刁子鱼爆炒比较好吃，具体做法如下：

用料：刁子鱼干200g、小葱1根、姜1小块、蒜1瓣、青椒2个、红椒1个、生抽少许、辣椒面少许、菜籽油适量。

1、食材准备。

2、把材料分别切好，把刁子鱼里面大骨头去除。

3、锅烧热放适量丽兹菜籽油，滑动一下锅，把刁子鱼依次放入。

4、把刁子鱼煎至两面金黄酥脆盛出备用。

5、接着放少许菜籽油，下生姜大蒜爆香，继续放青红辣椒、少许盐炒香。

6、把煎好的刁子鱼放入翻炒一分钟入味。

7、放少许生抽调味，撒入辣椒面、葱绿即可。

8、成品如下。

主料

刁子鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

红尖椒

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

蒜

适量

姜

适量

白芝麻

适量

生抽

适量

老抽

适量

蚝油

适量

料酒

适量

醋

适量

高汤

适量

步骤

1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9.加入一些蚝油

10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅

主料

七星子鱼

调料

色拉油适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、黄酱适量、水适量、小葱适量

烧刁子鱼的做法：

1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；

2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；

3. 倒入适量的油；

4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；

5. 将一面煎至金黄后翻面再煎；

6. 两面金**后捞出；

7. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；

8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；

9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；

10. 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；

11. 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；

12. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

烹饪技巧

由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐了。

刁子鱼要先处理干净，清洗，沥水，锅里放油，把刁子鱼放进去，小火烘干，烘时用筷子翻边，直至两边焦黄，起锅。

用可以晒东西的盘子一个个摆开，上面盖一层纱窗最好，可以防蚊蝇叮，晒干，再保存即可。

刁子鱼红烧好吃，做法如下：

工具/原料：刁子鱼1条、青红椒各半个、姜片3片、白酒1勺、酱油1勺、油盐适量。

1、准备好材料。

2、刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下。

3、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干。

4、热锅凉油，?放入刁子鱼进去煎。

5、中小火慢慢煎，?煎到差不多的时候可以晃动下锅，?如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，?再翻面将另一面同样煎至金黄。

6、倒入适量的酱油。

7、将腌制的姜片和白酒一同倒入，?再加入适量的水，?加盖炖煮五分钟。

8、加入适量的盐调味，?再大火收汁，记得中间翻一下面，?让双面都入味均匀。

9、出锅前将青红椒末倒入即可出锅。

原　　料:

刁子鱼、葱、姜、花椒、干辣椒、盐、酱油、糖、胡椒、醋、料酒。[HaoChi123.com]

特　　色:

干烧大白刁——鲜美至极的水中玫瑰。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、选购刁子鱼要注意以下两点：1）因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活，所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售；2）刁子鱼肉非常嫩，所以稍微有点不新鲜鱼肉就脱水了，选购的时候要特别注意避免脱刺脱鳞眼珠内陷的不新鲜鱼。

2、刁子鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味，鱼身内外抹上盐，干辣椒（可选），姜片，花椒，肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。

3、腌制至少2小时，如果是腌制过夜最好是放冰箱里，如果想吃到蒜瓣肉，最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头，这样，鱼肉会更紧实有弹性。

4、下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。

5、铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖，油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼，视鱼和锅的大小而定看是放一条还是两条。

6、油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟，整个过程不要频繁翻动鱼，鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动，这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。

7、这时候再翻面接着煎鱼，操作要点同步骤6。

8、煎鱼的间隙可以配调料，在碗里倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精，搅匀，喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或者干辣椒，酱油少放或不放，因为鱼已经被腌过进味了。

9、煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒，生姜，干辣椒；倒入步骤8里的调料，不要加水，慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。

10、汁液收干后撒上葱花装盘。

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