三伏天，胃口不好成了三餐的烦心事，每天总为吃什么发愁，特别是在休渔期，市场货架上，海鲜少的可怜，零零散散的几样，不新鲜，能看上眼的又贵的下不了手。花蛤、扇贝、蛏子、薄壳、蚝、虾、蟹，是当季时令食材，肥美不说，如遇到天气好时，市场上货量大，一斤几块钱到十多元，便宜的很，这些带壳的海产品成了家里的香饽饽，买来炒或煮汤，蒸都合适。

为图省事，就是买些粿条，来当主食，再买些鲜虾、鲜蚝、花蛤组成一锅，用上汤和肉片来提鲜，又不至于太寡。海鲜里加金不换是汕头特有的味道，近年来又流行用柠檬来调味，有点南洋的风味，不过在炎热的三伏天，的确开胃又提神，一天里早中晚三餐吃它都不厌烦

食材：

粿条400克、花蛤100克、鲜虾100克、鲜蚝50克、肉片30克，冬菜、金不换、生菜、上汤、鱼露少量，柠檬1个。

1、买的是揭阳细粿条，韧性好经煮，鲜蚝滴几滴植物油拌一拌，用清水冲洗干净，花蛤提前养半天吐出泥沙，鲜虾洗干净，柠檬切薄片。生菜和金不换洗净虑去水分

2、生菜和冬菜放入一个大碗里。

3、上汤入锅，煮开。

4、揭阳粿条放入烧开的汤里，焯一下，锅里的汤再开后，即捞出。

5、从汤锅里捞出的粿条，直接放到装有生菜和冬菜的碗里。

6、接下来焯肉片，汤里有肉的鲜味。

7、花蛤入锅里煮到张开口，，就可以捞出了，再煮的话，花蛤肉收缩太小就老了。

8、轮到鲜虾入锅了，做法跟白灼虾一样，虾弯曲、变红即可捞出。

9、蚝最容易熟，留到最后煮，看到蚝的表面变色后马上捞出。

10、食材一样一样煮熟后分别放到有粿条的碗里，淋上刚才煮海鲜的汤，加鱼露、柠檬、金不换调味。

厨余碎念：

1、今天选的食材需要的火候不同，所以要分开煮，但动作要极快。

2、生菜用煮开的汤烫一下就好，能散发出特有的香气。

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