梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

表面处理干净

步骤step

2

梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时

步骤step

3

冷水上锅

步骤step

4

煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟

步骤step

5

梅菜洗干净沥干水分待用

步骤step

6

肉出锅，趁热抹上酱油

步骤step

7

把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

步骤step

8

这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

步骤step

9

梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

步骤step

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切肉，大块大块的

步骤step

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调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦

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12

大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好

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炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点

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冷水上锅，蒸一小时左右

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出锅扣肉

步骤step

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这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡

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勾芡完汤汁浇上来即可享用

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃

2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好

3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的

制作过程如下：

食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。

1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。

2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。

4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。

7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。

主料main

五花肉500克?梅干菜100克3人份

辅料others

葱姜适量?老抽适量?生抽适量?白胡椒粉适量?白糖适量?食盐适量?料酒适量

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

步骤step

2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

步骤step

3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

步骤step

4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

步骤step

5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

步骤step

6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

步骤step

7

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

步骤step

8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

步骤step

9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

步骤step

10

放入一点姜丝爆香

步骤step

11

放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

步骤step

12

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

步骤step

13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

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14

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。

梅菜蒸猪肉：材料：剁碎猪肉4两，甜梅菜1两，姜米1/2茶匙，葱粒1汤匙，生抽1/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙，麻油、胡椒粉少许。

操作：1.洗净梅菜，擦干水分，切粒后略为剁碎，待用。

2.将碎肉加入姜米、梅菜粒及调味料拌匀，放入一深碟中，撒上葱粒，以大火隔水蒸约8～10分钟，至猪肉熟，即可趁热供食。

原料：

五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片；

5、肉皮朝下摆在碗中；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

超级好吃，做做看吧。

很简单的！材料：猪肉300克，碎梅菜4茶勺。

材料：酱油、粟粉（玉米粉也可）各2茶勺，洒半茶勺，胡椒粉适量，油、糖、香油各1茶勺，姜丝少许。

做法：1、将猪肉洗净，拭干水，绞碎，加酱油、姜丝、粟粉、香油、酒、胡椒粉及糖腌制。

2、将腌好的猪肉加入梅菜中。

3、将碎肉、梅菜混匀，加盖旺火蒸6分钟即可。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

猪肉二斤（这是过年十几口量） 梅干菜半碗

酱油三勺 姜片3片

大葱2段 白糖30g

梅干菜蒸肉的做法步骤

1.?冷水下锅，放两个八角，葱段和姜片各两片 倒入少许料酒去腥味。（等水开的时间不要闲着，我把梅干菜半小碗用水冲洗，并加入温水浸泡 要泡软了才能用，而且梅干菜泡好了一定要多洗几遍才能用噢）

2.?小火倒油，加花椒粒，炒热后加入白糖一大调羹，炒糖开始 小火 把糖炒化就行

3.?下肉块 在糖锅里 炸一下 实则给肉上糖色，先炸有肉皮的那一面，小火就好

4.?炒至金** 亮晶晶的很漂亮吧

5.?捞出肉锅里有很多肉汁和油，把泡好的梅干菜挤挤水分放进去去炒，加入老抽和盐（酱油也行，因为我家老抽刚好用完了，我放的酱油，颜色就会淡一些）炒完先在锅里

6.?把肉捞出来，晾凉。 这时候拿一个大盘子，把晾凉的肉 切成片码放在梅干菜上 这时候会有人问了 为啥要晾凉？不晾凉也成，你抓一块试试 烫爪子

7.?肉上撒了姜末，把炒好的梅干菜铺在肉上

8.?酱油和小茴香 倒在梅干菜上

9.?上蒸锅蒸了一个半小时。有些人会觉得我费电，其实我也考虑过用高压锅，高压锅20分钟就好了。但是今天我家来了九口人，我的锅是两层的（推荐多星锅给大家），下层我做的是炒鸡

10.?显摆一下，此图是锅下面的炒鸡（现杀的“九斤黄”大公鸡整只全炒了，满满一锅肉，满满的热情好客） 不服来战嘿嘿

小贴士

猪油现在平反了，有科学家研究出猪油是优质胆固醇，常吃猪油的人心脏病和老年痴呆症 发病率低

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