豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂,加入面条,有一种清香厚重的鲜美,还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等,让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子,顿时红油淌淌,麻香可人。 今天就和大家分享一下豌杂面的做法,供您参考。
By 天蝎座小菜姬
用料猪肉馅 300克姜 5片生抽 1勺耙豌豆 60克榨菜丁 一勺油辣子 1勺芝麻酱 1勺小葱 1根大蒜 3瓣花椒面 0.5克松茸鲜 2克小油菜 2棵面条 100克豆瓣酱 1勺甜面酱 1勺郫县豆瓣 1勺料酒 2勺红油辣子 1勺做法步骤1、将切的小粒备用
2、起锅烧油,下入姜粒煸炒
3、下入猪肉馅煸炒
4、加入料酒,豆瓣酱,甜面酱,郫县豆瓣煸炒均匀
5、炒至肉末熟透即可装碗备用
6、姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水,制成姜蒜水备用,小葱切葱花备用,准备红油辣子备用,将榨菜切成小丁备用
7、我们来调个底料,准备一个空碗,依次加入红油辣子,姜蒜水,芝麻酱,榨菜丁,松茸鲜(传统的豌杂面需要加入猪油,我这里面没有放,可根据您的口味调整)生抽,花椒面备用
8、起锅烧水下面条
9、点水一次后,下入洗净的小油菜
10、油菜煮透便可和面条一起捞出,装入调好碗汁的碗内
11、放上耙豌豆(我这里是买来现成的,您可以用干豌豆泡发一宿后,加入高汤盐,味精,煮至软烂即可)再来上一勺炸酱(豌杂面分干溜和带汤的,如果您不喜欢吃干溜的,可以适当加入些面汤)
12、豌杂面完成。感谢收看!
小贴士1.在调制底料时,可根据您的口味适量添加盐的量。 2.在煮耙豌豆时,可以使用高压锅炖煮40分钟左右,可使豌豆更加软糯,入味 3.传统的豌杂面里面加入猪油,和清油(熟菜籽油)我在这里面都没有放,减脂期毕竟要少吃油,如果喜欢传统口味的小伙伴,可根据您的喜好适量添加猪油和清油,分别一为小勺即可。 4.青菜部分可以根据您的喜好随意更换,比如空心菜,小白菜,豌豆尖等。 5.传统的豌杂面还需要加上芽菜,因为家里没有,所以没有放。
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