今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊江西鱼丝的做法,以下观点希望能帮助到您。

答鱼香肉丝属于川菜中最为常见的一道特色菜品，是一道典型的下饭菜，用来拌饭连吃几碗米饭都不够。鱼香肉丝是一道近代才出现的菜，据传这道菜的名字是“蒋介石”的大厨定的。因为肉丝吃起来有一丝鱼肉之美而闻名，受到广大食客们的一致好评。鱼香肉丝是一道酸甜咸香，而又带有辣味的菜品，肉丝带有一丝鱼香味，口感嫩滑，非常好吃。那么怎么把鱼香肉丝做的好吃呢？

做好鱼香肉丝这道菜说容易也容易，说困难也困难。要想把这道菜做的好吃，那么所用到的材料可不能少。正所谓舍不得孩子，套不着狼。舍不得调料，做不出好菜。因此，做这道菜品的时候，所用到了食材一定要丰富，才能做得色香味俱佳。

《鱼香肉丝》

准备用料：一块里脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半乱穗根胡萝卜、一个靑椒、以及适量的葱姜蒜末。

调味料：一勺郫县豆瓣酱、适量白糖、适量的醋、少量胡椒粉、1个鸡蛋、适量的酱油、适量的料酒、少量的精盐、小半碗水淀粉、适量的味精、适量的植物油。

做法：

1、咱们先把里脊肉冲洗一下，切成长短大小都比较均匀的肉丝，放入碗里，加入少量精盐、少量胡椒粉、1个鸡蛋清、少量的料酒抓匀，再加入少量的淀粉抓匀，放好腌制一刻钟。

2、把黑木耳用开水迅速泡发，洗净切成丝。胡萝卜洗净切成丝。青椒洗净切成丝。葱姜蒜各种准备好切成末。

3、拿一个碗：放入适量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、适量酱油、一点盐、一点味精、一点淀粉、一点水搅拌均匀。

4、起锅，预热，放入适量的哗闷卜植物油烧热，罩搭把肉丝放入锅里翻炒，变色后出锅。

5、接着把胡萝卜丝先下锅炒几下，抛开见底油，然后把葱姜蒜末一起放入锅里炒几下，放入豆瓣酱翻炒出红油。

6、再把青椒丝、木耳丝放入锅里，连同胡萝卜一起翻炒，炒断生。

7、把肉丝放入锅里放入锅里，一起翻炒几下，把刚刚做的汁倒入锅里炒匀，收汁，出锅即可。

一道美味的《鱼香肉丝》就做好了。咱们只要把各种食材极其调味料都做好充分的准备，就能做出美味佳肴。酸甜口感，自己调整，喜欢哪样就多放点。因为豆瓣酱本身带有一定咸味，而且还有酱油，因此一定要把握住盐味。做好这道《鱼香肉丝》就要舍得用材料，才能做得色泽红亮、鲜香扑鼻、口感咸香酸甜。

答鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也宏漏较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。

“兴国鱼丝”制芹耐作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉蔽首烂和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。

答鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量的薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可以油炸、凉拌。 附赠小故事：江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。

兴国鱼丝有一个别名，叫“与你相思”。很久很久以前，兴国县有一位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为了不让他贪恋外面的繁华世界，不忘家，就仿效制粉干的办法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每庆毕正每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚。左邻右舍的女人们，纷纷向船工的妻子取经，兴国鱼丝数宏的做法也就因此传开了 因为“鱼丝”与“余思”谐音，意思是我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”的意思誉悔。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也总是要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托思乡之情。

答基本信息

芹黄鱼丝

所属类型 地方特色

基本特点鱼肉洁白鲜芦手腔嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。

基本材料 鲜活鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。

制作过程

芹黄鱼丝

活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。 如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

芹菜又叫蒲芹、香芹、药芹。芹菜的蛋白质和磷的含量比瓜类高一倍。钙和铁的含量比西红柿高20倍。常食用芹菜对高血压有明显的降压效果。芹菜性味甘苦，凉功用平肝清热祛风利湿。

小常识：选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。

特点：鱼肉洁白鲜嫩，芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。

另一种做法

主料：陪衫草鱼

辅料：嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒

芹黄鱼丝

调料：淀粉、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤做法薯颂：

1、将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨用刀背拍松切成丝, 芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗净切成丝，泡辣椒切成丝，鸡蛋弃黄留清；

2、将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液腌制一会儿待用；

3、将酱油、白糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁；

4、坐锅点火放油，油至三成热时，放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁，即可出锅。

特点：

鱼肉细嫩、鲜香味醇、清淡爽口

从上文，大家可以得知关于江西鱼丝的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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