工艺：炒孜然炒羊肉的制作材料： 主料：羊肉250克,净紫甘蓝叶适量。

调料：葱花,姜末,蒜末,胡萝卜丁各10克,孜然粉,盐,鸡精,淀粉,生抽,色拉油各适量。教您孜然炒羊肉怎么做，如何做孜然炒羊肉才好吃 1.羊肉切粒，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。2.锅入又烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜丁焗香，放入羊肉粒和盐、鸡精、生抽炒匀，撒上孜然粉，出锅装在紫甘蓝叶上即成。孜然炒羊肉的制作要诀： 爆炒时间要短，不然羊肉会老。 孜然羊腿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：烤孜然羊腿的制作材料： 主料：连皮羊腿750克。

调料：孜然粉,烧烤酱,盐,味精,葱,姜,黄酒各适量。教您孜然羊腿怎么做，如何做孜然羊腿才好吃 羊腿加调料（孜然粉除外）腌渍入味，蒸熟，撒孜然粉挂烤至熟即可。

孜然羊腿的制作要诀： 用刀将羊腿划开后腌渍易入味，上桌前可用微波炉加热出香。 孜然哈什蟆腿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸孜然哈什蟆腿的制作材料： 主料：鲜哈什蟆（养殖）10只。

辅料：生菜叶100克,香菜叶10克。

调料：孜然面25克,葱段25克,姜片20克,绍酒5克,酱油10克,精盐3克,胡椒面1克,香油10克,花生油适量,红辣椒粉20克。孜然哈什蟆腿的特色： 孜然香浓，咸鲜适口。教您孜然哈什蟆腿怎么做，如何做孜然哈什蟆腿才好吃 1.将哈什蟆从颈后斩去头，撕下皮，剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去内脏，切去脊骨，将每只哈什蟆腿分成两只。将改好的哈什蟆腿冲洗干净，搌干水分入碗，下入孜然面5克、绍酒、酱油、盐、胡椒面、葱、姜（拍松），拌匀腌20分钟。生菜叶洗净，垫入盘中。2.锅炙好，下入花生油，以中火烧至七成热，下入哈什蟆腿炸约1分钟，捞出；过15秒钟再下入油中炸30秒钟，下入漏勺沥尽油，淋入香油翻匀，码入垫好生菜的盘中，撒上孜然面、香菜叶即成。与辣椒粉碟同上。 干煸孜然牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸干煸孜然牛肉的制作材料： 主料：净牛瘦肉500克。

辅料：鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶（或油菜叶）100克。

调料：红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。干煸孜然牛肉的特色： 孜然香浓，咸鲜带辣，肉质酥软。教您干煸孜然牛肉怎么做，如何做干煸孜然牛肉才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条；芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝；姜去皮，切细丝。2.锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油，中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒，下入姜丝，加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒，炒匀，下入芹菜丝，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成。提示：在配料中，珍珠菜叶可改用菜甫丝10克，小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克，切5厘米长的细丝（鲜红尖椒去蒂、籽，破开顶刀切丝），用清水漂后，绿葱丝打卷，搌干水分入盘围边。孜然是一种特别美味的调料，你知道孜然都能制作什么美食吗？

孜然能够制作的美食是有非常多的，首先第一个是我最喜欢的羊肉串牛肉串，等到肉串快要烤熟的时候撒上一把孜然，那种烤肉香味就会立马出来。孜然如果什么都不搭配，直接吃的话，吃起来的味道是比较冲的，而且很多人都无法接受，因为它的作用主要就是提升肉类食品的香气，并且在一定程度上能够压制肉类的膻气，所以它具有一定的植物的清香。

我觉得孜然最好的搭配就是考各种各样肉类食品的时候，加上一点孜然就是最好的调味方式，在你制作羊排的时候，可以在腌制羊排的时候把孜然放上去，和羊肉一起腌制，并且在快要烤熟的时候再撒上一层孜然，这样子能够将孜然的香味散发到极致。孜然虽然作为一种食物的香料，但是它也具有一定的药用价值，它能够理气开胃，祛寒除湿，并且具有抗氧化，抗过敏，抗血小板凝聚等比较好的作用，对于血糖比较高的人来说，孜然还有一定程度的降血糖的作用，可以在平时多吃一点，能够配合药物一起将自己的血糖降下来。

