜芫荽，一碗鳝鱼米线便大功告成。汤汁麻辣鲜香又带有复杂浓郁的酱香味，鳝鱼身体柔软又有微微的韧性，一切的口感和食材搭配都是那么的刚刚好。

四、冰稀饭

冰稀饭算是云南玉溪最著名的特色美食之一。稀饭煮得很黏糯，放一些冰屑，舀一勺红糖水，放一点红红绿绿的果脯，色彩艳丽，糯香四溢，一碗入腹，冰凉可口，全身都舒畅了，你们吃过吗？

五、通海凉糕

通海凉糕是云南云溪地区最著名的特色美食之一，是糯米制作而成，泡糕用食用大米制作而成，放在冰箱中3至5分钟，取出后加上蜂蜜，红糖水，味道着实巴适。高中的时候舍友从通海带了凉糕来吃，不太够分的凉糕被切成更小的分量，我们每个人都吃的津津有味，从那时开始我就觉得这是天底下最好吃的凉糕。

六、戛洒汤锅

“凡动都是肉，凡绿皆是菜，凡花即可食”，云南玉溪戛洒镇有一种传承了上百年的特色牛肉汤锅，其汤汁鲜香浓郁，牛肉色香味美，选料蘸水都十分有讲究，可以任由店家配一套6-7个菜的套餐，将牛的各个部位精髓逐一品尝。看似简单普通的汤锅，却拥有巨大的吸引力，它让八方游客慕名而来，吃得酣畅淋基槐漓。

就是小编分享云南玉溪最著名的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。

答过桥米线能够拌凉菜而食，别名凉米线，在云南省十分流行，以玉溪为盛。

操作流程:取新鲜过桥米线，拌入花生酱、白芝麻泥、香椿芽水、食盐水、蒜汁、油辣子、酸醋，再放苋菜、香莱、剁腌酸菜等，就可以服用。其味清爽香辣，香郁美味，为夏、秋两个季节特色美食。其又有独特做法者，或配上泥鳅，称"泥鳅凉米线";或配上特别制作酸菜，称"酸菜凉米线"，最广泛的食用方法便是加上鸡丝、炸酱等。

凉米线的做法及调料

鱼凉米线

特异特 点生产以过桥米线为主要材料，配上泥鳅、皮肉、香薄荷、苋菜、豌豆凉粉拌凉菜而食。制成品麻辣酱香，是夏天特色小吃。枯州

猪肉皮的营养成分比生猪肉还高，并有很高的功效与作用，在我国古代名医张仲景著作的《伤寒论》中有旁败粗"猪肤汤"一剂，载其功能为"和血脉、润皮肤"。是一道知名的玉溪特色小吃.

特异原 料生产主要材料:过桥米线1000克。 调料:豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。

调味品:食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。

凉米线的做法及调料

特异制作过程生产(1)泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3火锅5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1火锅1公分的快。(2)炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒(5克)、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鳅爆锅至淡黄色时，下盐 、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟运镇装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。(3)蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。

(4)取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。

答主料米线200克 辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克

步骤

云南凉米线的正老厅做法步骤11.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

云南凉米线的举隐做法步骤44.做好的米线捞一碗放好。

云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。

云南凉米线的做法步骤77.热锅左右，油温升高一点。

云南凉含早米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净，切碎备用。

云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用。

云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。

答酸汤及酸汤米档蚂线的做法如下：

准备材料：米线3团、酸菜1包、芽菜1把、香菇5朵、水发木耳适量、豆皮1张、鸭血1盒、肥牛卷1包、大料(最后有图)若干、消拍鸡架1付、大骨1根

制作步骤：

1、行桥埋鸡架大骨焯水放压力锅 放葱团、姜片、干红辣椒、大料， 根据自家锅大小加适量水 压50分钟

2、米线泡凉水

3、热锅凉油，油热后放酸菜炒香，加少量鸡粉(或鸡汁)

4、加汤约半锅

5、水沸加一团米线 这个较硬，煮约3分钟(如果特别细的那种，烫一下就行了)

6、煮熟所有配菜

7、码米线上，浇上刚才煮米线和菜的汤

8、成品图

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完云南小吃凉米线，窝牛号相信你明白很多要点。

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