春天的江南，草长莺飞。只要看看它的颜色，绿脆的竹笋，水红色的马兰头，鲜绿色的豆瓣，还有芳香的芹菜。这是一种迷人的春天的颜色。美味水中游。鱼是一种很好的食物，优质的天然蛋白质，口感鲜嫩滑爽。其味之“鲜”难以言喻。在人们的记忆中，烟花三月不仅是赏花出游的好时机，也是一年中吃河鲜的好时机。

新鲜螺狮放入清水，淋几滴食用油，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净与浓郁的蒜泥一同炒制，独特的味道直上鼻腔，丝毫不逊小龙虾的美味。

螺蛳不仅好吃而且营养丰富。它尝起来又甜又咸。螺蛳肉富含维生素A和蛋白质，对身体非常有益。今天小编教你做两道跟螺蛳有关的没事，做法简单，味道鲜美，希望你吃得开心~

【主料辅料】

带壳鲜螺蛳 1000克、香辣寥 20 克、补芽 20 克、嫩姜叶 20 克、荆芥 20 克、酸笋 l00 克、帕哈 20 克、薄荷 20 克、大葱 40 克、香菜 20 克、猪油 200 克、青椒 20 克、味精 4 克、生姜 20 克、胡椒粉 4 克、花椒叶 20 克、精盐 10 克、大蒜 10 克、卤腐汁 15 克

【烹制方法】

1.把螺蛳用清水浸泡 24 小时，中间换水数次，以吐净泥沙。

2.削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。

3.配料均切成米粒状。

4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮 10 分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。

【小技巧】

浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。

【主料辅料】

鲜螺蛳 20 克、香菜 60 克、猪筒子骨 20 克、瓜尖 60 克、帕哈 60 克、拱菜 60 克、鲜辣椒 60 克、精盐 4 克、酸笋 10 克、味精 4 克、荆芥 40 克、芝麻油 2 克、姜片 40 克、咸酱油 50 克、芫荽 40 克、料酒 75 克

【烹制方法】

1.将螺蛳洗净，用清水养 2—3 天，每天换洗 3 次。

2.切去螺蛳的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。

3.炒勺上火，注入油 30 克，下螺蛳煸炒至脱盖，捡去盖，盛出。

4.炒勺上火，放入油 70 克，下辣椒稍炒，下螺蛳、盐煸炒 3 分钟，倒酒焖煮至酒干，注入开水，下猪骨、葱姜、花椒煮 1 小时后下香菜、瓜尖、拱菜、酸笋、蒜，煮熟下帕哈、味精，装碗，淋上麻油随同佐料汁上桌。

5.酱油、麻油、味精、荆芥、芫荽、蒜、汤兑成佐料汁。

【小技巧】

1.将螺蛳用清水养 2—3 天，使其吐出腹中的泥沙，减少烹调中的土腥味。

2.用料酒煮螺蛳，乃至将酒煮干，进一步解除它的土腥味，使其味道更加鲜美。

【风味特点】

1.帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木叶三回复生，老叶背面和杆相隔一定距离就有一个小刺。择尖部而食，香味浓厚，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之功效。

2.拱菜，又名空心菜，生长在亚热带潮湿地带，叶互生。披针形，茎空，可炒、拌、制汤而食，营养丰富，含有多种营养成份和多种维生素。维生素和钙的含量分别比番茄高 4 倍和 12 倍。

3.此菜选用野生植物为原料，佐料齐全，做法讲究，汤白味香，麻辣可口，是傣族汤菜中的上品。

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