虽然孜然作为一种调味品，可以去除油腻，还可以调理人的脾胃，促进消化利尿，并且在一定程度上让我们的消化功能变得更加的强大，而且自然当中含有大量的蛋白质，无机盐，钙铁等微量元素。它的营养价值也是非常高的。

虽然孜然的好处非常多，但是还是有一些人是不适合去食用孜然的，对于那些阴虚火旺者，还有便秘者以及有痔疮的患者，都是尽量不要去食用孜然的。并且在使用的过程当中，因为孜然的香气非常的浓烈，最好不要搭配碳水化合物，一起食用这样子的话，很容易在食用过程中对胃部造成较大的刺激，对胃部造成一定的损伤。并且在食用的时候也最好不要和果胶一起食用，这样子也很有可能对你的胃部造成很严重的损伤。

你说的是牛肉吧。

做法一，土豆烧牛肉

材料

新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精

做法

1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）

2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～

3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～

4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～

5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了！

做法二，葱爆牛肉

材料

主料：牛肉约100克、香葱4棵。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅

做法三，芹菜炒牛肉

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

做法四，孜然牛肉

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

孜然土豆

食物：马铃薯3个（中等水平块头的，2-3个以上）、孜然粒3g、五香粉3g、黑胡椒3g、辣椒面3g、盐8g、生姜沫5g、香莱适当。马铃薯清理干净。生姜切割成生姜沫。香莱择清洗干净剁碎。将洗净马铃薯放进煮锅中，添加适量水（水流量以未过马铃薯1cm最合适），加入4g盐，走红者开约20min，至马铃薯熟软，捞起来沥去水份，置放清泠。晾凉后马铃薯除掉表皮，切割成2公分—4cm厚为的小块。锅中放入油，低火加温至七成热，放进孜然粒蒸炒10秒左右，以后放进切成小块的土豆条，添加生姜沫、五香粉、辣椒面、黑胡椒、剩下的盐，煸炒10min，使土豆条进味。熄火前放进切成小块的香莱碎，炒匀就可以出锅了。

食物：鲜虾200克，辣椒100克，尖椒100克，青瓜100克。蒜椒酱40克，盐、鸡蛋清8克，木薯淀粉2克，米酒10克，醋5克，生抽酱油5克，糖30克，姜末各5克，食用油30克。作法1、鲜虾清洗干净，斜着割开除掉虾线，放进盐1克、米酒3克，鸡蛋清、木薯淀粉抓匀应急；2、辣椒、尖椒、青瓜清洗干净，切割成菱形片预留；3、锅容易上火倒进冷水晒开，放入青红辣椒片汆水捞起来过冷水预留；4、锅再度容易上火，放入食用油烧五成热，滑鲜虾致掉色捞出控油补水；锅留底油，放入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒香，入米酒、盐、醋、糖、生抽酱油待汁爆起，倒进鲜虾、青红辣椒片、黄瓜切片炒匀，摆盘就可以。

原材料鸡腿500克、红萝卜一根、马铃薯一个、咖喱酱适当、食用油作法：1、鸡腿清洗沥干水分份；2、马铃薯和胡萝卜切丁；3、起油锅，放入鸡腿炒到掉色；4、倒进蔬菜丁炒到适合自己酥烂水平；5、添加咖喱粉和适量水，煸炒至咖喱酱溶化，汁水粘稠就可以。

