猪皮的挑选与储存

1、挑选猪皮

选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。

2、储存方法

新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

豆芽炒猪皮

豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮，很是美味！

食材：猪皮2大片、绿豆芽1小盘、红椒1根、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、小葱3根。

做法：

1、食材备好，先把猪皮清洗干净，然后锅里烧开水放进猪皮，可以加入适量姜片和料酒煮3至5分钟后捞起，拿刀剔除白色的肥肉，然后再清洗一遍。

2、锅里加适量水烧开，放少量的盐，把豆芽放进去焯水，大火焯水15秒后捞出。

3、用凉水过一遍，淋干水分。

4、猪皮切成细条，红椒切丝。

5、姜，蒜切末，小葱切段，葱叶葱白分开。

6、锅里放少许油，把切好的姜葱蒜放进去炒香。

7、炒香后倒进猪皮炒均匀，然后放上料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀。

8、再把豆芽和红椒丝放进去大火翻炒。

9、最后撒上葱叶段翻炒均匀就可以起锅了。

10、一道美味的胶原蛋白满满的猪皮炒豆芽已经做好了。

花生猪皮冻

主料：猪皮300克 花生30克 芝麻20克

辅料：枸杞子20克 芦荟10克 酱油、盐、味精各少许

做法：

1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁。

2、去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁;将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时。

3、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量。

4、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

红烧浮皮

主料：干猪皮100克 冬茹10克 红椒1只 生姜、葱各10克

辅料：花生油30克 盐10克 味精12克 白糖3克 蚝油10克 老抽王3克 湿生粉适量 清水汤50克 麻油5克

做法：

1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

麻酱肉皮

主料：猪肉皮200克

辅料：芝麻酱150克 盐3克 味精1克 碱1克 大蒜(白皮)10克

做法：

1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。

2、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时。

3、直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

4、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。

5、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。

猪皮烧茄干

主料：茄子(紫皮，长)100克 (干)猪皮100克

辅料：食盐3克 酱油5毫升 葱3克 姜3克 蒜3克 八角1个 料酒5毫升 香油3毫升 白糖5克

做法：

1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时，猪皮切小块儿。

2、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香，放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。

3、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒，加入适量开水，盖盖中火炖煮。

4、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。

香辣猪皮

食材：猪皮300克 蒜片20克 青椒片20克 红酸萝卜50克 干辣椒15克 盐 糖、绍酒、麻油、花生油各适量

做法：

1、烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用。

2、开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒。

3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻。

4、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

转自：家常美食

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