现今，在我们东园镇埭美村依然保留着绿豆粉粿最传统的制作手艺，延续着最原始的埭美风味。小编为了让大家更深入的了解绿豆粉粿的制作手艺，特意联系了埭尾村的村民甘德元夫妇，进行实地探究，看看绿莹莹的小豆子是如何摇身一变，变成晶莹可口的粉粿。得知小编要前往纪录绿豆粉粿制作手艺的时候，甘德元夫妇非常高兴，他们说：绿豆粉粿是我们埭美最特色的传统美食，清凉降火，如果能让更多人知道，也可以成为我们埭美的招牌美食啊。

　　小编满怀期待一大早到时，甘德元夫妇已经做好了准备，拿出提前一天晚上浸泡好的绿豆。浸泡绿豆是整道工序的第一步。

　　第一步：浸泡绿豆。将绿豆用清水浸泡至破皮膨胀。浸泡时长依当时的天气、气温而定。

　　接下里便是磨绿豆浆，甘大姐说：现在技术有改进了，以前磨绿豆都是用石磨子，耗时耗力又没办法磨得很均匀，现在用机器方便多了。

　　第二步：研磨绿豆成浆。将浸泡好的绿豆加水放入机器研磨成绿豆浆。

　　机器磨好的绿豆浆要经过多次过滤滤去豆皮、豆渣，才能留下纯粹的绿豆浆。

　　第三步：初次过滤。将机器磨好的绿豆浆倾倒于纱布上，不断加水搅拌过滤，直至经过纱布渗下来的水清澈透明。

　　甘大姐告诉小编过滤出来的豆皮、豆渣可是一点都不浪费，是喂养鸡鸭的天然饲料，周边的邻居每次都早早就预定，来晚了就没有了，只能千叮万嘱下次一定要给留。初次过滤之后，要静置一段时间才能二次过滤。静置的时间长短也要根据天气情况、气温高低来决定，天气潮湿，气温较低的时候静置的时间要比较长，才能充分的沉淀，天气干燥，气温较高时静置的时间就不宜过长，过长会使得绿豆浆变质，发酵发酸。

　　在充分的静置沉淀之后，就要开始二次过滤了。二次过滤可不是一遍就好了，第一遍过滤滤去残余的豆皮豆渣，第二遍过滤要加盐，加盐可以帮助绿豆浆沉淀，同时可以防止绿豆浆变质。甘大姐说：以前沉淀都是加明矾，加明矾沉淀会比较快，但是明矾是化学用品，对人体有一定的危害，现在加盐比起加明矾就更天然更健康。吃起来也更放心。

　　第四步：二次过滤。初次过滤的绿豆浆在经过充分静置沉淀之后，舀去缸里的泡沫及水，可见缸底的白色沉淀物。重新加入清水搅拌，倒至双层纱布上进行过滤，过滤一遍后洗净纱布。往纱布上加些许盐，再重新过滤一次。

　　二次过滤之后的绿豆浆已从最初的灰绿色变成奶白色，这时将绿豆浆顺时针搅拌五分钟，静置沉淀之后残余的豆皮、豆渣就会与绿豆粉完全分离。

　　第五步：静置沉淀。将经过二次过滤的绿豆浆按顺时针方向搅拌五分钟，然后静置，直至清水透彻，完全沉淀。

　　第六步：倒掉清水，自然风干至沉淀物表面僵硬后，刮去表层僵硬即可。

　　清水透彻之后，就是已经完全沉淀了，这时候把清水倒掉，自然风干，等待表面僵硬之后，把表层刮掉就可以了，因为表层会有一些残余的豆皮、豆渣及灰尘。经过这几道工序得到的绿豆粉细腻如末，色白如雪。

　　费劲千辛万苦终于得到了细腻雪白的绿豆粉，绿豆粉都有了，美味的绿豆粉粿还会远吗?不过这里小编要卖个关子，欲知后事如何，且听下回分解!

来源:龙海网

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编辑：洪婷婷

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