江西，简称“赣”，省会南昌，是中国江南以水稻为主的重要粮食产区之一。江西自古素有“文章节义之邦，白鹤鱼米之国”的美称。

江西菜又叫赣菜，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜多以地方特产为原料，加上其特有的制作工艺和手法，具有浓郁的乡土风味。赣菜虽然不在八大菜系之列，但是却独具特色，被称为“第九大菜系”。今天就带大家盘点一下江西各地最出名的代表菜，每道菜都是江西人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

提到江西，我们首先想到的就是南昌米粉，米粉可以煮着吃，拌着吃，炒着吃，总之做法非常丰富。在当地，米粉还一直被当做，主食来进行食用，有很多家庭早上吃米粉，中午吃米粉，晚上还是吃米粉。南昌米粉有着洁白，久泡不烂，久炒不碎，口感Q弹等特点，采用麻辣的方式，对其进行烹饪以后，味道真的特别绝，堪比重庆酸辣粉。

瓦罐煨汤是江西南昌传统名肴。民间瓦罐煨汤起源于宋朝末年，近代由民间饭庄1994年创始，瓦罐汤是江西省地方民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

白浇雄鱼头是九江地区的经典名菜，九江揽长江，傍鄱阳湖，这里的河鲜尤其的鲜美，用胖头鱼来做白浇雄鱼头，将鱼头放入盘中，加入腌制好的辣椒，上锅煮熟以后，鲜味浓郁，同时汤汁酸辣适宜。这道菜把鱼肉的鲜美发挥到了极致，从菜的辣味中，可以品尝到鱼头本身的鲜美，让人食之念念不忘。

三杯鸡是江西十大经典名菜之一，宁都名菜，有几百年的历史。三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年1主菜单，已编选入《中国名菜词典》。

宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名)，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片，将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名。

莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜，是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子，加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻，吃起来鸭肉鲜嫩可口。

这个由名不经传的赣湘边界的小县城莲花命名的莲花血鸭，现在已经走向了全国，在很多城市，都能看到莲花血鸭的招牌，这道经典赣菜选用了莲花县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油，辣椒和米酒，经过大厨们的精心烹饪，制作成了色香味美，香辣开胃的莲花血鸭，莲花血鸭在当地已变成了一种饮食文化，不管是在城镇还是农村，所有餐馆的主打菜必是这道”莲花血鸭“，每当有外地游客来莲花县，首选的就是这道经典”莲花血鸭“，每次游客吃完总会竖起大拇指，连连称赞。

甲鱼煮粉皮，是抚州的一道传统名菜。将甲鱼刨净剁成块，起锅烧油至七成热，下甲鱼和作料爆香，然后加入水烧开，改小火焖，最后放入粉皮稍微煮一会就可以出锅；其特点：色泽白润，味道嫩滑鲜美。

据传是由明朝文学家汤显祖发明的。重阳节这天，天高气爽，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色，发现池塘边的淤泥有一些印痕，便问书童印痕是什么东西留下的？书童仔细看了看，便对汤老爷子说，读书写戏我不在行，但是这个我肯定拿手，于是直接跑进淤泥潭里，一会功夫，就拎了一直2斤多的甲鱼回来。汤显祖一看非常高兴，就让书童交给厨师做一道红烧甲鱼来美餐一顿，还别忘记提醒厨房加一些薯粉皮。中午就餐的时候，汤显祖吃着美味的红烧甲鱼还不忘记连连称赞。餐后，精神大好，文思泉涌，挥毫而书。从此以后每当汤显祖写戏的时候，都会弄一直甲鱼来做一道美味的甲鱼煮粉皮。

余干辣椒炒肉是上饶市的一道传统名菜，属于赣菜系饶帮菜。该菜选用余干当地特产辣椒和猪肉制作而成。其特点：皮薄肉厚，辣嘴不辣心。余干辣椒皮薄，肉嫩，无论是单独做菜还是和其他食材搭配小吃，都掩饰不住的鲜辣味，是非常好吃的一道下饭菜。

烟笋炒五花是井冈山山区特色的传统佳肴，井冈山，两件宝：历史红，山林好！而现如今的井冈山，是国内出名的绿色天然氧吧，漫山遍野都是绿油油的翠竹，这里盛产着各种各样的美味竹笋，而”烟笋“则是其中最具代表性的瑰宝，它也有着”竹林海参“的美誉，烟笋是用鲜嫩爽脆的竹笋，经过多道工序加工成独特风味的笋干，用其搭配上干辣椒和五花肉，经过大火煸炒烹饪而成，经过烹饪后的烟笋，笋味甘美而绵长，和五花肉两者结合，香而不腻，非常的适合下饭，因此而备受大家的喜爱。

