米常饭是台湾的主食之一，常一碗白饭，三菜一汤是餐桌的日常。而我喜欢将食物和食材做些改变和创意，饭团就是我家餐桌常出现的早午餐。煮一锅饭（最好是当天现煮，不要用隔夜饭），待还有余温时，撒些海盐、麻油调味，这时的饭黏性刚好，充分翻拌成为饭团的主要基底，接着做几道小菜成为饭团灵魂，甚至把汆烫好的青菜拌点麻油和淡酱油，也可以包进白饭中。饭团圆圆的造型很讨喜，让不爱吃青菜的孩子也能接受。

今天介绍的三款饭团，小鱼干、樱花虾和鲑鱼都是高钙食材，鲑鱼又有丰富Omega-3，搭配生菜沙拉、柚香萝卜或酱香萝卜，煮上一锅味噌汤或搭配清茶，清爽简单的一餐，方便料理，大人孩子都喜欢。

核桃小鱼饭团

食材：丁香鱼干120克、无调味核桃8-10颗、油适量、酱油适量、黑糖1小匙、白饭、海盐、麻油

1.白饭的处理：刚煮好的饭太烫，不适合立即使用，等待还有一些余温时，撒上海盐和适量的麻油翻拌（也可加些海苔粉，增加香气），让盐和麻油均匀附着在白饭上（口味的咸淡依个人喜好加减）。

作法：

2.丁香鱼干泡水10分钟，洗去灰尘和过多盐分，沥干后备用。

3.锅中倒入3汤匙油，将丁香鱼干以干煸的方式炒至水分收干、表面酥香即可关火。用锅子的余温撒上酱油和黑糖快速拌炒，最后将核桃剥碎倒入锅中，与小鱼干拌炒后盛盘。

4.取一干净的塑胶袋套在手上，抓取适量拌过香油和盐的白饭、炒香后的小鱼干，在手中捏成圆球状或三角形。

鲑鱼饭团

食材：鲑鱼1片、葱少许、酱油适量、玉米粒、洋葱、白饭、麻油少许、海盐少许、粗粒胡椒少许

作法：

1.锅中倒入3汤匙油，将鲑鱼煎到外表香酥，以海盐及粗粒胡椒调味即可关火。

2.以叉子将煎熟的鲑鱼去掉大骨，取下鱼肉捣碎备用。

3.以煎鲑鱼留下的油锅，炒软洋葱及玉米粒，以海盐调味。

4.将取下的鲑鱼肉、洋葱和玉米粒，和米饭拌在一起备用。

5.取一干净的塑胶袋套在手上，抓取适量已拌匀的鲑鱼贩，在手中捏成圆球状或三角形，在饭团顶部以切细葱丝或辣椒片装饰。

酱香樱花虾饭团

食材：樱花虾干120克、葱少许、酱油适量、白饭、麻油

作法：

1.锅中倒入3汤匙的油，将樱花虾干煸直到表面酥香即可关火，用锅子的余温撒上酱油快速拌炒，最后将葱花倒入与樱花虾拌炒即可盛盘。

2.炒好的酱香樱花虾与饭拌匀，成为一锅酱香樱花虾饭（也可直接盛在碗中食用，像日本的炊饭）。

3.取一干净的塑胶袋套在手上，抓取适量已拌匀的饭和樱花虾，在手中捏成圆球状或三角形，在饭团顶部以切细葱丝和樱花虾做装饰。

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