一说起猪头，可能就会想到做错事，上司对你的谩骂：“你这个猪头”，笨头笨脑的人就是属于这类人都可以统称猪头。当然在美食里面，猪头其实也是属于这类，人们不喜欢，而且还认为是下贱的菜品，跟那些猪肝、猪肺、等的一些猪内脏堆在一起卖。当然就属于是廉价的部分了，如果不是要祭拜什么的，一般很少人买猪头回家，卖猪肉的，通常也都会把猪头分解了卖，记得小时候，我去买肉，称完之后，卖肉的人，会多割一小块的肉给我。那块肉经常就是猪头里面的肉，有时候是剁碎的猪头骨，一般回家通常都把这个丢个猫吃。猪头就是这么登不了席面。因为廉价，所以早的时候一般穷人祭拜完了之后就那它来当下酒菜，现在慢慢演变了，所有人都吃，去卤料店买个卤的猪耳朵还很贵。现在吃的时候，谁能想到它之前是多么的廉价。当人普通家庭买回家自己做的也少之又少，因为确实不是很好处理。要处理个猪头，要用到的工具也比较费事，普通家庭砍骨头的那种刀子，基本是不够使，要那种专门的大砍刀。

各大菜系中，要找到有猪头入菜的名菜，好像少之又少。不过淮扬菜有狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头并称扬州三头，其中扒烧猪头是历史最久的一道菜。传说在乾隆年间的法海寺，有位莲法师的扒烧整猪肥嫩香甜，传说味呀江南，非常出名。

猪头肉有一奇妙的地方在于，它肥瘦相间，特别是猪鼻子，你根本就分不清是肥还是瘦。猪耳朵香脆可口，猪舌头软香软骨还脆脆的。扒烧整猪头的做法，非常费时费功夫，首先猪头要去骨头，去碎肉，用文火细煨到猪头汤稠、肉烂。

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