苦荞饸饹色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。

制作材料：

苦荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。

做法：

1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。

2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。

3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。

制作要领：

1.苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些；

2.压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态；

3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳。

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