烤生蚝

原料：

生蚝10 只 大蒜、小米椒、盐、味精、香油、蚝油、葱花、色拉油各适量

制法：

1.生蚝撬开洗净泥沙，大蒜和小米椒分别剁碎待用。

2.净锅上火，放油烧热，下入大蒜碎和小米椒碎炒香，加盐、味精、香油、蚝油调味，成蒜蓉汁。

3.生蚝加蒜蓉汁放烧烤炉中烤熟，撒少许葱花，淋入热油激香，装入垫有烤烫的鹅卵石的盘中，稍加点缀即成。

椒里寻香

原料：

精品小河虾300克、干青花椒80克、青小米椒粒、红小米椒粒共15克、吉士粉15克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、东古酱油10毫升、蒜米、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、菜籽油各适量

制法：

1.小河虾洗净，剪掉虾枪虾脚纳盆，加少许盐、料酒腌制10分钟待用。

2.干青花椒入锅汆水后，再入油锅炸酥捞出沥油待用。

3.腌好的河虾用吉士粉裹匀，下六成热的油锅里炸至外酥内嫩，捞出沥油待用。

4.另起锅入油，下入蒜米、青红小米椒粒炒香，下入炸酥的河虾，调入美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、味精、花椒油、白糖快速炒匀，再下入炸酥的花椒炒香起锅装盘即成。

说明：河虾一定要剪去虾枪，以免吃时伤到口腔。炸虾时一定要炸到外酥内嫩，口感才好。花椒需汆水后再炸，酥脆的同时也能保持鲜绿色泽，并且一定要最后放入，因为此菜需要青花椒的香味，麻味不能过重。

玫瑰脆盏沙拉虾球

原料：

虾仁10 只 水果200 克 春卷皮10 张 沙拉酱、色拉油各适量

制法：

1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。

2. 虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。

3.虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。

说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。

营山水滑肉

原料：

猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量

制法：

1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。

活水鱼蛋

制法：

1.把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用。

2.锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，放入老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后掺鲜汤，然后放入鱼蛋和青红椒节同烧2 分钟，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，出锅装盘后撒上葱花，即成。

芝士焗南瓜

原料：

新西兰南瓜400克、芝士（融化）100克、盐、炼乳、黄瓜、圣女果各适量

制作：

1.把南瓜治净，切成长宽均为3厘米的正方块。另把黄瓜和圣女果分别切片。取适量芝士纳盆，加入少许盐、炼乳拌匀，装入裱花袋中，待用。

2.将南瓜块入笼蒸熟，取出来装入盘中，在其面上均匀地挤上芝士，待烤。

3.将烤箱开至底火250℃、上火250℃，把裱好芝士的南瓜送入烤箱，烤约20分钟至食材熟，取出来装盘，用黄瓜片和圣女果片稍加点缀，即成。

子姜爆蛙

原料：

美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量

制法：

1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。

2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。

柠椒北极贝柱

原料：

俄罗斯北极贝柱120克 芦笋80克 香菜末3克 蒜泥2克 青小米椒末6克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末、芥末各少许

制法：

1.北极贝柱自然解冻后，用净毛巾吸干水分待用。

2.芦笋改刀成段，下入加有少许盐的沸水锅汆断生，捞出来冲凉，冰镇待用。

3. 北极贝柱与芦笋段纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋、芥末拌匀，摆盘后稍加点缀即成。

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