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜；其具有“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的特点，是十大江西经典名菜之一。相传南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

文山鸡丁是江西吉安的传统名菜，相传是民族英雄文天祥的经典之作，流传于世，是江西经典代表菜之一。其是把鸡胸肉切丁，加红辣椒，先炸而后炒制而成。吃起来嫩滑可口，咸香微辣。

在那个战乱的年代，文天祥作为一代英豪，深受百姓爱戴，当他带兵走到江西吉水县的时候，百姓夹道欢送，文天祥就地取材，亲自烹饪了这道鸡肉美味。这道菜本是文天祥为答谢百姓，兴起而作，但因其选料精细，鸡肉红润，嫩滑鲜美，咸香微辣，口感极佳，而颇受欢迎，一跃成为江西“十大名菜”之一。

老表土鸡汤是江西宜春市的特色名菜，据说这道菜的由来和朱元璋有关，说是朱元璋打败仗逃到了一个村子了，一个好心的村民把家里仅有的一只鸡炖汤给了朱元璋，朱元璋很是感动，又得知这个村子的村民都姓陈，刚好和自己老家的娘舅同姓，于是就亲切的称呼这里的村民为老表，所以才有了这道老表土鸡汤。

老表土鸡汤使用的主材料是本地散养的土鸡，营养价值高。将土鸡洗净，控水；入开水锅中焯几分钟后捞出；另起锅，砂锅最好，没有的话高压锅也行，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；转小火炖一小时，捞出葱姜；添加洗干净的大枣和枸杞，或者其他一些滋补的药材，小火继续炖半个小时；最后起锅前加入适量的盐即可，营养美味，百喝不腻。

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，属于赣菜系豫章菜一支。其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。此菜将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，然后加入藜蒿和葱段煸炒，再加入汤料，片刻后起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。早在2008年，藜蒿炒腊肉还入选了“奥运菜单”。

天师八卦宴（龙虎山）

鹰潭市龙虎山嗣汉天师府内的天师八卦宴，是在国内颇有名气的筵席。天师八卦宴是历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备的筵席，名庖众多，制作精细，风味独特，且其中蕴含着丰富的道教文化内涵。

在用料方面，天师八卦宴十分考究，讲究鲜、活、美。一般分为两个等级，高档的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、鳜鱼等，中间一大圆盘以糯米、白莲、红枣等高档食物拼成先天太极图形。中低档的八卦宴以猪肉、鸡、鲤鱼等为主菜，中间的太极图以蒸蛋着色而成。忌食有四种，即牛肉、乌鱼、大雁、狗肉，这四物寓意为“忠、孝、节、义”，故不能食。

天师八卦宴有两大特色：一是讲究色香味形，每一道菜都有特殊的造型，且有一定寓意。如中间的太极图形表示“先定乾坤、后知方圆”，各种菜肴的着色，红色代表“乾”，黄色代表“坤”，绿色代表“震”，黑色代表“坎”等等。二就是讲究地方特色，如将当地的特产板栗、麻叶果、茄子干、霉豆腐、柚子皮等作为小菜点缀，对于远方来宾别有一番吸引力。

高岭土煨肉（景德镇）

高岭土煨肉是江西景德镇的传统美食。高岭的瓷土是陶瓷的原材料，因而闻名天下。本地的土猪，当地特有的浮瑶仙芝茶叶、盐、料酒等腌制入味，再用猪油网、荷叶包好猪肉，用岩土泥包裹住，烤三四个小时。这种做法做出来的美食，不存在不好吃的说法。冒着热气的猪肉，深红的颜色就已经预示着它的口感，茶味与肉味的混合非常浓郁，口感软嫩爽滑，让人爱不释口。

乐平狗肉是江西景德镇特色名菜，皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉，烧煮出的肉不凝实；只有骨酥之时，狗肉与骨可脱，因此乐平的狗肉是带皮去骨。乐平狗肉传承已有2000多年的历史，制作独特，鲜美爽口。特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调料讲究,独具一格。

仙湖米粉鱼。仙湖米粉鱼食江西新余特色美食之一。以草鱼为主料，配上自制米粉，以、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒调味后，用水煮过的荷叶包好，蒸制而成。仙湖米粉鱼荷香鱼嫩、造型美观。 主料：草鱼750克。配料：自制米粉100克，荷叶、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒。制作工艺：鱼肉切条，和盐、味精、黄酒腌制3—5小时，荷叶水煮消毒后修成细条状，将鱼条拌米粉包好，蒸7—10分钟即成。成菜特点：荷香鱼嫩、造型美观。

以上这些江西各地的名菜，纯属个人观点，不知道大家有没有什么不同的看法，欢迎留言分享！感谢你们的支持与关注！

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