米屑圆子一个就有拳头大小

秧草味的米屑圆子最鲜美

配上自己炒的一碟小菜，妥了

我的家乡在长江下游的一个洲上，听村里老人说过名字叫顺江洲，现在的行政区划叫高桥镇。洲上的人们是何时从何处搬迁而来，大抵已不可考，但是家乡土生土长的特色美食却是记忆尤新，今天就来说说汤饼子和米屑圆子。

大米屑，我家乡的方言叫米sai（第三声）子，一般经石磨碾碎而成，随着时代发展，如今都是由机器代劳了。这种碾碎的米屑相对于糯米粉而言，颗粒比较粗大，因而入口清爽不黏腻，又因为没有糯米那样的粘性，所以即使对糯米粉容易反酸的人也可以大快朵颐。

家乡人用大米屑做的美食通常有两种，一种叫“汤饼子”，这种做法几乎没啥技术含量，冷水或温水拌匀，如圆子一般搓成团状，然后轻轻用手掌前端四指压扁即可。在粥锅里下熟后，指印依旧清晰可见。在点心缺乏的年代里，不失为餐桌上的一种花式补偿。

第二种叫“米屑圆子”，这种做法除了有特定流程外，双手还要能经受高温热烫的考验，一般人绝对做不起来，任你是二般三般的大厨来了也不行。首先隔水蒸干米屑，水开后蒸15分钟，然后趁米屑正热的时候，调入同样滚热的稀粥汤，用筷子快速的搅拌再用手打成团状。来不及稍事休息，立刻就得揪下一大块米团，一边唏嘘着一边就着凉水一边迅速的把菜馅包进去挤压严实。因为一旦米团凉了缺了黏性就会四处开口，下在粥里整个一锅东北乱炖，原本因美食而期待了一天的好心情立马就炸了。

我妈是做家乡美食的高手，但即便这样，做完米屑圆子后，两手依旧被烫的通红。如果是生手第一次做，除了一手的泡和深刻的记忆，什么也不会留下。

小时候吃的米屑圆子一般有三种馅，青菜的、秧草的和咸菜的。还别说，固然秧草馅的特别鲜美，可咸菜味的冷不丁就是会突然钻到脑海里，让你去回忆那一段过往……

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