春季少不了吃野菜，有椿芽、春笋、山竹笋、荠菜、野葱等等。乡下挖的野葱我们也叫胡葱，择洗干净炒豆豉或是炒腊肉，味道特殊，香味扑鼻。春笋炒腊肉丝也超好吃。

胡葱炒腊肉

食材：腊肉适量，胡葱少许，小米辣两个，蒜末少许，姜末少许，生抽少许。

做法：

1.腊肉洗干净切薄片，冷水下锅焯一分钟减少盐分捞出。

2.小米辣洗净去蒂切小圈。

3.野葱择洗干净，切小段。

4.锅烧热放腊肉下锅小火炒出油至微卷，倒出多余的油。

5.放蒜末、姜末、小米辣炒出香味后，倒入胡葱段炒熟，加入少许生抽调味即可。

清炒土豆片

食材：小土豆五个，香葱少许，生抽少许，盐半勺，食用油适量。

做法：

1.小土豆削皮洗净切薄片，再用水冲洗一下表面的淀粉。

2.香葱择洗干净切成葱花。

3.锅烧热加油，放土豆片下锅翻炒一分钟，再加入适量的水焖煮三分钟。

4.加生抽、盐炒入味，放入葱花炒均匀即可。

笋丝炒腊肉丝

食材：春笋适量，腊肉少许，香葱少许，小米辣一个，蒜末少许，姜丝少许，生抽少许，盐半勺，食用油适量。

做法：

1.春笋剥壳洗干净切丝，香葱择洗干净切小段。

2.腊肉洗干净切丝；小米辣洗干净去蒂去籽切丝。

3.锅烧热加油，放腊肉丝炒几下，加蒜末、姜丝炒出香味。

4.再倒入春笋丝、辣椒丝翻炒两分钟，加入香葱段、生抽、盐炒均匀即可。

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