一、干锅土豆片

用料：土豆1个、猪五花肉80g

配料：蒜3瓣、干辣椒3个、线椒1个、小米辣1个、洋葱0.3个

调料：郫县豆瓣酱15g、生抽10g、盐1一小撮、孜然粉根据个人口味添加

其他：植物油20ml、清水15ml

制作步骤 1

洋葱切丝，小米辣、青辣椒切成辣椒圈，大蒜切片，土豆、五花肉切片。

制作步骤 2

锅里加入油，把土豆片煎到边缘金黄捞出。

制作步骤 3

把油倒掉（可以留着炒下一个菜），放入五花肉炒到略微焦黄，拨到锅边后放入干辣椒、蒜片、洋葱翻炒出香味。

制作步骤 4

再把所有食材拨到锅边，放入豆瓣酱小火炒出红油。

制作步骤 5

翻炒均匀，淋入生抽，倒入土豆片加入一小撮盐和水，翻炒均匀后撒少许孜然，倒入青辣椒圈。

二、孜然烧烤土豆

用料：土豆800g、盐5g、食用油8g、油（炒制）20g、洋葱0.5个、生抽8g、黑胡椒粉1g、辣椒粉5g、孜然粉5g、白芝麻适量、香菜1根

制作步骤 1

洋葱切小块。

制作步骤 2

锅中倒油，放洋葱煎香，盛出。

制作步骤 3

小土豆削皮切块。 土豆块中加少量水，盖上保鲜膜，微波炉高火10-15分钟。

没有小土豆也可以用大土豆代替，切成小块。 微波炉功率不一样，可能时间不完全一样，用筷子戳一下，土豆能穿透就好了。 没有微波炉可以直接用水煮熟。

制作步骤 4

土豆取出倒掉多余的水分。加盐、油，搅拌均匀。

制作步骤 5

放入土豆块，中火煎到金黄。记得时不时翻面，以免煎糊。

制作步骤 6

煎到土豆金黄焦脆后，加生抽炒匀。 撒黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、香菜碎、之前炒过的洋葱拌匀。

凉拌土豆丝

原料：

土豆两个，朝天椒(可换成青椒)一小根、辣椒油适量，香油适量，醋适量，生抽适量，盐适量

做法：

1、土豆去皮，切成丝状

2、烧开水，将土豆丝快速焯水，水里可放少许盐

3、然后捞出来再过一遍凉水，然后将土豆沥水，装盘

4、切一些朝天椒放在土豆丝上

5、放少许生抽

6、放辣椒油

7、拌匀，完成!

铁板烧系列之铁板孜然牛肉的做法

用料：

1、牛里脊肉半斤。

2、洋葱二两。

3、芹菜梗二两。

4、孜然粉两匙。

5、老姜一块。

6、香葱两棵。

7、辣椒粉两大匙。

8、花椒粉一匙。

9、红油四大匙。

10、料酒两大匙。

11、盐、味精适量。

做法：

1、牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片；葱切段。

2、在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上。

3、锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄。

4、捞出沥去余油。

5、将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。

6、放入剩下的红油，翻炒匀待用。

7、铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段。

8、淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随（口兹）（口兹）声立马上桌

红铁板烧汁牛肉卷

所需的原料有肥牛半斤、鲜金针菇4两洋葱1两 青红椒两个另外还有豉油汁 烧汁、生粉3两 ,少许的盐糖 老抽就可以了.

首先,把肥牛肉切成长10公分厚0.5公分片,在这里你要注意这肉片不能太薄了,因为太薄的肉片卷成卷后过油会卷直接影响肥牛卷的成型.

第二步:把金针菇去除根步.这一步您别怕浪费,去除根步时要多切掉一点,因为金针菇在锯末上生长,有很多杂质藏在根步.

第三步:卷牛肉卷.先把肉片铺平,然后放适量的金针菇顺劲卷起,这卷的时候一定要把金针菇的尾步对齐肉片的一边,这样才能更好的成型不会影响口感

第四步: 拍生粉. 拍上生粉后要用力的捏一捏,这样生粉会裹的更紧一点,这样牛肉卷在炸制是才不散开，这样才能保证形状，并且口感酥脆.

第五步:肥牛卷过油.在过油时肥牛卷要同时下锅,这样成熟程度才能均匀并且下锅后要用勺子背面慢慢推动,这样能防止肥牛卷粘连和粘锅.用中火炸三分钟即可.

第六步:烧铁板.烧铁板要用中火受热才均匀,因为大火会导致铁板中间热两头凉.烧好的铁板上要铺上一层洋葱丝,这样即能防止食物粘连铁板并且还可以为此菜增香,爆几分钟后肥牛卷就可铺在铁板上了.

第七步:打汁.锅中放少许油,然后将青红辣椒切成米粒大小下锅,爆香后加入两勺烧汁和一勺豉油汁,再放少许盐调味,少许老抽调色,记得要放一勺汤这样能使烧汁和豉油汁的味道更好的融合.出锅前勾少许水粉芡后浇在肥牛卷上即可.

关键点：1.做这道菜一定要用肋排出的肥牛肉，才能保证牛肉卷的口感和成型

2.一定选用新鲜的.金针菇，才能保证这到菜的营养和成型

3做这道菜一定要选用韩国烧汁和粤菜中的豉油汁才能保证味到特点

4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度，才不会影响肉卷的成型和口感

5金针菇一定要去除根部，因为根部杂质太多会影响口感

6肥牛卷拍生分时一定要用手用力捏一捏过油时才不会散开

7 肥牛卷一定要一起下锅炸，才能保证每个肥牛卷成熟均匀

8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推动，才不会粘锅

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