【香辣酥】

　　在湖北，就有很多具有代表性的香辣酥菜式，如香辣酥炒串串虾腰、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等。如今，为了降低香辣酥系列菜肴的生产成本，我们厨房曾经对成品香辣酥做过研究，现在已经自主开发了一系列香辣酥产品。　　五种自制香辣酥　　1　　普通香辣酥　　先把用清水泡过的二荆条辣椒250克切成节，裹上一层糯米粉后，下入烧至六成热的油　　锅，炸干水分后，捞出来捞油，再次裹上干淀粉并下高温油锅里，稍炸便捞出来。　　锅留底油50毫升烧热，下油炸酥花生仁（去皮）150克、熟芝麻30克、辣椒粉20克和白糖5克先炒匀，再把炸好的辣椒节放进去炒匀，倒出来放凉，即成香辣酥。　　2　　麻辣味香辣酥　　在制作普通香辣酥的基础上，只需在入锅炒制时加入花椒粉10克、辣椒油20毫升和青花椒油20毫升，炒匀即成。　　3　　孜然味香辣酥　　同样是在普通香辣酥基础上改制而成，是把里边的辣椒粉换成孜然粉，并加入烤海苔末　　50克，炒匀即成。　　4　　葱香味香辣酥　　把大葱白切成1厘米长的节，放通风处吹干成“葱白干”，先拍上一层生粉，再下油锅炸香，捞出来放普通香辣酥里炒制而成。　　5　　五香味香辣酥　　把干大辣椒200克切成段，用凉水泡软后，倒出来控干水，再加盐10克和五香粉（或十三香）10克腌渍1小时，备用。　　把泡好的辣椒加糯米粉和芝麻拌匀，倒入五成热的油锅里炸干水分后，捞出来晾凉即成。　　这种五香味香辣酥可用于制作香辣牛肉、香辣肥肠等一系列菜肴。

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