大家好，我是橙橙，今天分享一款用西米做的水晶糕，做法简单又好吃，口感Q弹，蒸出来晶莹剔透。清明节快到了，今年把艾草和西米相结合，不做青团，就做一份双色水晶糕。

点击下方文字链接，有视频教程

（点击看视频）

广式水晶糕

这个水晶糕的做法是最省时省力的，材料也十分简单，在家里就可以做出和茶楼一样的点心，感兴趣的朋友们可以按我的方子尝试做一份哦。我将在下方图文给大家介绍。

材料：

制作方法：

步骤一：新鲜的艾草，洗净后将粗茎摘掉，留下嫩叶。

新鲜艾草嫩叶

只留下嫩叶这样打出的艾草汁更佳纯绿。

第二步：艾草焯水。

准备一个砂锅，煮水，加入少量的食用级小苏打。加入少量的食用级小苏打可以保证艾草煮后还能保持色泽翠绿，煮大约2分钟就可取出。

第三步：艾草打碎，取艾草汁。

滤出艾草汁

焯过水的艾草放入破壁机里，加入一碗开水，把艾草打碎，用筛网过滤出艾草汁。

第四步：称量西米。

称量150g西米，今天做双色水晶糕，就分成两半使用。

第五步：制备西米面团。

少量多次添加水或艾草汁，搅拌均匀，充分吸水

把艾草汁多次少量的倒入西米里，搅拌均匀让西米吸水，水不宜过多，刚好能不见干粉，吸水恰到好处，如果发现较干，在少量补充。

原味水晶糕就用温水，同样是搅拌均匀让西米吸水。

西米能捏成团

检查西米吸收的水量，可以去一小块，如果能捏成团，不沾手，西米面团就准备好了。

第六步：糕点模具压成型。

西米团平均等分成每份30g

我们将西米分成每一份30g，揉成团备用。

月饼模具中按压成型

月饼模具按压成型

准备一张油纸，没有油纸也可以在盘底涂少许油防粘。包入馅料，这里放入的是红豆沙馅，包好后揉成圆团，装入月饼模具中压成型。

第七步：蒸煮

上锅隔水蒸

水沸后，上锅蒸30分钟，关火后再焖10分钟。

广式水晶糕成品

这款简单的广式双色水晶糕就做好了。方子比例：150g西米、100g的馅料，一共可做9个水晶糕。

清明节快到了，如果有艾草，不妨也用艾草做一份水晶青团，口感十分的Q弹，不油不腻，热量还十分低，小巧精致。

小贴士：

1、不同牌子的吸水性不一致，所以不能在配方表中给出精确的量，大家可以根据检查面团成团情况分次增加。

2、西米煮透的技巧是焖煮，所以大家最后不要急于打开盖，焖10分钟，西米就不会出现白芯。

3、馅料换成自己喜欢的，紫薯馅，芝麻馅都是可以的。

图文原创作者：徐橙橙美食研究员

未经允许请勿抄袭、搬运！谢谢！

我有更多的美食图文和美食视频教程与你分享。美食没有固定式，每个人都是美食创作者。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除