原料

青蟹：1只

面粉：200克

色拉油：适量

洋葱末：20克

大蒜末：10克

红辣椒末：15克

蚝油：10毫升

黑胡椒碎：5克

番茄沙司：50克

水80：毫升

1个鸡蛋的蛋液

柠檬汁：20毫升

香菜2~3根（装饰用）

制作方法

❶将青蟹去鳃，对半切开，每半只再分切为3~4块，蟹脚用刀面拍一下。 ❷将切好的青蟹的蟹肉部分粘上面粉。然后准备一个油锅加热至六成热，将青蟹倒入油锅炸熟之后捞起，沥干油。

❸将蚝油、番茄沙司、水混合搅匀，制成酱汁。

❹在炒锅中加入洋葱末、大蒜末、红辣椒末、黑椒碎炒香，倒入炸好的青蟹翻炒，再加入步骤3的酱汁，大火煮半分钟左右。

❺最后关火，加入蛋液、柠檬汁搅拌翻炒一下出锅，用香菜装饰即可。

提示：

1将蟹肉粘上面粉再炸，可以在肉的表面形成一层保护膜，使蟹肉不易流出。

2鸡蛋液起到使汤汁浓稠的作用，需要关火后倒入（加热时加的话会起蛋花）。

3如何判断油温：三四成热的低温油油温为90~120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。五六成热的中温油油温为150~180℃，油面翻动，青烟微起，原料周围出现大量气泡。七八成热的高温油油温为200~240℃，油面转平静，青烟直冒。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除