步骤1:食材处理

荤类:用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，再串成串串备用。

素类:清洗干净，分割好，然后串成串串备用。

步骤2:炒糖色

50克油倒入锅中，下入冰糖500g，开小火不停翻炒，待冰糖完全融化，之后有白色泡沫处理器，数5秒，倒入300g开水，关火，糖色即成。

步骤3:卤香油锅中倒入1000g油，小火烧开关火，下入八角5g，干辣椒300g，花椒300g，小茴香5g，丁香3g，蒜100g，姜100g，封存3-12小时，把渣过滤出来，把油留下。

步骤4:香料包做法

荜茇30g，八角35g，香叶30g，香茅草30g，丁香15g，桂皮30g，山楂35g，小茴香35g，草寇28g，千里香35g，白芷30g，良姜35g。（以上香料用开水泡10分钟，之后用香料包装好。）

步骤5:调卤水

28斤清水倒入锅中，开大火下入香料包，卤香油，花椒400g，辣椒400g，全部糖色，盐250-300g、豆瓣酱300g，黄豆酱300g，烧开后用小火煮50-60分钟即可。

步骤6:卤串串卤水中倒入料酒60g，姜100g，然后将准备好的卤串串放入卤水中卤熟，然后浸泡30-60分钟，捞出即可。

步骤7:热卤串串方法

①串串卤好之后可以一直泡在卤水里面，让温度保持在60-70度左右就可以；②用保温桶将热的卤串装好；③用带有加热功能的厨具，把卤串放在里面都可以。

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