甘肃天水浆水鱼鱼，是我第一次去我老婆家之后才尝到的美味，西北农村的叫法面鱼鱼，其实不然，形状酷似蝌蚪，之所以叫鱼鱼，是我们大西北人们对生活美好的向阳，寓意年年有“鱼”。

今天我教给大家的是最简单的做法，拿纯面粉做，做法特别简单，不过需要两个人来完成，因为中间的步骤是个力气活，话不多说开始准备以下食材。

食材：面粉适量，浆水适量，韭菜适量，食盐适量，干大葱适量，干辣椒适量，菜籽油适量。

准备好以上所有食材开始制作。

第一步：将面粉倒入容器中，加入适一点点食盐和面碱，接着加入适量的凉水，搅拌成面糊（顺着一个方向搅拌），一定要将面糊里的面疙瘩搅散，不能有面疙瘩，不然吃着影响口感。

第二步：把干大葱用葱白部分，用刀切成圆圈，干辣椒也结成圆圈，韭菜洗干净切成小段备用。

第三步：起锅烧水，水开后，慢慢倒入面糊，顺着一个方向搅，目的是做出来的浆水鱼鱼吃着口感好，（小提示：烧水之前最好给锅底抹点菜籽油，防止粘锅，另一个原因就是等做好浆水鱼鱼后，锅底有锅巴，我的最爱）

第四步：接着调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动，这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中，边倒边搅动，不要让面粉结疙瘩，直到把面粉撒完，然后盖上锅盖用小火焖10分钟，看看大气泡成小气泡后关火。

第五步：用一个大盆子盛些凉水，将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来，如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2－3次，直到水和鱼鱼变凉。

第六步：利用凉鱼鱼的时间，我们重新起一口锅，热锅凉油，等油温烧至冒烟，加入葱和干辣椒，然后接着倒入浆水，加适量的盐，煮一会就可以出锅了。

第七步：再次给之前炝浆水的锅内倒一点点菜籽油，烧热后加入切好的韭菜，加入适量的盐，炒至韭菜变深绿色出锅备用。

第八步：拿漏勺给碗里盛一碗凉凉的鱼鱼，加上一大勺浆水，接着在加上一点炒好的韭菜，甘肃天水浆水鱼鱼就做好了。

总结：做好的面糊在漏面鱼鱼时，是个力气活，需要两个人来完成，没有浆水的话可以在网上买一包，也可以，而且浆水的贡献非常多，据《嘉佑本草》记载：主调中引气，宣和强力，通关开胃，止渴，霍乱泄痢，消宿食，宜作粥，薄暮啜之，解烦去睡，调理腑脏，煎令酸，止呕哕。

特别是炎热的夏天，大家如果觉得没有胃口的话，可以做一下吃一下，一口下去冰凉爽口，特别舒服，家里老人孩子都喜欢吃。

我是乡村美食作家乔大伟，一个专注家常美食的帅锅，感谢大家多多关注，支持。

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