今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊黑森林蛋糕的做法大全,以下观点希望能帮助到您。
“黑森林蛋糕”是哪个国家的甜品呢?怎么自制好吃的黑森林蛋糕呢?答黑森林蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte),又名“黑森林樱桃蛋糕”,发源于德国南部黑森林地区,是德国著名的甜点代表之一。
黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香;不仅在德国广受欢迎,在全世界也美名远扬
前期制作
成品名称
步骤
制作过程
海绵蛋糕
1
将鸡蛋敲入盛器内,加入糖,用搅拌机(也可用蛋扦手工打)搅打至泛白呈厚乳沫状,然后轻轻地拌入面败肆粉,即拌入溶化白脱油拌和均匀,倒入蛋糕烤盘内。
2
刮平后立即进入180度热烘箱里,烤约20分钟,至金黄色取出。冷却后,即可切成任意形状供食。
注意:黑森林蛋糕需香草海绵蛋糕、巧克力海绵蛋糕作为胚子。
巧克力屑
1
把巧克力融化切碎,隔水加热,搅拌至完丛野成溶化。离开热水,将其导渗枯喊入清晰感觉的烤盘内,用专用木铲将其铺平冷却,待其完成冷却后均分成4等份,冷冻10至15分钟。
2
用刮屑机将巧克力刮碎,盛放在保鲜盒内后,冰冻10至12分钟待用
参考资料:[4] [1] [5]
收起
主要制作
成品名称
步骤
制作过程
黑森林蛋糕
1
切蛋糕胚子,将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2厘米。
2
在饼干底上刷上果胶。
3
套上蛋糕圆形模具,将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加,压紧。
4
淡奶油中加入糖粉,从一个方向打出奶油泡。
5
在蛋糕胚的外围涂上奶油,中间铺满樱桃酱。
6
铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子。
7
刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒。
8
再次给蛋糕涂上奶油,小心抹平奶油。
9
覆盖巧克力蛋糕胚,整体均匀抹上奶油。
10
用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚,加樱桃
黑森林蛋糕制作方法答黑森林蛋糕的做法:
1、黄油软化。
2、加入细砂糖搅打均匀,到颜色变浅,体积蓬松。
3、分7-8次加入鸡蛋液,每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次。
4、将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊。
6、加入酸奶,继续翻拌均匀。
7、将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中。
8、用刮刀抹平表面。
9、烤箱预热180度,上下火,烤网罩梁放在烤箱中层,大约烤50分钟左右(用昌岩牙签插入蛋糕内部,如果没有黏连,就说明熟啦),等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分,然后平均切成三片。
10、把一片蛋糕放在裱花台上,打发一些淡奶油(淡奶油和细砂糖的比例为100克:10克),然后抹在蛋糕表面。
11、抹平后放入一些新鲜草莓片。
12、覆盖上第二片蛋糕,然后继续涂抹蛋糕和放入草物迅运莓。
13、盖上第三片蛋糕片,然后将淡奶油涂抹在表面及四周,均匀的覆盖一层淡奶油
14、然后取一大块黑巧克力,用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来,将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周(如果天气热,巧克力冷藏一下再刮,更容易刮,另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套,或者直接将巧克力融化在大盘子里,放在冰箱里凝固后,再用小勺刮,这样就不用手拿啦)。
15、最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花,放上一颗新鲜草莓即可。
黑森林蛋糕的做法答1、放入鸡蛋羡宏,加白砂糖,打散;如图所示;兄搭册
2、再次放入白砂糖,打至顺滑2;如图所示;
3、放入玉米油、可可粉、低筋面粉,搅拌均匀;如图所示;
4、再次倒入低筋面粉30克,搅拌均匀;如图所示;
5、倒入蛋糕模具;如图所示;
6、震出气泡,放入烤箱;如图所示;
7、取出,切去顶部,均分成3份;如图所示;
8、枝悉清水煮沸,放入黑巧克力,融化;如图所示;
9、均匀涂抹,将其凝固;如图所示;
10、倒入淡奶油,打发;如图所示;
11、刮出巧克力屑;如图所示;
12、一层蛋糕,一层淡奶油均匀涂抹;如图所示;
13、撒上草莓丁;如图所示;
15、撒上巧克力屑,铺满蛋糕表面;如图所示;
16、挤出造型,放上樱桃;如图所示;
黑森林蛋糕的制作方法是怎样的?答主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g
辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量
黑森林蛋糕的做法步骤
1. 可可戚风蛋糕体
蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g
蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g
2. 戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要灶腔划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;
取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。
烤箱中层,140度,35-40分钟
3. 将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值
4. 黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。
5. 德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片铅举。
为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
6. 打发奶油,加一大匙rum
7. 铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量酒渍黑樱桃
8. 再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次
9. 放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕槐辩碧边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)
10. 再上奶油花摆上樱桃即可
黑森林蛋糕怎么制作?答Part1. 蛋糕制作1. 烤箱预热至180度;面粉和可可粉混合过筛备用;黄油融化,冷却备用;鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠,1-2分钟。2. 做一锅热水,要使蛋盆坐上去不会接触到热水,只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊,持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠,温度腊袜加热至55度(用手摸上去有一点烫)。移开热水继续打发,均匀地抽打直到打3. 将干粉分三次切拌入打轮友激发的蛋黄糊中,最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中,放入烤箱烤熟,大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。Part2.打发奶油
将淡奶油和打蛋盆,蛋抽一起冷藏20分钟,再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实,而是要刚刚出现纹路那个左右的程度,仍然柔软的状态。Part3.糖浆
将白糖和水混合,上火烧至沸腾即关火告亩,冷却后加入樱桃酒。Part4.组装
1.将蛋糕均匀的分成三片,将中间的那一片留作最上层用的。2.取一片放在蛋糕垫片上,用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体,抹上一层奶油(大约1.5-2cm厚),放一些酒渍樱桃,再抹一些奶油将樱桃覆盖,再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油,抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面,放入冰箱冷藏。Part5. 巧克力片
1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石/不锈钢台面(这个很多人家里可能没有条件,也可以抹在玻璃面上,但是效果可能没有那么好,或者参照最后的小贴士)上。2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路,不等完全变硬即用铲刀铲起,铲的同时巧克力就会自然卷曲。3. 最后将巧克力片/卷贴在蛋糕侧面和顶面中央,用樱桃装饰好就完成了。
黑森林蛋糕做法答怎么做黑森林蛋糕好吃?学做黑森林蛋糕需要哪些原料和厨具?我为您提供黑森林蛋糕的做法,让零基础菜鸟都能零失败做出美味黑森林蛋糕。
一,黑森林蛋糕的功效与作用:
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
二黑森林蛋糕的制作材料:
低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克(加入蛋白) 细砂糖40克(加入蛋黄) 色拉油65ML 水65ML 泡打粉4/5小勺 鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油) 糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃) 樱桃酒少许 黑巧克力150克
三,黑森林蛋糕的家常做法:
1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的`巧克力戚风蛋糕。制作巧克力戚风,把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)
2.烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片
3.把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋腊手糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
4.盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
5.盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花,放上16个完整的黑樱桃
四,小贴士:
1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚风蛋糕,也可以用巧克力海绵蛋糕,使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点,在涂咐局辩抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。所以,巧克力屑削得好不好看,就很关键了。咱自己衡缺在家里削巧克力,一般都是拿小刀切,费时费工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必须戴手套或者用毛巾垫着,否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈(这个方法,我在微博里也说过,习惯看我微博的同学,肯定早就知道了哈)
把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。
看完本文,相信你已经对黑森林蛋糕的做法大全有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。
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