在桂西北一带的壮族人家，吃白切鸭的时候必不可少的味碟就是鸭酱了

看似不起眼的一个小味碟却能让普通的白切鸭味道倍增，别具滋味。

那么我们今天来学习一下如何做这个鸭酱！

按惯例先放张成品的图片

请无视漂浮在血上的鸭毛，用筷子把他们挑出来就可以了。

鸭酱最主要的原料就是鸭醋血了，最好是放老坛酸里的酸水，如果没有老坛酸水可以放适量的白醋，再加点凉开水搅拌均匀，单白醋的话太酸了。

一般放半碗的酸水就可以了，再加一适量的盐。宰杀鸭子的时候用盛酸水的碗接鸭血，记住要沿着同一个方向搅拌，不要让鸭血结块。

准备其他配料，小米椒，蒜头，生姜切末，香菜也切碎。

鸭酱其实最传统的做法是直接用生鸭醋血伴入各种配料即可，醋具有杀菌的作用，而且在老坛酸水的作用下其实生的鸭醋血并没有多少腥味，但是从卫生健康饮食的角度出发还是把醋血煮熟为好。

烧一锅开水，把装鸭血的碗放开水上煮（也可放在电磁炉上小火煮熟)，一边煮一边搅拌鸭血，待鸭血熟了就可以拿出。

把切好的其他香料放入煮熟的鸭血里，搅拌均匀。

好了这道鸭酱就做好了，这道鸭酱味碟别具风味，各位吃货朋友可以自己动手尝试一下哦。

话说小编本人单用鸭酱都能送两碗饭！哈哈。

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