步骤1

先把香菇笋子洗净备用。

步骤 2

把香菇、笋子、生姜切成粒，蒜用的压蒜器压成沫，肉剁成肉糜

步骤 3

锅里放入调和油，待油烧热。

步骤 4

放入姜粒和蒜沫

步骤 5

加入肉糜

步骤 6

加入一匙料酒，翻炒至肉变色

步骤 7

加入香菇沫和笋子沫

步骤 8

一匙豆瓣酱，一匙老抽，

步骤 9

翻炒均匀，然后加入两碗清水。然后收汁。

步骤 10

这样就好了，出锅啦。

制作方法

1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。

如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。

配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐

1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。

2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。

3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。

4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。

5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。

6、加入少许盐翻炒均匀。

7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。

8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。

9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。

10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。

11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。

12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。

13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。

14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。

扩展资料：

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

家常肉臊子炒法如下：

1、番茄切成丁。

2、锅中倒油，

3、放入葱丝爆香。

4、放入肉末、番茄翻炒。

5、加盐、鸡精。

6、炒至番茄成熟即可。

菜谱物语——肉哨子

陕西人家庭必备的菜品，空闲时做上一盆哨子烧肉，下班了做饭就很简单了。早晨用它加馍，中午下面条，炒菜都可以用它。菜肉结合，营养均衡。

原料;鲜廋肉泥,酱,磨碎的花椒,草果,八角粉,辣椒面适量

步骤;香油烧热后放入鲜廋肉泥,翻炒3--5分钟后加入酱,花椒,草果,八角粉,辣椒面,少量精盐,炸至香味飘出即可。

把猪肉切成小丁。有点肥的那种。放入锅中等其榨出油直至榨干。随后放入土豆等。也是小丁状。还有调料。炒熟加水。也可勾芡一下。煮沸即可。出锅浇在面条上就可以食用了。一定要放醋。

所谓哨子就是，油炸过的猪肉。 是肉本身的油。不用再加油。

现在的做法都直接把肉放在植物油里炒。

农家过年杀猪都要炼哨子，就是把猪肉放在锅里炸。榨干后出锅放在容器里晾凉，油会凝固变成白色。以后就用这种油做菜。正宗的哨子面就是用这种油做的。里面还有榨干了的小肉丁。

调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

做法：1. 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

2.?豇豆和土豆（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜剁成碎末备用，臊子肉一碗备用；

3. 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4. 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

5. 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；

猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细

做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。

猪肉末 土豆 香菇 木耳 豆腐 生抽 老抽 盐 鸡精

做法

1. 先将香菇 木耳 豆腐切丁 猪肉剁成馅 土豆切丁泡水 尽量切小一点哦

5. 加水 水可以多一些 没过菜丁 加入适量的水淀粉

6. 等到土豆煮的软软到之后加盐和鸡精 然后就可以出锅啦

制作方法?

热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。

豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。

当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均

放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。

最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！

调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）。

煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水）。

放上黄瓜丝，肉?臊子卤，来点醋调调味道，开吃！

小窍门：

1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。

材料:

细米粉1/2包，猪肉丝50公克，葱1根，芋头丝80公克，虾米15公克，油葱酥1茶匙，水80㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙

做法:

1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖5分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段，备用。

2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，将芋头丝炸过捞出油倒出。

3.于作法3的原锅倒入适量油，加入猪肉丝炒至变白，放入葱段、虾米炒香后，加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料，以中火拌炒均匀即可。

食材用料

五花肉二斤半

菜籽油二两

醋半斤相克食物

姜一块相克食物

大葱两根八角相克食物

八角，桂皮，香叶少许

生抽，老抽少许

盐三勺

花椒粉，五香粉少许

正宗陕西岐山肉臊子的做法

1.将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6

2.准备好调料(有些调料没有拍照)

3.热锅倒入油，先放肥肉翻炒

4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来

5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了

6.倒入姜，大葱，八角，桂皮和香叶，在油中炒出香味

7.再放入花椒粉，五香粉

8.倒入生抽，老抽和盐

9.小火慢炒

10.炒十分钟后倒入陈醋

11.然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉

12.翻炒五分钟

13.关火，可以先闻闻香味

14.出锅

1、把猪瘦肉打成肉沫，倒上料酒腌15~30分钟。

2、泡发好的香菇切成碎。

3、锅中放植物油烧热。

4、把肉沫倒进烧热的油里。

5、开大火炒把水份炒掉。

6、肉沫的水份快要没了的时候(不用完全炒干，否则肉炒老了)，先倒入香菇。

7、香菇炒几分钟后倒入木耳，继续翻炒。直到炒干水分。放入木耳可以让吃的时候有脆脆的口感。

8、待水份炒干以后加入两勺甜面酱。

9、继续翻炒。

10、把甜面酱和肉沫炒均匀以后就可以熄火了。

材料:

细米粉1/2包，猪肉丝50公克，葱1根，芋头丝80公克，虾米15公克，油葱酥1茶匙，水80㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙

做法:

1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖5分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段，备用。

2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，将芋头丝炸过捞出油倒出。

3.于作法3的原锅倒入适量油，加入猪肉丝炒至变白，放入葱段、虾米炒香后，加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料，以中火拌炒均匀即可。

牛肉臊子的做法最正宗的做法如下：

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、准备好配菜。

3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、饺子皮拉伸成面片。

6、水烧开， 把面片放下去，烧开关火。

7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。

1、把猪瘦肉打成肉沫，倒上料酒腌15~30分钟。

2、泡发好的香菇切成碎。

3、锅中放植物油烧热。

4、把肉沫倒进烧热的油里。

5、开大火炒把水份炒掉。

6、肉沫的水份快要没了的时候(不用完全炒干，否则肉炒老了)，先倒入香菇。

7、香菇炒几分钟后倒入木耳，继续翻炒。直到炒干水分。放入木耳可以让吃的时候有脆脆的口感。

8、待水份炒干以后加入两勺甜面酱。

9、继续翻炒。

10、把甜面酱和肉沫炒均匀以后就可以熄火了。

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