今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻辣豆腐的家常做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文提供以下相关文章,点击可跳转详情内容,欢迎阅读!1、家常麻辣豆腐怎么做2、家常麻辣豆腐做法3、怎样做麻辣豆腐家常麻辣豆腐怎么做最佳答案导语:相信很多人对豆腐都不陌生吧,可是你会它几种做法呢,不妨试下我分享的麻辣豆腐怎么做的方法吧。
家常麻辣豆腐怎么做
方法一
食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
2、 锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的`时候放入肉馅,中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);
6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料: 猪肉末、豆腐、
辅料:郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
方法三
材料:豆腐一斤,豆瓣酱1大匙,生姜一块,小香葱三四根,花椒粒适量,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量,湿淀粉1大匙
做法
1.生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行)
2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了)
3.加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱即可。
家常麻辣豆腐做法最佳答案第一步:准备食材
把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水。
焯过水以后倒出来 ,放入凉水中过凉 ,以免粘连。
牛肉先切碎,再剁成末, 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑,会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅,以免粘锅。
第二步:准备调料
热锅冷油,倒入牛肉末,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥,就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ,醇麻爽口,一起放入热锅中,小火翻炒。把里面的水分炒干, 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上,用刀剁碎 ,做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用,放的时间久了,它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉, 突出麻的口感。
第三步:准备辅料
小葱头洗干净,切成段,大蒜切成片,放在一起,几粒豆豉切碎,两勺豆瓣酱 ,用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗,剁细一点更容易出味出色,而且不会留下太大的料渣。
剁好以后,和葱蒜放在一起,方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔,用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
第四步:烹饪
把锅烧热,油要稍微多一些,油温5成热时,倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱, 开小火慢慢炒,把小料爆香,
炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,有高汤的,口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
豆瓣酱辣度不够,这里要放一些刀口辣椒增加底味,转小火煮制,用铲子背轻轻的推动豆腐,一直朝一个方向推,不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎,不完整,汤汁没过豆腐三分之一时, 第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐里面,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用,最后勾第三次芡,使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒, 撒上蒜苗,红绿相映,一下子,整道菜就鲜活起来。
1.做麻婆豆腐一定不要放姜,姜味道太浓,容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是,能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的油亮有光泽,口感更嫩滑。
怎样做麻辣豆腐最佳答案麻辣豆腐
食材以及调味料的准备:豆腐,大蒜,小葱,豆瓣酱,火锅底料,鸡汁,生抽,淀粉。
烹饪制作过程:
1、大蒜切末,豆腐洗干净切成大小合适的丁块状,然后再焯水捞出控干水备用。
2、锅中倒入适量的油烧热,放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒,放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。
4、加入适量的清水,盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。
6、装盘后,撒上葱花装饰即可。
麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜,成本低,做法简单,特别是这种麻辣做法更是深受喜欢,隔三差五就要做上一回,每次一上桌都爱吃,真的是超级下饭呀。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
今天的内容先分享到这里了,读完本文《麻辣豆腐的家常做法-家常麻辣豆腐怎么做》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。
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