用料

1.羊蝎子 、花椒、八角依人数自定

2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用

3.洋葱 半颗; 香菜 两株;

4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉(我放的老干妈)、红糖

5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒

6.郫县豆瓣、火锅料(少量)、干辣椒、花椒

羊蝎子火锅(含香料配方)的做法

这是香料配方及用量

先给大家看看香料包的内容

羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多

将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用

锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出

炒成这样捞出

将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火

将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

将压力锅调至排骨档，焖煮。

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味(不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了)

炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香

倒入高汤，烧开

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

将火锅汤烧开，即可上桌

小贴士

Tips：

香料包里的东西去掉白芷、生地两味补药之后便是卤菜的香料包

如果配不齐香料，也可以用日常烧菜的几味香料避避腥。花椒和干辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。

羊蝎子里面有很多血水，一定要泡

不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃

来源 下厨房 阿拉兔儿蕾

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